011. 黃酒的歷史與用途

早在3000多年前的商周時(shí)期，中國(guó)人便已獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，并以此為基礎(chǔ)大量釀造黃酒。這種古老的釀造技藝，使得黃酒成為世界上最古老的酒類(lèi)之一，并深深烙印著中國(guó)人的智慧。在釀造過(guò)程中，黃酒以谷物為原料，通過(guò)麥曲或小曲作為糖化發(fā)酵劑，精心釀成。在商周時(shí)期，黃酒已被釀造并用作調(diào)料，幫助去腥增香。黃酒在日常生活中的用途廣泛，特別是在烹飪?nèi)忸?lèi)菜肴時(shí)，適量加入黃酒能有效地去除腥味并提升菜肴的香氣。此外，廚房中常用的調(diào)料料酒，其關(guān)鍵成分也是黃酒。

022. 黃酒的分類(lèi)及挑選

▍ 黃酒的分類(lèi)

根據(jù)黃酒中的含糖量差異，黃酒可以被細(xì)分為“干型黃酒”、“半干型黃酒”、“干甜型黃酒”和“甜型黃酒”四大類(lèi)。這些不同類(lèi)型的黃酒，其口感因含糖量的不同而大相徑庭。因此，在挑選黃酒時(shí)，我們需仔細(xì)辨別。接下來(lái)，我們將深入探討“干型黃酒”與“甜型黃酒”這兩種最受歡迎的類(lèi)型，分析它們的區(qū)別，以幫助您在超市中做出明智的選擇。

▍ 干型與甜型黃酒的區(qū)別

在超市的貨架上，我們常常會(huì)看到黃酒的產(chǎn)品類(lèi)型標(biāo)注為“甜型黃酒”或“干型黃酒”，并伴隨著相應(yīng)的含糖量數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)指明了黃酒中的含糖量這一關(guān)鍵指標(biāo)。干型黃酒的含糖量低于15g/L，而甜型黃酒高于100g/L，這是它們的核心區(qū)別。

033. 釀造工藝與原料配比

在釀酒過(guò)程中，由于釀酒工藝和原料配比的不同，黃酒的總糖含量會(huì)產(chǎn)生高低差異。這種含糖量的變化，又進(jìn)一步影響了黃酒的口感和風(fēng)味，形成了相互關(guān)聯(lián)的鏈條。干型黃酒主要采用淋飯法、攤飯法和喂飯法這三種工藝，這些工藝的特點(diǎn)是酒的浸出物相對(duì)較少。而甜型黃酒在釀造時(shí)，則更多地運(yùn)用了淋飯法這一工藝。

原料配比上，干型黃酒在釀造時(shí)加入大量水，導(dǎo)致酒中淀粉、糊精和糖類(lèi)物質(zhì)含量較低。而甜型黃酒則先通過(guò)拌入酒藥發(fā)酵成甜酒釀，待糖化至適當(dāng)程度后，再加入一定濃度的米白酒或糟燒酒進(jìn)行調(diào)配。

044. 口感與選擇建議

干型黃酒因酒精度數(shù)較低，呈現(xiàn)出較為清淡的酒香，口感較為單一并略帶苦味；甜型黃酒因酒精度數(shù)較高且糖分豐富，其酒味醇厚，品嘗起來(lái)鮮甜且爽口。在黃酒的四大分類(lèi)中——干型、半干型、甘甜型和甜型，干型黃酒與甜型黃酒無(wú)疑占據(jù)著兩個(gè)截然不同的位置。前者以其極低的含糖量著稱(chēng)，每升不超過(guò)15克，而后者則富含糖分，每升含糖量超過(guò)100克。

經(jīng)過(guò)前面的介紹，我們對(duì)干型黃酒和甜型黃酒有了更深入的了解。黃酒的“干”與“甜”主要取決于其總糖含量。干型黃酒的總糖含量控制在15g/L以下，而甜型黃酒則超過(guò)100g/L。在選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人對(duì)黃酒甜度的喜好和口感偏好來(lái)定。甜型黃酒因其醇厚的口感和較高的酒精度數(shù)而受到喜愛(ài)。當(dāng)然，還有半干型和半甜型黃酒這兩種中間選項(xiàng)，它們或許能滿(mǎn)足更多人的口味需求。

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