《細胞》研究揭示：山梨糖醇的潛在危害與人類健康的新問題

在日常飲食中，無論是飲用飲料還是食用低糖或“0糖”零食，我們經(jīng)常能在配料表中見到諸如赤蘚糖醇、三氯蔗糖等甜味劑，它們的特點是在提供甜味的同時幾乎不提供熱量，因此常被用作白砂糖的替代品。此外，山梨糖醇也是這類食品中常見的添加劑之一。

不過，甜味劑雖然有助于減少熱量攝入，但它們與人類健康之間的關(guān)聯(lián)尚不明確。近年來，越來越多的研究顯示甜味劑并非如以往所認為的那樣安全無害。例如，過量攝入赤蘚糖醇已被證實與血栓形成加速及心血管疾病風險增加有關(guān)聯(lián)；同時，高劑量的三氯蔗糖則可能降低免疫細胞的活性，進而影響個體對病原體的免疫反應。最近，《細胞》雜志上的一項研究進一步揭示了山梨糖醇的潛在風險：當腸道微生物群落發(fā)生變化時，個體可能無法有效代謝山梨糖醇，進而引發(fā)腹脹、腹瀉等不適反應。

山梨糖醇，這種多元醇化合物，在自然界中主要存在于蘋果、梨和杏等水果中。同時，它也是許多糖果、巧克力和飲料中的常見添加成分。過去的研究顯示，不同人群對山梨糖醇的耐受性存在差異。健康的人在攝入20克山梨糖醇后可能出現(xiàn)腸胃不適，而少量攝入則無不良反應。然而，對于那些患有腸易激綜合征或炎癥性腸病的人來說，即使攝入少量的山梨糖醇也可能引發(fā)胃腸道癥狀。另外，抗生素的使用與山梨糖醇的攝入同時進行時，也可能導致腹瀉等癥狀的出現(xiàn)，這進一步暗示了微生物與山梨糖醇代謝之間可能存在的潛在聯(lián)系。

為了深入探究這一現(xiàn)象背后的機制，研究者們在小鼠身上進行了實驗。結(jié)果顯示，抗生素的使用會導致小鼠出現(xiàn)急性的山梨糖醇不耐受癥狀。在抗生素治療期間補充山梨糖醇，小鼠的糞便含水量會增加，體重也會迅速減輕。但值得注意的是，當停止抗生素處理后，隨著腸道微生物組的恢復，小鼠對山梨糖醇的耐受性又會有所提高。

▲研究示意圖（圖片來源：參考資料[1]）

然而，當小鼠長期接受高脂飲食時，腸道微生物的恢復速度會顯著減慢。實驗結(jié)果顯示，抗生素與高脂飲食的聯(lián)合作用會導致小鼠持續(xù)處于山梨糖醇不耐受的狀態(tài)，任何山梨糖醇的攝入都會引發(fā)腸道不適。這種現(xiàn)象與一種名為梭狀芽孢桿菌的腸道微生物緊密相關(guān)，它能夠分泌分解山梨糖醇的酶，從而減輕山梨糖醇對腸道的壓力。但值得注意的是，這類厭氧菌更適宜在低氧氣環(huán)境中生長?？股睾透咧嬍硶p少腸道細胞的氧氣消耗，導致腸道氧氣含量增加，進而抑制梭狀芽孢桿菌的生長，使得山梨糖醇在腸道中不斷積累。

為了改善這一狀況，實驗嘗試給小鼠喂食能產(chǎn)生丁酸鹽的細菌。丁酸鹽在腸道內(nèi)發(fā)酵時，能增加腸道細胞的氧氣代謝，從而降低腸道內(nèi)的氧氣水平。這一舉措不僅有助于增加梭狀芽孢桿菌的數(shù)量，還能提升小鼠對山梨糖醇的耐受性。

研究人員指出，這一發(fā)現(xiàn)進一步強調(diào)了腸道微生物平衡在糖及相關(guān)分子代謝中的關(guān)鍵作用。因此，我們在享用含有山梨糖醇的食物時需要更加謹慎，特別是那些高脂肪含量的生酮類減肥飲食。

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