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粗麩全麥吐司（三明治專用）減脂健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月23日 00:17

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粗麩全麥吐司（三明治專用）減脂健康

粗麩全麥吐司（三明治專用）減脂健康的做法

用料

?波蘭種全麥粉 100克水 100克干酵母/鮮酵母 1克/3克 ?主面團(tuán) 全麥粉 200克脫脂奶粉 15克蜂蜜 15克糖 8克雞蛋液 40克（30克蛋白?10克蛋黃）水 60克（預(yù)留20克調(diào)節(jié)）鹽 3克干酵母/鮮酵母 2克/6克黃油 15克

粗麩全麥吐司（三明治專用）減脂健康的做法

波蘭種：水100克?干酵母0.5克（或鮮酵母1.5克攪拌溶解，加入100克全麥粉混合均勻發(fā)酵至2～3倍大小即可，微微下沉狀態(tài)最佳方法①蓋上保鮮膜（夏天室溫26-28°左右）發(fā)酵2～5小時(shí)左右方法②室溫發(fā)酵1-2個(gè)小時(shí)冰箱5°冷藏發(fā)酵過夜10-17個(gè)小時(shí)即可

波蘭種發(fā)酵完成，將主面團(tuán)材料（除鹽、黃油以外）?全部波蘭種等所有材料混合揉面，面團(tuán)成團(tuán)后下鹽，大概揉面3分鐘后下，出粗膜狀態(tài)加入黃油揉到九分?jǐn)U展性

揉好的面團(tuán)溫度不超過26°，直接稱重分割成3等份，滾圓蓋好，在室溫24°-26°環(huán)境中松弛20分鐘，松弛完成，進(jìn)行搟卷排氣兩次整形（邊緣有氣泡要輕拍掉）入模具，在溫度32°濕度75%左右環(huán)境下發(fā)酵發(fā)至九分滿即可

發(fā)酵完成前,提前15分鐘預(yù)熱好烤箱上下管170°發(fā)酵完成蓋上蓋子入烤箱中下層，上下管170°烘烤38分鐘～43分鐘即可出爐～

面筋是骨架、發(fā)酵是靈魂
缺了任何一個(gè)正確環(huán)節(jié)
面包都是注定失敗的～
真的需要用心?耐心～