天氣漸冷，湯汁鼎沸的火鍋讓人胃口大開，新鮮的原料、豐富的品種、古樸的吃法、熱鬧的氣氛，讓火鍋成為冬季人氣最旺的美食

涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜和肉，最后是主食，這樣才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的

1.肉類

涮羊肉時，女客都可輕松吃下300～400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯，相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的1/5左右

2.蔬菜

綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響，蔬菜中的纖維素不僅可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜

3.主食

吃火鍋時往往會忘記主食，或在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物，所以要為主食留一定的余量

吃火鍋時根據(jù)原料的性質(zhì)會有涮、燙、煮等不同吃法

1.涮——先將用料夾好，待水沸時放入鍋中涮動

涮的用料應(yīng)是質(zhì)地柔嫩、立刻就熟的食物，如魚皮、肉片、腰片、雞腸、菠菜等

2.燙——先將用料夾好，待水沸滾時放入鍋里開燙，時間比涮稍長

燙的用料應(yīng)是質(zhì)地緊密、不易立刻就熟的食物，時間可稍長一些，例如毛肚、海帶等。燙毛肚、海帶等時應(yīng)將食物全部浸入鹵汁中，當(dāng)皮面出現(xiàn)水泡時就可食用了

喜歡辣味的人，可在鍋邊油多的地方燙食，動物性原料吃味不多、不太麻辣；而蔬菜吃味多、比較麻辣，食者可根據(jù)自己口味選擇下料地點

3.煮——將用料投入湯中煮熟

如魚類、海參、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等。這些食物質(zhì)地緊密、不易即熟，但是時間也不能過久，過久會散、會化，如海參、銀耳等。但是血旺、蹄筋等可煮久一點

火鍋該如何吃才算健康的呢?下面給喜歡吃火鍋的朋友提幾點意見

1.選擇衛(wèi)生、健康的火鍋店就餐，最好不要選擇那些回收鍋底的火鍋店

2.有的人一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達(dá)旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

3.火鍋不能太燙，太燙的食物容易損傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病，喜食燙辣食物者應(yīng)警惕口腔癌變

4.掌握好火候，食物煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；還沒煮熟就開吃，又容易引起消化道疾病

5.吃火鍋不建議太辣、太麻，這樣不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病，凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不建議吃火鍋

6.特別提醒有慢性疾病的人，在吃火鍋時應(yīng)格外注意，魚餃、蝦餃、各種丸子含有大量油脂，這些食物對于患有糖尿病、高血壓以及高血脂的病人不利；另外火鍋湯含有大量的嘌呤、鈉離子、鉀離子，對患有痛風(fēng)、腎臟病、高血壓的人不利

在吃火鍋的熱鬧氣氛中，少不了飲品來助興，以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的

1.碳酸飲料可以助消化、促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，補充水分的效果也較好

2.果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收

3.乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人

4.白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝

吃火鍋后很多人都容易“上火”，下面推薦幾種常見的防止上火的方法

1.火鍋中多放些蔬菜、豆腐，蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，它們均有清熱瀉火除煩的功效

2.火鍋中加些浸好蓮子，這樣的吃法既能滋補營養(yǎng)，又能清心瀉火

3.在火鍋中加入2匙啤酒，不僅能防止吃火鍋“上火”，還可使火鍋湯醇香味美

4.容易上火的人，宜選用以蔬菜為主的或者純蔬菜的火鍋，避開牛肉、狗肉等上火型火鍋

5.火鍋的湯底可選用清湯，不加紅油、辣椒等

6.火鍋中放中藥同煎，將中藥石斛、元參、麥冬各10克用紗布包好，放在火鍋中同煮15～20分鐘后，拿走紗布藥包，這樣同樣也可防止上火

參考書籍

1.彭吾訓(xùn)主編,食品安全與食物中毒急救常識,貴州科技出版社,2013.02.

2.劉婷編著,孕媽媽同步保健全圖解,中國紡織出版社,2013.11.

3.劉永芬編著,四季養(yǎng)生秘方,河北科學(xué)技術(shù)出版社,2012.06.

4.《一口氣讀懂生活常識》編寫組編著,一口氣讀懂生活常識,廣東世界圖書出版社,2011.08.

5.宋愛莉主編,給忘我工作者的健康枕邊書:做一個健康快樂的上班族,青島出版社,2007.1.

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)

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