瘦肉是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖巢?，炒瘦肉可以做出很多美味的菜肴。但是，很多人在烹調(diào)瘦肉的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)瘦肉口感粗糙、干燥的問題。那么，我來分享一些如何把瘦肉炒得又嫩又滑的技巧，以及一些美味的瘦肉菜譜。

一、炒瘦肉的技巧

選用好的瘦肉：首先，選用好的瘦肉是制作美味炒瘦肉的關(guān)鍵。建議選用瘦肉的后腿肉或者豬里脊肉，這些部位的瘦肉比較嫩滑，不會太柴。在選購瘦肉的時候，還需要留意肉質(zhì)是否均勻，顏色是否鮮紅，有沒有異味。

食材處理：在炒瘦肉之前，需要對食材進行處理。先將瘦肉洗凈，用刀將肉切成小塊，這樣可以使肉塊更易于入味，而且也可以使烹調(diào)時間更短。處理完瘦肉后，再將調(diào)味料切成小塊備用，這樣可以讓調(diào)味料更加容易滲透到瘦肉里面。

腌制瘦肉：為了讓瘦肉更加入味、嫩滑，可以在炒瘦肉之前對瘦肉進行腌制。將瘦肉塊放入碗中，加入適量的鹽、料酒、醬油等調(diào)味料，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓湃氡潆缰?5-20分鐘。

火候掌握：在炒瘦肉的時候，火候掌握非常重要。瘦肉的水分較少，所以烹調(diào)時間應(yīng)該盡量縮短。建議使用中火或大火翻炒，但不要炒得過久，否則容易炒干瘦肉的水分，讓瘦肉變得粗糙口感差。

加入適量的液體：在瘦肉腌制好后，放入適量的淀粉，再分三次加入少量的水，把水分?jǐn)嚢柚寥饫?，這樣瘦肉就會更嫩一些。

考慮瘦肉和配料的搭配：在炒瘦肉的時候，也需要考慮瘦肉和配料的搭配。比如炒肉絲時，可以加入一些辣椒、蔥姜蒜等調(diào)料，這樣可以起到增香的作用，也可以中和瘦肉的腥味。同時，加入一些青菜、木耳等蔬菜，不僅可以增加菜品的口感，還可以補充身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

二、瘦肉的菜譜

1、香菇炒肉片

食材：豬里脊肉、鮮香菇、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、淀粉、色拉油。

做法：

1）將豬里脊肉切成薄片，加入鹽、料酒、淀粉抓勻腌制15分鐘。

2）鮮香菇洗凈，去蒂切片，蔥姜蒜切末備用。

3）熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬肉片煸炒至變色。

4）放入香菇翻炒，加入生抽調(diào)味。

5）用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

2、魚香肉絲

食材：豬里脊肉、青椒、紅椒、蔥姜蒜、鹽、糖、醋、料酒、生抽、淀粉、色拉油。

做法：

1）將豬里脊肉切成絲，加入鹽、糖、料酒、淀粉抓勻腌制15分鐘。

2）青椒、紅椒切成絲，蔥姜蒜切末備用。

3）熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬肉絲煸炒至變色。

4）加入青椒、紅椒絲炒勻，加入生抽、醋調(diào)味。

5）用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

3、麻辣烤肉

食材：豬肉片、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、料酒、生抽、淀粉、色拉油。

做法：

1）將豬肉片加入鹽、料酒、淀粉抓勻腌制15分鐘。

2）將辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合備用。

3）熱鍋涼油，放入腌制好的豬肉片煸炒至變色。

4）將混合好的辣椒粉、花椒粉、孜然粉撒在豬肉片上翻炒均勻。

5）用生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。

6）烤盤上鋪上錫紙，將炒好的豬肉片放上去，放入烤箱中烤10分鐘即可。

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