■本報(bào)實(shí)習(xí)生 李蓉 記者 李晨

“吃什么減肥”“減肥時(shí)該吃什么”一直是熱門話題。網(wǎng)友們?cè)鴪?jiān)信“減肥不能喝全脂牛奶”“全脂奶熱量高，喝了會(huì)胖”，國(guó)家膳食指南也建議“優(yōu)先選擇低脂乳制品”。

但中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟、任廣旭等人完成的一項(xiàng)研究成果，首次用數(shù)據(jù)證明正常小鼠和肥胖小鼠長(zhǎng)期喝全脂牛奶不會(huì)顯著增加體重。實(shí)驗(yàn)過程中，這些小鼠每天“被迫喝奶”，攝入了相當(dāng)于人類“持續(xù)5年、每天2千克以上”的牛奶劑量，結(jié)果體重均保持穩(wěn)定，且內(nèi)臟脂肪含量下降，腸道菌群也得到改善……

近日，相關(guān)研究論文發(fā)表于iMeta。

排除干擾，只看牛奶本身

為何既往研究總強(qiáng)調(diào)“牛奶脂肪有害”？

論文通訊作者王加啟向《中國(guó)科學(xué)報(bào)》解釋，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)全脂牛奶的負(fù)面評(píng)價(jià)長(zhǎng)期存在。美國(guó)、英國(guó)及中國(guó)的膳食指南均建議消費(fèi)者選擇低脂乳制品，理由是“牛奶中的飽和脂肪可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)”。但該團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，這些結(jié)論大多基于“回顧性研究”，即依賴受試者回憶過往飲食。

“這種研究方法得到的結(jié)論是不準(zhǔn)確的?！闭撐牡谝蛔髡呷螐V旭在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》采訪時(shí)說，“受試者難以精準(zhǔn)復(fù)現(xiàn)之前的飲食細(xì)節(jié)，更無法排除其他混雜變量?！倍切┑贸觥昂热Ｄ虒?dǎo)致高血脂”結(jié)論的研究，可能誤將吃炸雞、熬夜或缺乏運(yùn)動(dòng)等其他因素導(dǎo)致的問題都?xì)w因于牛奶脂肪。

對(duì)于人類飲食和健康的科學(xué)研究，涉及諸多復(fù)雜因素。任廣旭表示，與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)不同，人類飲食復(fù)雜多樣且不可控，無法像動(dòng)物那樣被嚴(yán)格限制食物攝入。此外，人類的基因背景復(fù)雜多樣，個(gè)體之間存在廣泛的遺傳差異，直接影響了飲食的健康效果。

因此，想要準(zhǔn)確評(píng)估牛奶脂肪等單一因素對(duì)體重和血脂的影響，需要排除干擾，只看牛奶脂肪本身。

王加啟團(tuán)隊(duì)選用遺傳背景清晰、基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠模型開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。作為近交系小鼠，它們有著高度的遺傳一致性，可以排除遺傳差異對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。

他們把小鼠分為正常飲食組和高脂飲食組，兩組的飲食不同，但喝的牛奶一樣——連續(xù)7周每天攝入15毫升全脂牛奶或0.5毫升牛奶脂肪，相當(dāng)于人類連續(xù)5年每天喝2千克以上全脂牛奶或吃100克以上牛奶脂肪。

在排除其他干擾的前提下，科研人員分別對(duì)兩組長(zhǎng)期、大量攝入牛奶的小鼠進(jìn)行解剖分析，直接觀察并驗(yàn)證了牛奶攝入對(duì)脂肪組織和腸道狀況產(chǎn)生的影響。

牛奶脂肪竟是“背鍋俠”

研究結(jié)果表明，牛奶脂肪不但沒讓小鼠發(fā)胖，反而通過調(diào)節(jié)腸道菌群促進(jìn)小鼠脂肪代謝。

實(shí)驗(yàn)解剖數(shù)據(jù)顯示，正常飲食組小鼠在攝入全脂牛奶或牛奶脂肪后，附睪脂肪組織重量下降，高脂飲食組小鼠的這一組織重量亦呈現(xiàn)降低趨勢(shì)。王加啟表示：“無論是保持正常飲食還是攝入高脂飲食，長(zhǎng)期高劑量攝入全脂牛奶或牛奶脂肪，小鼠體重和血脂負(fù)擔(dān)均未增加，甚至還出現(xiàn)降低的積極信號(hào)?！?/p>

不僅如此，全脂牛奶或牛奶脂肪顯著提高了小鼠血液中的高密度脂蛋白膽固醇水平，這種“好膽固醇”能有效降低動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

王加啟告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》，牛奶脂肪中富含多種對(duì)健康有益的脂肪酸，如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、共軛亞油酸等。長(zhǎng)期飲用全脂牛奶，還能通過調(diào)節(jié)腸道微環(huán)境，改善腸道微生物群落和代謝產(chǎn)物，對(duì)血脂代謝產(chǎn)生積極影響。

研究結(jié)果顯示，在正常飲食組小鼠中，長(zhǎng)期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能提高腸道微生物多樣性，促進(jìn)腸道健康。但在高脂飲食組小鼠中，這種改善效果并不明顯。這也從側(cè)面說明高脂飲食對(duì)腸道微生物的破壞性更為嚴(yán)重，攝入全脂牛奶與牛奶脂肪難以修復(fù)這一損害。

此前，全球缺乏相關(guān)臨床研究數(shù)據(jù)，導(dǎo)致全脂牛奶成為體重增加和血脂升高的“背鍋俠”。最新發(fā)現(xiàn)則打破了“喝全脂牛奶容易導(dǎo)致高血脂”的刻板印象。

從小鼠實(shí)驗(yàn)到人類健康

牛奶在小鼠身上展現(xiàn)出的積極效果，能否在人類身上復(fù)現(xiàn)？任廣旭稱，這并非易事。

他表示，人類與小鼠在生理結(jié)構(gòu)、代謝方式及生活方式等方面存在差異，這些因素都可能影響牛奶脂肪的實(shí)際效果。此外，人類的飲食習(xí)慣和食物選擇遠(yuǎn)比實(shí)驗(yàn)中的小鼠復(fù)雜，這使研究結(jié)果面臨更多不確定性。

目前，該團(tuán)隊(duì)正在構(gòu)建一個(gè)長(zhǎng)期的人群跟蹤隊(duì)列，但受試者篩選標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，最終能納入研究分析的人數(shù)寥寥無幾?！袄纾醪饺脒x的100人中，符合所有要求并能納入分析的可能不足10人?！比螐V旭說。

盡管如此，該研究從理論上揭示了全脂牛奶或牛奶脂肪對(duì)不同飲食模式下血脂的影響機(jī)制。不過，研究初衷并非理論推導(dǎo)，而是產(chǎn)業(yè)需求和消費(fèi)者的實(shí)際關(guān)切。

此前，脫脂牛奶曾被視為全脂牛奶的健康替代品，被認(rèn)為可以避免對(duì)人體脂肪和腸胃造成影響。然而，王加啟表示，事實(shí)并非如此。

研究結(jié)果表明，在適量飲用的前提下，全脂牛奶中的天然乳脂成分不僅不會(huì)增加心血管和體重負(fù)擔(dān)，其含有的共軛亞油酸等活性物質(zhì)反而能改善血脂代謝。這直接戳破了脫脂牛奶的“健康濾鏡”。

此外，脫脂牛奶的生產(chǎn)不僅加工步驟復(fù)雜，導(dǎo)致能耗增加，脫下來的脂肪還需額外處理。王加啟說，脫脂牛奶去掉了脂肪，口感變得寡淡無味。而被精心脫去的乳脂，恰恰是提高代謝效率的重要成分。

“長(zhǎng)期以來，奶業(yè)面臨消費(fèi)低迷的困境，部分原因在于消費(fèi)者對(duì)全脂牛奶的誤解。既然科學(xué)證明全脂奶更健康，為什么不直接喝原汁原味的牛奶？”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)周振峰表示，科學(xué)的飲食指導(dǎo)可以提振消費(fèi)信心，推動(dòng)合理膳食。

王加啟表示，該研究不僅為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)提供了科學(xué)依據(jù)，還在加工環(huán)節(jié)助力我國(guó)能源與資源的綠色發(fā)展和低碳轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

相關(guān)論文信息：

https://doi.org/10.1002/imt2.256

《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 (2025-03-26 第4版 綜合)

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