早在3000多年前的商周時期，勤勞智慧的中國人，就已經(jīng)獨創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，并開始大量釀造黃酒?？梢哉f，黃酒是世界上最古老的酒類之一，也是咱們中國人發(fā)明的。在釀造過程中，黃酒主要是以谷物為原料，用麥曲或小曲作為糖化發(fā)酵劑制成。

黃酒適用的場合非常多，比如我們在烹飪?nèi)忸惒穗葧r，就可以適量加點黃酒去腥提香。而廚房中常備的調(diào)料料酒，其主要成分也是黃酒。說到黃酒，相信大家都不會陌生。但說到黃酒里還有“干”、“甜”之分，相信不少朋友會一臉懵。

根據(jù)黃酒中的含糖量不同，黃酒里還可以分成“干型黃酒”、“半干型黃酒”、“干甜型黃酒”、“甜型黃酒”這4種。酒中的含糖量高低不同，也就導(dǎo)致了口感之間相差很多。因此，我們在選購黃酒時，應(yīng)該先學(xué)會區(qū)分它們。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)黃酒挑選的話題，拿“干型黃酒”和“甜型黃酒”做個對比，一起來看看，它們之間究竟有何不同？應(yīng)該挑哪種好？

“干型黃酒”和“甜型黃酒”啥區(qū)別？

大家平時去超市選購黃酒時，如果有留意酒瓶標(biāo)簽或包裝箱上標(biāo)注的信息，如下圖：

就會發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品類型處，有一部分標(biāo)的是“甜型黃酒”，還有一部分標(biāo)的卻是“干型黃酒”，并且后面通常還會跟著一個有關(guān)含糖量的數(shù)據(jù)。比如上圖右邊的“干型黃酒”，就標(biāo)著“總糖：《15.0g/L”。

無論是干型黃酒也好，甜型黃酒也罷，它們指代的都是同一個指標(biāo)，黃酒中的含糖量。其中，干型黃酒中的含糖量較少，總糖含量低于或等于15.0g/L；甜型黃酒中的含糖量較高，總糖含量大于100g/L，這兩個數(shù)值之間的差異還是蠻大的。

干型黃酒和甜型黃酒之間最本質(zhì)的區(qū)別，就在于酒中的總糖含量不同。

釀酒過程中，采用的釀酒工藝不同、原料配比不同，就會造成總糖含量的高低差異。而含糖量的不同，又直接影響著黃酒的口感和風(fēng)味?？梢哉f，它們之間是一環(huán)扣一環(huán)的關(guān)系。

下面，懶喵再跟大家說說，干型黃酒和甜型黃酒，在釀酒工藝、原料配比和口感風(fēng)味上，究竟有啥區(qū)別？

釀酒工藝：干型黃酒在釀造過程中，主要采用淋飯法、攤飯法和喂飯法這3種釀酒工藝，酒的浸出物較少；甜型黃酒在釀造過程中，則多采用淋飯法；

原料配比：干型黃酒在生產(chǎn)過程中，加水量較大，酒中殘留的淀粉、糊精和糖類物質(zhì)較少；甜型黃酒在生產(chǎn)過程中，先拌入酒藥釀成甜酒釀，待糖化到一定程度，還要加入一定濃度的米白酒或糟燒酒；

口感風(fēng)味：干型黃酒的酒精度數(shù)較低，酒香味較清淡，口感相對比較單調(diào)，還帶有一點苦味；甜型黃酒的酒精度數(shù)較高，糖分較多，酒味濃厚，喝起來鮮甜爽口。

由上可知，干型黃酒和甜型黃酒之間，主要存在4點區(qū)別，其一含糖量不同，其二釀酒工藝不同，其三原料配比不同，其四口感風(fēng)味不同。而兩者最本質(zhì)的區(qū)別，就在于第一點，含糖量不同。

“干型”和“甜型”，挑哪種黃酒好？

在了解完干型黃酒和甜型黃酒的區(qū)別后，相信大家最關(guān)心的問題，莫過于這兩種黃酒，應(yīng)該挑哪種比較好？

在黃酒四個分型，干型、半干型、甘甜型、甜型中，干型黃酒和甜型黃酒，可以說是兩個“極端”，前者含糖量最小，不高于15g/L，后者含糖量最高，大于100g/L。而半干型黃酒的總糖含量在15g/-40g/L之間，半甜型黃酒的總糖含量在40.1g/-100g/L之間。

如果大家喝不了酒精度數(shù)太高的黃酒，更偏愛糖分含量低的黃酒，并且能接受干型黃酒帶有的一點微苦味，那就可以挑干型黃酒；如果更偏愛口感甜的黃酒，并且能接受因為酒精度數(shù)高而后勁較大的特點，那就可以挑甜型黃酒。

目前，我國市場上占有份額最大的黃酒，其實是半干型黃酒。大部分的高檔黃酒，也是半干型黃酒。如果大家覺得干型黃酒或甜型黃酒太“極端”了，不妨考慮下半干型黃酒，或半甜型黃酒。

【懶喵心得】

通過上面一番分享，相信大家對干型黃酒和甜型黃酒，也有了更進一步的認(rèn)識。黃酒是“干型”，還是“甜型”，主要和酒中的總糖含量有關(guān)。其中干型黃酒中的總糖含量不高于15g/L，甜型黃酒中的總糖含量大于100g/L。

至于挑哪種好，主要看大家對黃酒的甜度需求，以及個人的口感偏好。甜型黃酒的酒味更醇厚，酒精度數(shù)也要比干型黃酒高不少。此外，還有一個中間之選，大家也可以選擇半干型黃酒，或半甜型黃酒。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點個關(guān)注噢~

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