原標(biāo)題：【健康科普】 關(guān)注春節(jié)期間餐桌上的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康

來(lái)源：健康諸城

春節(jié)期間，聚餐聚會(huì)增多，從年夜飯的豐盛佳肴到親朋聚會(huì)的零食小吃，每一樣都承載著濃濃的年味與親情。然而，隨著食品采購(gòu)、宴會(huì)聚餐等食品相關(guān)消費(fèi)和活動(dòng)的增多，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加，為保障人民群眾飲食健康，有效預(yù)防食源性疾病發(fā)生，在這歡慶之余，我們也應(yīng)注意春節(jié)期間的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。讓您在享受美食的同時(shí)，也能吃得安心、吃得健康。

一

春節(jié)食品安全篇

1.年貨采購(gòu)環(huán)節(jié)：精挑細(xì)選，會(huì)看標(biāo)簽

優(yōu)選正規(guī)渠道：采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇證照齊全、誠(chéng)信規(guī)范的市場(chǎng)、超市等，不在無(wú)證照攤販處購(gòu)買(mǎi)食品。避免在路邊攤或流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品。

注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：購(gòu)買(mǎi)和食用定型包裝食品時(shí)，要查看品名、廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不購(gòu)買(mǎi)和食用“三無(wú)”食品，不購(gòu)買(mǎi)有異色異味、超過(guò)保質(zhì)期食品。

查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：留意配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表，了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分及添加劑情況，為您的健康飲食提供參考。

網(wǎng)購(gòu)食品/半成品時(shí)應(yīng)注意：查看賣(mài)家的食品經(jīng)營(yíng)許可證及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，收到食品后要檢查食品包裝及食材質(zhì)量，若無(wú)問(wèn)題需及時(shí)加工、食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。購(gòu)買(mǎi)散裝熟食鹵味等特色肉制品小吃時(shí)，應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并盡快食用。

2.家庭烹飪環(huán)節(jié)：嚴(yán)控把關(guān)，科學(xué)存儲(chǔ)

保持清潔：家庭烹飪時(shí)要養(yǎng)成良好衛(wèi)生操作習(xí)慣，處理生、熟食物及其包裝前后要勤洗手，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗時(shí)注意防止水花飛濺。烹調(diào)加工完畢后及時(shí)清洗和消毒臺(tái)面和廚具。

生熟分開(kāi)：家庭制備食物時(shí)要注意生熟分開(kāi)，加工和盛放生肉、水產(chǎn)品和蔬菜的器具要與熟食分開(kāi)，使用后要及時(shí)清洗消毒；在冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)也要生熟分開(kāi)存放，避免交叉污染。

燒熟煮透：烹飪菜肴要燒熟煮透，烹飪畜禽肉類(lèi)、蛋類(lèi)和水產(chǎn)品時(shí)，食物的中心溫度應(yīng)≥70℃，煮熟后，肉質(zhì)應(yīng)不呈紅色、魚(yú)肉不再透明、蛋類(lèi)呈凝固狀。在安全的溫度下保存食物 做好的食物盡快食用，常溫下放置時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，不能及時(shí)食用的食物要冷藏或冷凍存放。剩余食物再次食用前應(yīng)徹底加熱。

科學(xué)存儲(chǔ)：剩菜剩飯要及時(shí)放入冰箱，并在低溫下保存。食用前，要確保食物徹底加熱后再食用。節(jié)日期間經(jīng)常食用的冷食類(lèi)食物（如糕點(diǎn)、涼拌菜、熟食鹵味等）容易因交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蚴艿缴抽T(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物污染。因此，制作冷食類(lèi)食物時(shí)要少量制作，盡快食用，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3.年貨存放環(huán)節(jié)：干燥通風(fēng)，防潮防蟲(chóng) 

分類(lèi)存放：將不同種類(lèi)的年貨分類(lèi)存放，避免相互污染。肉類(lèi)和海鮮都屬于高蛋白食品，高蛋白食品容易腐爛變質(zhì)，需要妥善保存以防止細(xì)菌生長(zhǎng)。新鮮的肉類(lèi)應(yīng)該用保鮮膜包好或放入密封容器中，放在冰箱冷藏室，保存時(shí)間不宜過(guò)久，一般出現(xiàn)變色、有異味的情況下則不能再食用。海鮮則建議新鮮盡快食用，若要保存，應(yīng)清洗干凈后同樣用保鮮膜或密封容器包裝，放入冰箱儲(chǔ)藏在冷凍室，在食用前取出解凍，盡快烹飪，避免放久后滋生細(xì)菌以及反復(fù)凍融，品質(zhì)下降。

干燥通風(fēng)：確保存放年貨的環(huán)境干燥通風(fēng)，避免潮濕導(dǎo)致食品變質(zhì)。干貨如香菇、木耳等需要防潮防蟲(chóng)，最好放在干燥通風(fēng)的地方或密封罐中。糧食類(lèi)如大米、面粉等應(yīng)保持原包裝完整，放置在干燥處，如出現(xiàn)包裝破損，則要避免潮濕導(dǎo)致霉變。

定期檢查：定期檢查年貨的保質(zhì)期和存放狀態(tài)，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食品。大部分果蔬是可以放冰箱儲(chǔ)藏的，但冰箱空間有限，可以將采購(gòu)的果蔬存放在家中陰涼處，在通風(fēng)透濕的環(huán)境條件下儲(chǔ)存，儲(chǔ)備年貨的同時(shí)，我們也要正確做好保鮮，減少食物浪費(fèi)，確保春節(jié)期間食材的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。

4.外出就餐環(huán)節(jié)：干凈衛(wèi)生，證照齊全

應(yīng)選擇衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高、證照齊全的餐飲單位，不在無(wú)證照攤販處就餐。就餐時(shí)應(yīng)注意觀察食物感觀形態(tài)，不吃未燒熟煮透的食物；如發(fā)現(xiàn)食物顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。不嘗鮮、不貪口腹之欲，不食用河豚魚(yú)等高風(fēng)險(xiǎn)食物；禁止食用國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物和其他陸生野生動(dòng)物，以及有關(guān)法律禁止食用的其他野生動(dòng)物。

二

春節(jié)營(yíng)養(yǎng)健康篇

1.食物多樣，合理搭配

春節(jié)期間，餐桌上往往會(huì)油膩食物增多，為了保持營(yíng)養(yǎng)平衡，飲食還需注意：

主食粗細(xì)搭配：將精制米面與粗糧、雜糧搭配食用，有助于降低血糖波動(dòng)，保持飽腹感。保持食物多樣，做到合理膳食。建議每天攝入12種以上不同種類(lèi)的食物，每周不少于25種。以谷類(lèi)為主，多吃蔬果，常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，適當(dāng)增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物。

多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少油膩食物的攝入。

增豆加奶，適量攝入蛋白質(zhì)：適量攝入瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，為身體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)支持。乳制品現(xiàn)在是300-500克的范圍，如果超過(guò)500克也是推薦的，但要注意選擇低脂和脫脂的制品，防止飽和脂肪攝入過(guò)多。

2.吃動(dòng)平衡，健康體重

俗話說(shuō)“每逢佳節(jié)胖三斤”，春節(jié)假期要“動(dòng)”起來(lái)，推薦成年人每周應(yīng)至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度的身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上，放下手機(jī)，離開(kāi)電腦，把碎片的時(shí)間利用起來(lái)。多去戶(hù)外走一走，感受蛇年的氣息，或者和孩子一起跳跳繩、打打球享受歡樂(lè)的親子時(shí)光，久坐時(shí)，記得每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。運(yùn)動(dòng)可以降低血壓、心血管疾病，改善睡眠，對(duì)骨骼，大腦的健康都有積極的影響。在運(yùn)動(dòng)中享受假期的快樂(lè)，讓你的春節(jié)充滿活力。

4. 規(guī)律進(jìn)餐、足量飲水

春節(jié)期間，依然要保持良好作息和飲食規(guī)律。以下是保持飲食規(guī)律的建議：

合理安排餐次：盡量保持一日三餐，定時(shí)定量，避免暴飲暴食或過(guò)度饑餓。

細(xì)嚼慢咽：在進(jìn)食時(shí)，盡量細(xì)嚼慢咽，有助于食物的消化和吸收。

足量飲水：人體補(bǔ)充水分的最好方式是飲用白開(kāi)水，不要等到口渴了才去喝水，盡量少喝含糖的飲料，適量飲酒。

三

春節(jié)餐桌上的智慧選擇

春節(jié)期間，在制作美食的同時(shí)，我們要將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康理念融入其中，讓餐桌上的每一道菜肴都成為傳遞愛(ài)與健康的使者。

規(guī)劃膳食：在選購(gòu)食材的時(shí)候，要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，看營(yíng)養(yǎng)成分。合理規(guī)劃膳食，學(xué)會(huì)烹飪符合自己和家人的食物?？梢試L試將增豆加奶的營(yíng)養(yǎng)菜品融入傳統(tǒng)菜肴中，制作出既美味又健康菜肴，如香煎茄汁豆腐、麻婆豆腐，魚(yú)頭豆腐湯，香芹炒香干、肉末豆腐抱蛋，平菇燉豆腐、白菜燉豆腐等等，都是很容易烹飪的家常菜。

健康飲品：自制一些水果汁、花茶、山藥汁、玉米汁等健康飲品，為聚餐增添一份清新與健康?！妥蓝Y儀：在餐桌上倡導(dǎo)文明用餐、公筷分餐等餐桌禮儀，既體現(xiàn)了對(duì)家人的尊重與關(guān)愛(ài)，也有助于減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，

讓我們一起來(lái)守護(hù)好舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與健康 ，在享受節(jié)日美食的同時(shí)，更要注意食品安全，健健康康過(guò)新年。

供稿：諸城市疾病預(yù)防控制中心  婁海芳

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來(lái)源：健康諸城 編輯：楊凡 審校：懷初俠 主編：崔維莉

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