酒，庶民以為歡、君子以為禮。黃酒是中國(guó)的國(guó)酒、東方文明的寶貴結(jié)晶、世界酒之鼻祖，已有7000多年的釀造和飲用歷史，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。不同于白酒、威士忌、伏特加和白蘭地，黃酒是低度酒，酒精度一般在6～20%vol，富含700余種風(fēng)味物質(zhì)，酒性溫潤(rùn)有度、雅正柔和，口感醇厚甘鮮、回味悠長(zhǎng)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者歡迎。黃酒還是“百藥之長(zhǎng)”，《本草綱目》記載黃酒“主行藥勢(shì)，殺百邪惡毒，氣通血脈，厚腸胃，潤(rùn)肌膚，散寒濕氣，養(yǎng)脾扶肝，祛風(fēng)下氣”。數(shù)千年來(lái)，黃酒的“溫和”特性與中華民族內(nèi)在淳樸、寓剛于柔的精神特質(zhì)融為一體，成為一方山水靈魂的凝聚、情緒的表達(dá)、文化的承載。

湖北省十堰市是中國(guó)黃酒的重要產(chǎn)區(qū)，地處北緯32°世界美酒產(chǎn)業(yè)帶，位于秦嶺南麓、武當(dāng)山以北、漢江之濱，是世界聞名的康養(yǎng)勝地，氣候宜人，四季分明，不燥不濕，陰陽(yáng)平衡；也是南水北調(diào)中線工程核心水源區(qū)、國(guó)家重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)，森林覆蓋率高，生物多樣性條件優(yōu)越，被譽(yù)為“華中綠肺”和“北方水井”，十堰的水是全國(guó)首批“中國(guó)好水”。一方水土釀一方美酒，特別是位于武當(dāng)山與神農(nóng)架兩大世界級(jí)名山之間的十堰市房縣，釀制的房縣黃酒鮮甜爽口、米香濃郁、富含活性物質(zhì)，被譽(yù)為酒中珍品，為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，與紹興黃酒、即墨黃酒、沙洲優(yōu)黃等知名黃酒齊名，是十堰市六大重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之一、湖北省農(nóng)業(yè)重點(diǎn)品牌。

著名歷史學(xué)者、中國(guó)社科院新媒體研究院副院長(zhǎng)、百家講壇“名嘴”紀(jì)連海盛贊房縣黃酒：鐘靈毓秀香，帝王流放地，宮廷養(yǎng)生方，名人代言品；評(píng)價(jià)房縣黃酒功效：敬天法祖、食藥合一、劍膽琴心、名士風(fēng)流。房縣七里河遺址發(fā)掘出新石器時(shí)代“一壇老酒”及酒器，是房縣黃酒傳承悠久釀造技藝的物證。據(jù)記載，早在公元前827年西周時(shí)期，房縣黃酒已成為“封疆御酒”；唐朝時(shí)期，中宗李顯曾流放此地，將宮廷釀酒技術(shù)與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝相結(jié)合，親釀黃酒敬獻(xiàn)其母武則天，被封為“帝封皇酒”。《詩(shī)經(jīng)》的編撰者西周太師尹吉甫是房縣人，《詩(shī)經(jīng)》中有63處詩(shī)句記述了房縣先民們種稻、釀酒、飲酒的民風(fēng)民俗，房縣被授予“中國(guó)黃酒文化起源地”。

中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)研究結(jié)果顯示，房縣黃酒含有豐富的健康因子，包括丁酸、己酸、亞油酸乙酯、萜烯類等揮發(fā)性健康活性因子和多肽、多糖、多酚、黃酮等非揮發(fā)性健康活性因子，以及鋅、鎂等多種微量元素，是“鮮活”健康飲品。現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，房縣黃酒具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)體質(zhì)、改善睡眠、緩解疲勞、預(yù)防疾病、促進(jìn)消化、降低血脂、延緩衰老等功效，被譽(yù)為“液體黃金”。

紀(jì)連海先生在房縣小曲黃酒文化技術(shù)論壇上說(shuō)：“相比浙江紹興黃酒，房縣黃酒它的獨(dú)特之處在于:唐朝武則天的兒子李顯流放于此，將宮廷釀酒秘法與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝相結(jié)合，才釀造出了獨(dú)一無(wú)二的房縣黃酒！”江南大學(xué)教授、傳統(tǒng)釀造食品研究中心主任毛健評(píng)價(jià)房縣黃酒：“鮮活”是房縣黃酒最鮮明的特征，釀造技術(shù)和產(chǎn)品特色在全國(guó)各大黃酒產(chǎn)區(qū)中自成一體、獨(dú)具一格。房縣黃酒是中國(guó)鮮活黃酒的典型代表。”

房縣地處中國(guó)地理版圖幾何中心，兼具中國(guó)四大物種基因庫(kù)，特有的地理氣候和生態(tài)系統(tǒng)，提供了釀酒所需的環(huán)境條件，讓房縣成為“天選”黃酒之鄉(xiāng)。釀酒原料選用本地“三寸雪糯”，生育期長(zhǎng)、支鏈淀粉含量高，色澤如玉，香味濃郁，富含適宜釀酒微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，出酒品質(zhì)明顯優(yōu)于外地糯米，是釀造上乘黃酒的原料臻品。房縣酒曲，源自古法，由野蓼花等草本中藥摻兌米粉秘制，在房縣特有生態(tài)環(huán)境及微生態(tài)群落作用下，經(jīng)月而成。源自武當(dāng)山、神農(nóng)架山系和房縣青峰大斷裂帶的深層天然礦泉水，含有20余種有益人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，尤其富含微量元素--鍶，具有調(diào)節(jié)人體免疫力等作用。房縣黃酒是中國(guó)小曲黃酒的典型代表，采用糖化醪回淋工藝，發(fā)酵過(guò)程中不加麥曲、不加純酵母是其獨(dú)特特點(diǎn)，釀造技藝入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。得天獨(dú)厚的自然條件、獨(dú)特釀造技藝的傳承，使房縣黃酒天人共釀、不可復(fù)制、不可替代，房縣榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”美譽(yù)。

黃酒按產(chǎn)品風(fēng)格分為傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒和特型黃酒。按含糖量可分為干型黃酒，含糖量≤15.0g/L ；半干型黃酒，含糖量15.1—40.0g/L ；半甜型黃酒，含糖量40.1—100.0g/L；甜型黃酒，含糖量＞100.0g/L 。按酒曲可分為小曲黃酒、紅曲黃酒和麥曲黃酒。按產(chǎn)地可分為紹興黃酒、房縣黃酒、即墨黃酒、代縣黃酒、蘭陵美酒、龍巖沉缸酒等。房縣黃酒屬于鮮活清爽型小曲黃酒，干型、半干型、甜型、半甜型均有生產(chǎn)和銷售，其中忠和酒業(yè)生產(chǎn)的12°干型、半干型黃酒低糖高端，適宜各類消費(fèi)群體和消費(fèi)場(chǎng)景，是政務(wù)、商務(wù)接待首選，也是珍貴上等的禮品。

十堰除房縣黃酒之外，還有鄖陽(yáng)黃酒、丹江黃酒，也具有悠久歷史和獨(dú)特工藝。鄖陽(yáng)黃酒謂之“雙曲酒”，又稱“快曲酒”，與鄰近地區(qū)漢中、南陽(yáng)黃酒工藝風(fēng)格相近。主要以稻米、高梁、小米等為主要原料，輔以多味中藥材，經(jīng)全麥大曲發(fā)酵而成，部分地方添加小曲等糖化發(fā)酵劑輔助發(fā)酵，酒體呈琥珀色，酒性厚重，醇香回甘，舒經(jīng)活血，消渴解乏。丹江黃酒又名“雙投酒”，即用甜曲釀制成米酒，俗稱“甜糟”，再把大曲炒成深黃色，添上涼水燒開(kāi)，待曲水晾冷投入甜糟中，瀝下酒渣發(fā)酵而成，酒汁茶黃，酒性平和，酒味清醇郁香。

目前，全市有忠和酒業(yè)、廬陵王酒業(yè)2家省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭黃酒企業(yè)，天香黃酒、唐宮宴、御品軒等20余家重點(diǎn)企業(yè)，作坊3000余家，家家釀黃酒、人人喝黃酒成為房縣特有的文化和生活習(xí)俗。2023年，全市黃酒產(chǎn)量9萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值36億元。近年來(lái)，全市黃酒產(chǎn)業(yè)適應(yīng)大健康時(shí)代“風(fēng)味健康雙導(dǎo)向”消費(fèi)趨勢(shì)，面向不同消費(fèi)區(qū)域、消費(fèi)群體、消費(fèi)場(chǎng)景，豐富口感、關(guān)注健康，不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品品質(zhì)，開(kāi)發(fā)出加氣黃酒、水果黃酒、黃精黃酒等時(shí)尚化、低度化新品，更好滿足消費(fèi)者多樣化需求。忠和酒業(yè)生產(chǎn)的東方干白、起泡酒等，廬陵王生產(chǎn)的才子佳人、合家歡、酒匠等，已成為朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐的重要選項(xiàng)。

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