早在3000多年前的商周時(shí)期，勤勞智慧的中國(guó)人，就已經(jīng)獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，并開(kāi)始大量釀造黃酒?？梢哉f(shuō)，黃酒是世界上最古老的酒類之一，也是咱們中國(guó)人發(fā)明的。在釀造過(guò)程中，黃酒主要是以谷物為原料，用麥曲或小曲作為糖化發(fā)酵劑制成。

黃酒適用的場(chǎng)合非常多，比如我們?cè)谂腼內(nèi)忸惒穗葧r(shí)，就可以適量加點(diǎn)黃酒去腥提香。而廚房中常備的調(diào)料料酒，其主要成分也是黃酒。說(shuō)到黃酒，相信大家都不會(huì)陌生。但說(shuō)到黃酒里還有“干”、“甜”之分，相信不少朋友會(huì)一臉懵。

根據(jù)黃酒中的含糖量不同，黃酒里還可以分成“干型黃酒”、“半干型黃酒”、“干甜型黃酒”、“甜型黃酒”這4種。酒中的含糖量高低不同，也就導(dǎo)致了口感之間相差很多。因此，我們?cè)谶x購(gòu)黃酒時(shí)，應(yīng)該先學(xué)會(huì)區(qū)分它們。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)黃酒挑選的話題，拿“干型黃酒”和“甜型黃酒”做個(gè)對(duì)比，一起來(lái)看看，它們之間究竟有何不同？應(yīng)該挑哪種好？

“干型黃酒”和“甜型黃酒”啥區(qū)別？

大家平時(shí)去超市選購(gòu)黃酒時(shí)，如果有留意酒瓶標(biāo)簽或包裝箱上標(biāo)注的信息，如下圖：

就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)品類型處，有一部分標(biāo)的是“甜型黃酒”，還有一部分標(biāo)的卻是“干型黃酒”，并且后面通常還會(huì)跟著一個(gè)有關(guān)含糖量的數(shù)據(jù)。比如上圖右邊的“干型黃酒”，就標(biāo)著“總糖：《15.0g/L”。

無(wú)論是干型黃酒也好，甜型黃酒也罷，它們指代的都是同一個(gè)指標(biāo)，黃酒中的含糖量。其中，干型黃酒中的含糖量較少，總糖含量低于或等于15.0g/L；甜型黃酒中的含糖量較高，總糖含量大于100g/L，這兩個(gè)數(shù)值之間的差異還是蠻大的。

干型黃酒和甜型黃酒之間最本質(zhì)的區(qū)別，就在于酒中的總糖含量不同。

釀酒過(guò)程中，采用的釀酒工藝不同、原料配比不同，就會(huì)造成總糖含量的高低差異。而含糖量的不同，又直接影響著黃酒的口感和風(fēng)味?？梢哉f(shuō)，它們之間是一環(huán)扣一環(huán)的關(guān)系。

下面，懶喵再跟大家說(shuō)說(shuō)，干型黃酒和甜型黃酒，在釀酒工藝、原料配比和口感風(fēng)味上，究竟有啥區(qū)別？

釀酒工藝：干型黃酒在釀造過(guò)程中，主要采用淋飯法、攤飯法和喂飯法這3種釀酒工藝，酒的浸出物較少；甜型黃酒在釀造過(guò)程中，則多采用淋飯法；

原料配比：干型黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中，加水量較大，酒中殘留的淀粉、糊精和糖類物質(zhì)較少；甜型黃酒在生產(chǎn)過(guò)程中，先拌入酒藥釀成甜酒釀，待糖化到一定程度，還要加入一定濃度的米白酒或糟燒酒；

口感風(fēng)味：干型黃酒的酒精度數(shù)較低，酒香味較清淡，口感相對(duì)比較單調(diào)，還帶有一點(diǎn)苦味；甜型黃酒的酒精度數(shù)較高，糖分較多，酒味濃厚，喝起來(lái)鮮甜爽口。

由上可知，干型黃酒和甜型黃酒之間，主要存在4點(diǎn)區(qū)別，其一含糖量不同，其二釀酒工藝不同，其三原料配比不同，其四口感風(fēng)味不同。而兩者最本質(zhì)的區(qū)別，就在于第一點(diǎn)，含糖量不同。

“干型”和“甜型”，挑哪種黃酒好？

在了解完干型黃酒和甜型黃酒的區(qū)別后，相信大家最關(guān)心的問(wèn)題，莫過(guò)于這兩種黃酒，應(yīng)該挑哪種比較好？

在黃酒四個(gè)分型，干型、半干型、甘甜型、甜型中，干型黃酒和甜型黃酒，可以說(shuō)是兩個(gè)“極端”，前者含糖量最小，不高于15g/L，后者含糖量最高，大于100g/L。而半干型黃酒的總糖含量在15g/-40g/L之間，半甜型黃酒的總糖含量在40.1g/-100g/L之間。

如果大家喝不了酒精度數(shù)太高的黃酒，更偏愛(ài)糖分含量低的黃酒，并且能接受干型黃酒帶有的一點(diǎn)微苦味，那就可以挑干型黃酒；如果更偏愛(ài)口感甜的黃酒，并且能接受因?yàn)榫凭葦?shù)高而后勁較大的特點(diǎn)，那就可以挑甜型黃酒。

目前，我國(guó)市場(chǎng)上占有份額最大的黃酒，其實(shí)是半干型黃酒。大部分的高檔黃酒，也是半干型黃酒。如果大家覺(jué)得干型黃酒或甜型黃酒太“極端”了，不妨考慮下半干型黃酒，或半甜型黃酒。

【懶喵心得】

通過(guò)上面一番分享，相信大家對(duì)干型黃酒和甜型黃酒，也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。黃酒是“干型”，還是“甜型”，主要和酒中的總糖含量有關(guān)。其中干型黃酒中的總糖含量不高于15g/L，甜型黃酒中的總糖含量大于100g/L。

至于挑哪種好，主要看大家對(duì)黃酒的甜度需求，以及個(gè)人的口感偏好。甜型黃酒的酒味更醇厚，酒精度數(shù)也要比干型黃酒高不少。此外，還有一個(gè)中間之選，大家也可以選擇半干型黃酒，或半甜型黃酒。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~

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