小黃瓜│吃好不吃毒！譚敦慈教你如何正確料理

小黃瓜過(guò)去惡名昭彰，被美國(guó)環(huán)境工作組織（Environmental Working Group）列為2014年最骯髒的蔬果之一，在臺(tái)灣也常被驗(yàn)出農(nóng)藥殘留，因?yàn)樾↑S瓜是連續(xù)採(cǎi)收型的作物。

2015-03-25

．文 ／ 譚敦慈

．出處 ／ 康健雜誌

．圖片來(lái)源 ／ 陳德信

連續(xù)採(cǎi)收型作物如小黃瓜、茄子、四季豆等，在採(cǎi)收期之際，有些作物已成熟，但旁邊還有未熟的作物需要噴灑農(nóng)藥，因此稍有不慎常有殘留農(nóng)藥的問(wèn)題。

但近年來(lái)，病蟲(chóng)害的防治管理方式推陳出新，農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所甚至研發(fā)出完全不用化學(xué)農(nóng)藥的小黃瓜，未來(lái)農(nóng)藥殘留問(wèn)題應(yīng)該能夠改善。

料理前汆燙，去除有害物質(zhì)

小黃瓜清脆可口，常用來(lái)涼拌或生食，卻帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

2014年日本靜岡市發(fā)生小黃瓜集體食物中毒事件，450多人因生食小黃瓜染出血性大腸桿菌O157住院，類(lèi)似的食物中毒事件在美國(guó)、歐洲也層出不窮。

不過(guò)，小黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，只要處理得宜，仍可以安心食用。

安全料理小黃瓜的關(guān)鍵是：汆燙。

只要汆燙過(guò)，就能去除小黃瓜殘留的農(nóng)藥、細(xì)菌、蟲(chóng)卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質(zhì)。

而且，汆燙後仍可做涼拌料理。汆燙後立即冰鎮(zhèn)，就能保持小黃瓜的脆度和顏色，照樣可以涼拌小黃瓜。如果需要保存久一些或請(qǐng)客，可以將小黃瓜縱切後，用湯匙刮掉中間的籽，脆度可維持更久。

只要料理得當(dāng)，小黃瓜是很好的減重聖品。小黃瓜性涼、清熱、利尿，熱量低，是要控制體重的人的好選擇。而且，小黃瓜含有丙醇二酸，可抑制醣類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪囤積體內(nèi)。

小黃瓜勿搭配維生素C多的蔬果

不過(guò)，料理小黃瓜也有一些禁忌，比如最好少用油，也不要和維生素C多的水果一起吃，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

因?yàn)閺闹嗅t(yī)角度，涼性的食物和油脂一起食用，容易導(dǎo)致腹瀉，反倒無(wú)法攝取到小黃瓜的營(yíng)養(yǎng)。

◎推薦閱讀：（本文還沒(méi)結(jié)束，後面還有喔）

意想不到！生吃小黃瓜 竟有這壞處

有人說(shuō)小黃瓜和番茄不能一起吃，也確實(shí)有合理原因。因?yàn)樾↑S瓜中含有維生素C分解酶，吃完小黃瓜就吃維生素C多的水果、或是將小黃瓜與C多的蔬菜（如辣椒、芹菜等）一起料理，身體就攝取不到維生素C。

吃完小黃瓜，如果餐後水果屬於維生素C高的水果，如柑橘、番茄、奇異果等，就先等個(gè)1小時(shí)後再吃吧。

梅醋釀黃瓜

食材：小黃瓜

調(diào)味料：醋、二砂（黃砂糖）、梅子、水

做法：

清洗小黃瓜，汆燙、冰鎮(zhèn)。

小黃瓜不切頭尾、不削皮，保留最多營(yíng)養(yǎng)，在流動(dòng)清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗乾淨(jìng)後，浸入蓄滿(mǎn)水的盆內(nèi)，以最細(xì)的流水溢流10～12分鐘。不需要小蘇打或蔬果清潔劑，用清水去除農(nóng)藥最乾淨(jìng)。

利用殺青法汆燙去除農(nóng)藥殘留，一開(kāi)始先蓋上鍋蓋待水滾，沸騰後放入小黃瓜，切記不要蓋鍋蓋，讓農(nóng)藥殘留隨水蒸氣蒸發(fā)，再沸騰時(shí)，夾起小黃瓜，放入有冰塊的開(kāi)水中冰鎮(zhèn)。

另起小鍋，加入水、糖、梅子和些許梅汁，煮滾後放醋，關(guān)火待醬汁放涼。

使用你喜歡的任何梅子，如話(huà)梅、紫蘇梅等，能豐富醬汁的酸甜味層次。

小黃瓜連皮帶籽，切薄片或切條狀，倒入醬汁醃製。

切條狀的小黃瓜需醃漬4～5小時(shí)，薄片約1小時(shí)後即可食用。

<本專(zhuān)欄反映專(zhuān)家意見(jiàn)，不代表本社立場(chǎng)。>

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譚敦慈：玉米農(nóng)藥多？別被誤導(dǎo)了

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《5大環(huán)境毒害悄悄奪命！》

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