【步驟圖】黑米糯米糕(蒸)的做法
黑米糯米糕(蒸)
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space 蛋糕吃久了總覺得不得勁,這款黑米糯米糕帶著點嚼勁,滿足你我挑剔的口感喲!依舊低糖少油健康為上!想甜自己加糖喲!用料
黑米糯米糕(蒸)的做法步驟
步驟 1
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80g黑米用料理機打成粉(買市售磨好的黑米粉也行),和60g糯米粉、5個蛋黃、10g玉米油、15g蜂蜜、60g水混合攪拌均勻。粉類不用過篩。
步驟 2
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刮刀按壓攪拌,攪拌到這樣就可以了。靜置一段時間后會變的更濃稠些。這時候準(zhǔn)備好蒸鍋,里面放水,開大火燒水(多放些水,防止燒干)
步驟 3
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蛋清中倒入全部的糖12g(細粉狀)我用的是古法紅糖
步驟 4
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打到這個狀態(tài)加入6g玉米淀粉(因為糖少,可以穩(wěn)定蛋白霜)
步驟 5
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繼續(xù)打發(fā),一定要低速,中間可以停下手動畫圈再繼續(xù)打
步驟 9
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檢查剩余蛋白霜狀態(tài),起渣就再攪打幾圈至細膩均勻,不要太長時間。再倒入剛剛拌好的米糊,繼續(xù)翻拌均勻。以上是拌好的米糊狀態(tài)。
步驟 10
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距離8寸戚風(fēng)模具15cm倒入米糊,前后左右晃一晃讓表面變平整(成功的米糊細膩有光澤且不消泡)
步驟 11
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用保鮮膜封口(防止蒸汽水滴入)送入蒸鍋
步驟 13
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冷卻后脫模,用刀背劃一下很方便,回縮很有限,糕體基本和倒入模具時持平。這個尺寸介于6寸和8寸之間,所以用8寸模具做出來是扁扁的黑米糕。
步驟 14
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一塊已經(jīng)即將被我消滅,太好吃了,雖然不甜但是滿口米香!蒸比烤更健康哦!
黑米糯米糕(蒸)的小貼士
如果你的雞蛋比較大,帶殼超過60g/個,用4個就夠了!切記大火蒸!不然失敗可就沒轍了!黑米粉要磨細一點,不然蒸不透會有顆粒感!如果實在磨不細,那就用燒開的水先攪拌黑米粉,靜置到冷卻后再加入其他米糊食材?;蛘哌€是買磨好的黑米粉吧,對沒有經(jīng)驗的朋友來說成功率高一些。
菜譜創(chuàng)建時間:2020-02-25 17:57:32
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