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營養(yǎng)黑米糕的家庭制作法：健康與美味兼顧

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月22日 02:49

黑米糕的營養(yǎng)價值及制作方法

【黑米的功效與價值】

黑米，這一營養(yǎng)寶庫，不僅含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，其錳、鋅、銅等無機鹽的含量比大米高出1至3倍。更難得的是，黑米還蘊含了大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等珍貴成分。因此，黑米糕相較于普通的米粉糕，無疑更加營養(yǎng)豐富。

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【新制作方法的優(yōu)勢】

傳統(tǒng)上，黑米糕的制作可能加入酵母或酒釀，甚至是泡打粉來發(fā)酵。然而，今天我要介紹的是一種全新的制作方法，無需酵母，只需雞蛋、黑米粉，再輔以適量的粘米粉和糯米粉，就能制作出香甜綿軟、營養(yǎng)豐富的黑米糕。這種新方法相較于傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵黑米糕，口感更顯獨特風(fēng)味。

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【制作所需食材準(zhǔn)備】

準(zhǔn)備好所需食材：45個雞蛋（若雞蛋較小則用5個），160克黑米粉，40克糯米粉，40克粘米粉，160170克水，1520克食用油，以及7080克白糖。同時，準(zhǔn)備幾滴白醋或檸檬汁以增添清新口感。

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【制作步驟詳解】

雞蛋分離，打散蛋黃。

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蛋黃液與粉類混合攪拌。

將雞蛋的蛋黃與蛋清仔細分離。使用打蛋器將雞蛋黃充分打散，隨后加入適量的水和油，并攪拌均勻。將黑米粉、粘米粉和糯米粉逐量加入到蛋黃液中，過篩后攪拌均勻，以確保粉類充分融合。將粉類與蛋黃液攪拌均勻，直至達到無顆粒的米糊狀。

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打發(fā)蛋清及分步加糖。

打發(fā)蛋清時，先在蛋清內(nèi)加入少許白醋以去腥味，隨后用低速攪拌至泡沫狀。在打發(fā)蛋清的過程中，需要分三次加入糖分。首次加入是在蛋清被攪拌至泡沫狀時，加入三分之一的糖量；第二次則是在繼續(xù)攪拌至蛋清變得粘稠并出現(xiàn)大泡時，再次加入適量的糖。當(dāng)?shù)扒鍞嚢柚脸霈F(xiàn)明顯細紋路時，應(yīng)加入剩余的糖分，以確保蛋清能夠充分打發(fā)，為后續(xù)的烘焙步驟奠定堅實基礎(chǔ)。

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將蛋白與米糊混合。

將打發(fā)好的蛋白的一半，輕輕加入米糊中，采用翻拌的方式使其均勻融合，注意避免劃圈攪拌。接著，將剩余的蛋白全部倒入米糊中，同樣采用翻拌的方式使其充分混合，直至呈現(xiàn)出均勻且無白色的黑米糊狀態(tài)。

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倒入模具，蒸熟。

將混合好的黑米糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，隨后輕輕振蕩模具，以排出可能產(chǎn)生的較大氣泡。在將黑米糊倒入模具后，為了確保后續(xù)能夠順利脫模，建議大家在模具周圍輕輕刷上一層油，或者在模具底部墊上油紙。這樣能夠有效地防止黑米糊在蒸煮過程中粘連在模具上，導(dǎo)致脫模困難。待蒸鍋上汽后，將已倒入模具的黑米糊輕輕放入蒸鍋中，保持中大火蒸煮40分鐘以上，蒸熟后燜5分鐘，讓米糊更加熟透。

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