■酸奶的健康功效

▲ 酸奶的消化助益

有美國(guó)健康專家指出，午餐時(shí)搭配一杯酸奶更益于身體健康。美國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家斯托克頓博士在《美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上提出此觀點(diǎn)。酸奶富含乳酸、醋酸等有機(jī)酸，它們不僅賦予酸奶清爽口感，還能促進(jìn)其形成細(xì)嫩凝乳，抑制有害微生物生長(zhǎng)。同時(shí)，酸奶能降低腸道堿性，增加酸性，進(jìn)而刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌。

在繁忙的工作間隙，許多白領(lǐng)往往只能匆忙吃完午飯就投入工作，長(zhǎng)時(shí)間坐在電腦前，這可能導(dǎo)致消化不良或脂肪堆積。此時(shí)，一杯酸奶就能發(fā)揮其健胃消食的作用。此外，酸奶中的酪氨酸對(duì)于緩解因高度緊張和焦慮引發(fā)的人體疲憊也大有裨益。

▲ 酸奶對(duì)乳腺癌預(yù)防

乳腺癌是女性健康的一大威脅。荷蘭國(guó)立癌癥基金會(huì)等機(jī)構(gòu)的研究顯示，每天飲用酸奶能有效預(yù)防乳腺癌。研究指出，酸牛奶中的高活性乳酸菌和嗜熱鏈球菌的代謝產(chǎn)物具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)腸肝循環(huán)的功能。此外，酸牛奶還能減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加免疫球蛋白數(shù)量，提高抗體的免疫功能，從而降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。研究還發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持每天飲用250毫升酸牛奶的婦女患乳腺癌幾率比不常飲用的婦女低50%。因此，專家建議有條件的婦女應(yīng)養(yǎng)成每天飲用一杯酸牛奶的習(xí)慣。

▲ 酸奶應(yīng)對(duì)菌群失調(diào)

孩子因長(zhǎng)時(shí)間服用抗生素而拉肚子，經(jīng)縣醫(yī)院兒科醫(yī)生診斷，懷疑是抗生素引起的腸道菌群失調(diào)。醫(yī)生建議停用抗生素，嘗試通過多喝酸奶來自我恢復(fù)。這真的可能有效嗎？

藥聊齋回復(fù)：

在自然狀態(tài)下，人體腸道內(nèi)維持著微生態(tài)平衡，其中包括各種細(xì)菌、真菌等微生物。這些正常菌群不僅無害，反而對(duì)健康有益，它們參與食物消化，并抑制致病菌的生長(zhǎng)。然而，抗生素的使用會(huì)破壞這種微生態(tài)平衡，導(dǎo)致菌群失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)諸如二重感染或抗生素相關(guān)性腹瀉等問題。

酸奶中含有雙歧桿菌，這是一種人體胃腸道中常見的非致病菌。對(duì)于服用抗生素的患者，尤其是慢性病患者，建議在每次服用抗生素后2小時(shí)飲用一杯酸奶。這樣，酸奶中的雙歧桿菌可以補(bǔ)充腸道內(nèi)的有益菌群，不僅有助于減輕抗生素的副作用，還能促進(jìn)食物消化。

▲ 酸奶與“水土不服”

此外，近年來研究還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們到一個(gè)新的環(huán)境旅游時(shí)，由于氣候、飲食等變化，腸道菌群的生態(tài)平衡可能被打破，導(dǎo)致“水土不服”的癥狀出現(xiàn)。而酸奶中的活性菌群可以在腸道內(nèi)定植并繁衍，有助于恢復(fù)胃腸道的微生態(tài)平衡。因此，適量飲用酸奶也是緩解旅游時(shí)出現(xiàn)的“水土不服”癥狀的有效方法。

01酸奶類型與對(duì)比

▲ 老酸奶與普通酸奶

近年來，超市中出現(xiàn)的各種品牌“老酸奶”備受消費(fèi)者青睞。其外在形態(tài)稠密、口感細(xì)膩，且外包裝融入傳統(tǒng)元素，價(jià)格也相對(duì)較高。許多消費(fèi)者認(rèn)為老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通酸奶。然而，事實(shí)上老酸奶與普通酸奶在營(yíng)養(yǎng)成分上并無顯著差異。

▲ 酸奶的適宜人群

酸奶適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良及腸燥便秘者食用。它也適合高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化、冠心病及脂肪肝患者。對(duì)于癌癥患者尤其是消化道癌癥病人來說，酸奶是一種有益的食物。然而，胃酸過多者應(yīng)適量減少酸奶的攝入。對(duì)于胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者來說，喝酸奶可能并不適宜。

歲以下小兒不宜食用老酸奶。鑒于老酸奶中常含有較多食品添加劑，因此不建議3歲以下兒童食用。尤其需警惕的是，某些老酸奶產(chǎn)品呈現(xiàn)為強(qiáng)度較高的凍狀，難以攪勻成液態(tài)。這與果凍相似，存在兒童誤吸入氣管的風(fēng)險(xiǎn)。

▲ 如何挑選酸奶

挑選酸奶時(shí)，首要考慮的是生產(chǎn)廠家。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的酸奶，確保質(zhì)量。通過這些信息，我們可以判斷酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要關(guān)注其蛋白質(zhì)含量。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每百克酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.3克。同時(shí)，配料表中列明的添加劑種類越少，也側(cè)面反映了生產(chǎn)和原料的高標(biāo)準(zhǔn)。此外，建議優(yōu)先選擇冷藏的酸奶。

▲ 區(qū)分酸奶與酸奶飲料

市場(chǎng)上酸奶種類繁多，但需注意將酸奶與酸奶飲料區(qū)分開來。酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)牛奶，而酸奶飲料中酸奶成分不足三分之一，其營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)低于酸奶。具體而言，每100克酸奶中的蛋白質(zhì)含量至少為2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量?jī)H為1克左右。因此，購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)辨別，避免將酸奶飲料誤當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)豐富的酸奶。

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