黑米糯米糕（蒸）

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用料

黑米糯米糕（蒸）的做法步驟

步驟 1

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80g黑米用料理機(jī)打成粉（買(mǎi)市售磨好的黑米粉也行），和60g糯米粉、5個(gè)蛋黃、10g玉米油、15g蜂蜜、60g水混合攪拌均勻。粉類(lèi)不用過(guò)篩。

步驟 2

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刮刀按壓攪拌，攪拌到這樣就可以了。靜置一段時(shí)間后會(huì)變的更濃稠些。這時(shí)候準(zhǔn)備好蒸鍋，里面放水，開(kāi)大火燒水（多放些水，防止燒干）

步驟 3

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蛋清中倒入全部的糖12g（細(xì)粉狀）我用的是古法紅糖

步驟 4

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打到這個(gè)狀態(tài)加入6g玉米淀粉（因?yàn)樘巧?，可以穩(wěn)定蛋白霜）

步驟 5

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繼續(xù)打發(fā)，一定要低速，中間可以停下手動(dòng)畫(huà)圈再繼續(xù)打

步驟 9

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檢查剩余蛋白霜狀態(tài)，起渣就再攪打幾圈至細(xì)膩均勻，不要太長(zhǎng)時(shí)間。再倒入剛剛拌好的米糊，繼續(xù)翻拌均勻。以上是拌好的米糊狀態(tài)。

步驟 10

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距離8寸戚風(fēng)模具15cm倒入米糊，前后左右晃一晃讓表面變平整（成功的米糊細(xì)膩有光澤且不消泡）

步驟 11

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用保鮮膜封口（防止蒸汽水滴入）送入蒸鍋

步驟 13

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冷卻后脫模，用刀背劃一下很方便，回縮很有限，糕體基本和倒入模具時(shí)持平。這個(gè)尺寸介于6寸和8寸之間，所以用8寸模具做出來(lái)是扁扁的黑米糕。

步驟 14

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一塊已經(jīng)即將被我消滅，太好吃了，雖然不甜但是滿口米香！蒸比烤更健康哦！

黑米糯米糕（蒸）的小貼士

如果你的雞蛋比較大，帶殼超過(guò)60g/個(gè)，用4個(gè)就夠了！切記大火蒸！不然失敗可就沒(méi)轍了！黑米粉要磨細(xì)一點(diǎn)，不然蒸不透會(huì)有顆粒感！如果實(shí)在磨不細(xì)，那就用燒開(kāi)的水先攪拌黑米粉，靜置到冷卻后再加入其他米糊食材。或者還是買(mǎi)磨好的黑米粉吧，對(duì)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)說(shuō)成功率高一些。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2020-02-25 17:57:32

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