早上趕著出門上班，家里的長輩卻一臉嚴(yán)肅地把我攔住，遞過來一個雞蛋：“趕緊吃個雞蛋，這可是我特地挑的，蛋黃特別黃！一看就是有營養(yǎng)的好雞蛋！”

話語中帶著滿滿的關(guān)心，可我忍不住心里犯起了嘀咕：這蛋黃顏色真的就等于營養(yǎng)價值更高嗎？難道買雞蛋還得挑黃的紅的？

蛋黃的顏色從何而來？

大多數(shù)人覺得雞蛋是“純天然”的產(chǎn)物，顏色自然也理應(yīng)如此。

但實際上，蛋黃的顏色主要受到母雞的飼料成分影響。雞吃什么，蛋黃的顏色就可能會有所不同。

比如，如果雞的飼料中含有豐富的類胡蘿卜素（像是葉黃素、玉米等富含黃色素的食物），那么產(chǎn)下的蛋黃顏色會偏深，呈現(xiàn)出金黃甚至橙紅的色調(diào)。

如果飼料相對單一，蛋黃顏色就可能顯得淺一些。

在一項發(fā)表在《國際食品科學(xué)期刊》上的研究中，科學(xué)家們進(jìn)行了一個有趣的實驗，他們將雞分成兩組，一組喂食富含葉黃素的飼料（如玉米、苜蓿葉等），另一組則提供普通飼料。

結(jié)果顯示，前者產(chǎn)下的蛋黃顏色明顯更深，而后者的蛋黃則顏色較淺。

這表明，通過調(diào)整飼料成分，可以人為地影響蛋黃的顏色。

那么問題來了，這種顏色上的變化，是否就意味著雞蛋營養(yǎng)價值的不同？

蛋黃顏色深淺和營養(yǎng)的關(guān)系

談到“顏色”和“營養(yǎng)”，很多人理所當(dāng)然地認(rèn)為蛋黃越黃、越紅，營養(yǎng)就越豐富。

但這個觀點其實是存在誤區(qū)的。

蛋黃顏色深淺與葉黃素含量有關(guān)，葉黃素確實對眼睛健康有幫助。

因為它是抗氧化劑之一，能保護(hù)視網(wǎng)膜，但葉黃素的含量可以通過蔬菜等食物獲取，蛋黃的這點含量并不是主要來源。

2013年央視的《315晚會》還揭露了一些不為人知的雞蛋“秘密”：有些雞場為了讓蛋黃看起來更誘人，甚至?xí)陲暳现刑砑右恍┖铣缮亍?br>

通過這些色素處理，雞蛋的外觀會更符合消費者的“營養(yǎng)觀念”，但這種額外的色素成分并不會顯著提升雞蛋的營養(yǎng)價值。

實際上，根據(jù)《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》的一項研究，蛋黃顏色僅僅是外觀上的差異。

研究表明，葉黃素雖然對健康有益，但大多數(shù)人的日常膳食已經(jīng)足以提供足量的葉黃素，因此，不必特意去選顏色更黃的雞蛋。

飼料對雞蛋營養(yǎng)的影響

話說回來，飼料不僅影響了蛋黃的顏色，有時候還會改變雞蛋中某些微量營養(yǎng)素的含量。

這是因為母雞食物中的營養(yǎng)成分能夠影響雞蛋中的成分構(gòu)成。

例如，天然飼料富含的胡蘿卜素、玉米粉等物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋黃偏黃或偏紅，這些成分中雖然含有對人體有益的葉黃素和角黃素，但在雞蛋中所占的比例不大，并不顯著提升雞蛋的營養(yǎng)價值。

研究還表明，如果在飼料中添加某些特定的成分（如魚油），則可能會讓雞蛋中的歐米伽-3脂肪酸含量略微提升。

然而，市場上大部分雞蛋并不會通過這類方法來增加營養(yǎng)含量，消費者也不需要特別去追求“飼料蛋”。

因此，在選擇雞蛋時，了解蛋黃顏色的產(chǎn)生機(jī)制有助于我們避免受到商家“色彩營銷”的影響。

蛋黃與健康

既然聊到蛋黃，很多人會立刻聯(lián)想到“高膽固醇”，并且對蛋黃“敬而遠(yuǎn)之”。

特別是在一些講究健康的家庭中，老一輩的人可能會叮囑年輕人不要吃太多蛋黃，認(rèn)為會導(dǎo)致膽固醇升高。

然而，最新的研究告訴我們，適量食用蛋黃并不會對膽固醇水平產(chǎn)生重大影響。

在過去幾十年里，許多研究發(fā)現(xiàn)，膳食中的膽固醇含量和血液中的膽固醇水平之間并沒有直接關(guān)系。

也就是說，吃下去的膽固醇不一定會直接轉(zhuǎn)化成“壞膽固醇”沉積在血管中。

美國心臟病協(xié)會在近年的飲食建議中也明確指出，適量攝入雞蛋是安全的，每天吃一個雞蛋不會顯著增加心血管疾病風(fēng)險。

這一建議為“蛋黃控”們帶來了福音，也幫助我們消除了蛋黃“有害健康”的誤區(qū)。

雞蛋的大小和營養(yǎng)成分

在超市挑雞蛋時，有些人還會特別注意雞蛋的大小，覺得蛋大就意味著更好。

然而，雞蛋的大小更多是母雞的年齡和健康狀況的結(jié)果。

年輕的母雞通常產(chǎn)下的蛋較小，而年長的母雞產(chǎn)蛋個頭更大些。

實際上，大蛋和小蛋的營養(yǎng)成分相差不多，即便在蛋白質(zhì)含量上也沒有明顯區(qū)別。

而且，選蛋的“奧秘”不僅僅是大小和顏色，還要注意新鮮度。

購買時，可以挑選蛋殼完整無裂紋的雞蛋，這通常是新鮮的象征。

相反，蛋殼粗糙、有裂紋的雞蛋可能已經(jīng)放置較久，不如新鮮蛋的營養(yǎng)成分豐富。

“土雞蛋”與“洋雞蛋”的營養(yǎng)誤區(qū)

我們在市場上常能看到一些所謂的“土雞蛋”，價格也比普通雞蛋貴出不少。

商家通常宣傳土雞蛋是散養(yǎng)雞產(chǎn)下的，營養(yǎng)更高、口感更好。

那么，土雞蛋真的更營養(yǎng)嗎？

其實，土雞蛋與飼料雞蛋的營養(yǎng)差異并不顯著。

根據(jù)《中國營養(yǎng)學(xué)報》的一項研究，雞蛋的營養(yǎng)成分主要取決于蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)，這些成分在土雞蛋和洋雞蛋中相差無幾。

土雞蛋在口感上確實會因散養(yǎng)環(huán)境和自然覓食而略有不同，但并不能顯著增加蛋白質(zhì)或維生素含量。

如何正確保存雞蛋

買到好的雞蛋之后，保存方法也很重要。

雞蛋的表面有一層天然的保護(hù)膜，這層膜可以防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

因此，在儲存雞蛋時，盡量避免清洗，以免破壞這層膜。

保存時，最好將雞蛋放入冰箱冷藏，尤其是在炎熱的夏季，這樣可以延長雞蛋的保鮮時間。

說了這么多，最后給大家總結(jié)幾點挑選雞蛋的實用小貼士：

顏色不代表營養(yǎng)：蛋黃的深淺與營養(yǎng)價值無關(guān)，因此不要因顏色選擇雞蛋。

新鮮度更重要：挑選蛋殼光滑、完整的雞蛋，這往往意味著更新鮮。

適量食用：每人每天吃1-2個雞蛋可以滿足基本的營養(yǎng)需求，不必過多擔(dān)心膽固醇問題。

存放要注意：雞蛋表面有天然保護(hù)膜，最好放入冰箱保存，避免陽光直射。
看到這里，相信你對雞蛋的顏色、營養(yǎng)和選購有了更清晰的認(rèn)識。

下次再遇到長輩熱情推薦“蛋黃特別黃的好雞蛋”時，你可以微笑著回應(yīng)：“我了解雞蛋的秘密了，放心吧！”

無論是紅蛋黃還是黃蛋黃，雞蛋的營養(yǎng)其實都不差，關(guān)鍵在于新鮮度和安全保存。

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