炒肉，我們多半炒瘦肉，簡單快捷，可以搭配不同的食材，例如芹菜炒肉、青椒炒肉、蒜苔炒肉、大蔥炒肉、豆角炒肉、香菇炒肉、木耳炒肉等等，不管搭配什么食材，用瘦肉最合適，炒好的肉吃著嫩。

不過很多人都容易出現(xiàn)一個問題，炒好的瘦肉吃著很柴，還帶有腥味，實在難吃！

其實想要炒好瘦肉，并不難，需要掌握一些竅門，學會了這些，今后不管是切片，還是切絲、切丁，都能炒得軟嫩噴香。分享經(jīng)驗，炒瘦肉時，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，教你正確做法。

這3竅門到底是什么？快看看。

竅門一：切肉的方向要對，有人說明明炒肉的方法都對，但為什么炒好還是吃著柴呢？如果是這樣，那可能就是切肉的時候沒注意！切豬肉的時候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時候，要逆著紋理切，炒出來吃著不硬，軟嫩美味。

所以說切肉的時候，并不是那么隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎么切，切記不要胡亂切一通。

竅門二：肉切好后不能直接下鍋炒，最好先腌制一下，腌制后的瘦肉不僅更入味，還能讓瘦肉變得更嫩，因為直接炒肉的時候，肉內(nèi)的水分極易流失，從而發(fā)硬變得很柴不好吃，而腌制的時候，有了一些材料的包裹，水分流失少，這樣才好的肉才軟嫩。

腌制的時候也要注意方法，首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽，用手去抓拌，一直抓拌到肉變得有黏性為止。然后倒少許干淀粉抓拌均勻，再倒一些食用油攪拌，腌制十分鐘即可。

腌制的時候注意少放老抽，喜歡有顏色的瘦肉，放幾滴便可，多了的話，下鍋炒容易出現(xiàn)焦糊的味道不好吃，還有腌制時不用放料酒，炒的時候再用，不然瘦肉有一股不好的味道。

竅門三：瘦肉下鍋炒之前，要先給鍋面處理一下，切記不要直接下鍋炒，不然瘦肉特別容易粘鍋，不好炒也不好吃。

這么做，給炒鍋大火燒熱，燒到冒煙的狀態(tài)，這時倒適量食用油，比平常炒菜的量多一點，繼續(xù)大火燒，不過還要不斷晃動油，讓油去潤滑鍋面，燒到冒煙后，到出熱油，倒進適量涼油，燒熱到五成熱的時候，把瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，瘦肉被炒散并變色后，馬上關火盛出。

以上三個竅門做好了，炒好瘦肉不再是難事，特別是容易炒壞的朋友，建議試試這么做，保準你每次都能做的很成功，這么炒好的瘦肉又軟又嫩又香，非常好吃。

另外搭配蔬菜的時候，要這么做，炒鍋燒熱放生姜片或者絲，炒香后，將蔬菜倒進鍋中加調(diào)味料，炒到斷生，這時候?qū)⑹萑獾惯M鍋中，趁鍋內(nèi)最熱的時候，在鍋邊淋少許料酒，快速翻炒，這樣一盤炒肉菜肴就做好了，無腥味無怪味很好吃。

學會了嗎？炒瘦肉時，牢記“3竅門”，肉嫩不柴，又香又入味，快做一盤嘗嘗吧。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。

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