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輕松制作美味冰糖葫蘆，享受酸甜口感

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月24日 19:34

冰糖葫蘆，這道傳統(tǒng)小吃在各地有著不同的名字，如糖葫蘆、糖墩兒和糖球。它起源于南宋，以野果為主料，經(jīng)過(guò)竹簽串起后，再蘸上麥芽糖稀。隨著風(fēng)的吹拂，糖稀迅速變硬，形成了一層脆脆的糖殼。在北方寒冷的冬季，這道小吃尤為常見(jiàn)，通常以山楂為串，口感酸甜且?guī)е唤z冰涼。

追溯到宋朝，《燕京歲時(shí)記》中便有了古式冰糖葫蘆的記載。書(shū)中描繪道：用竹簽將山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等串起，再蘸上冰糖，既甜又脆，口感涼爽。無(wú)論是茶樓、戲院還是大街小巷，冰糖葫蘆的身影隨處可見(jiàn)，如今已演變?yōu)橐坏纻涫芟矏?ài)的中國(guó)傳統(tǒng)小吃。它不僅美味可口，更被譽(yù)為具有開(kāi)胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞和清熱等多種功效。

所需食材：

主料：可選擇山楂、草莓、蘋(píng)果、葡萄等新鮮水果。
輔料：準(zhǔn)備白砂糖、冰糖、蜂蜜以及適量的水，再搭配竹簽以便串起水果。

制作流程詳解：

精心串果：挑選出新鮮且飽滿的山楂，確保大小均勻。徹底清洗后，去除根蒂，將山楂橫切開(kāi)來(lái)，用小刀細(xì)心挖去果核。之后，加入你喜愛(ài)的豆沙或綠豆沙等餡料，再將兩瓣山楂合上，用竹簽巧妙地串起。

耐心熬糖：按照2：1的比例，將白砂糖與水一同倒入鍋中，用大火熬煮約20分鐘。期間需不時(shí)攪拌，注意觀察。熬至20分鐘時(shí)，鍋中的水已所剩無(wú)幾，糖漿開(kāi)始劇烈沸騰，并冒出細(xì)小密集的泡沫，色澤如淺金黃色的啤酒。此時(shí)，可用筷子蘸取少許糖漿，若能微微拉出絲來(lái)，便表示糖已熬制完成。若熬煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糖的顏色會(huì)變?yōu)樽厣?，且能明顯拉出長(zhǎng)絲，這表示糖已焦糊，失去了原有的甜味。需特別留意的是，在熬糖過(guò)程中應(yīng)盡量避免吹風(fēng)，以確保糖色透亮。

巧妙蘸糖：將鍋?zhàn)勇晕A斜，使山楂能全部浸入糖漿中。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，讓其均勻裹上一層薄薄的糖漿即可。這一環(huán)節(jié)需要一定的技巧，若糖裹得太厚，會(huì)影響口感，使人在咬下時(shí)無(wú)法品嘗到果肉。因此，要確保糖僅蘸上薄而均勻的一層，才算制作成功。
提示：制作成功的冰糖葫蘆，其外層的裹糖會(huì)在出鍋后迅速冷卻，咬一口下去，咯嘣脆，而且完全不粘牙。這其中，熬糖的環(huán)節(jié)是至關(guān)重要的。熬糖時(shí)，必須掌握好火候，火候不足會(huì)導(dǎo)致糖粘稠，影響口感；而火候過(guò)大則會(huì)使糖色變深，味道發(fā)苦。熬好的糖稀應(yīng)該是肉眼可見(jiàn)的濃稠狀態(tài)，顏色淡黃，用筷子挑起時(shí)能拉出絲來(lái)。當(dāng)糖稀有輕微拉絲時(shí)，應(yīng)立即關(guān)火，并將其澆在糖葫蘆上。如果繼續(xù)熬煮，糖稀會(huì)變得干硬，無(wú)法用于制作。同時(shí)，也要注意不要將糖葫蘆直接扔入鍋中，以免影響果子的酥脆口感。

健康益處：冰糖葫蘆不僅口感獨(dú)特，還蘊(yùn)含豐富的維生素C、果膠以及多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素，如綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙和表兒茶精等。通過(guò)現(xiàn)代工藝精制，保留了山楂的天然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)去除了果核，使得色澤更加紅艷誘人，且不含色素和食品添加劑。山楂，這一傳統(tǒng)的中藥材，自古便被譽(yù)為助消化的良藥，其獨(dú)特的藥性能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾，尤其擅長(zhǎng)消解肉食積滯。甚至在明代，杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍就曾盛贊其功效：“煮老雞硬肉時(shí)，加入幾顆山楂，肉質(zhì)即變得酥爛，由此可見(jiàn)其消積食之功。”此外，山楂還有助于降低血脂和血清膽固醇水平。
最早制售糖葫蘆的幾家老字號(hào)店鋪，包括“不老泉”、“九龍齋”、“信遠(yuǎn)齋”和“全福德”，它們主要出售蜜果。其中，“九龍齋”和“信遠(yuǎn)齋”位于前門(mén)大街和東琉璃廠的原址，它們最早售賣(mài)的單個(gè)紅果海棠糖球兒深受百姓喜愛(ài)。到了民國(guó)時(shí)期，東安市場(chǎng)南門(mén)的“隆記”食品店制售的冰糖葫蘆成為了最有名的。