可能有些人不喜歡喝牛奶，但是酸奶，不喜歡的人就要少很多了，平日里大家都喜歡這一口酸酸甜甜的滋味，不過，酸奶并不是白開水可以隨便喝。

你真的喝對酸奶了嗎？

酸奶的定義

酸奶，在國際中定義為酸奶。聯(lián)合國糧油組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)與IDF對酸乳定義：添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳)，由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中定義：酸乳為“以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

市面上酸奶分有N種，喝了那么多年，卻還是對它一知半解~

所以今天就雙手奉上，酸奶必知冷知識讓你一秒洞悉酸奶這個迷人小妖精！

1、真假酸奶

市面上不止有我們經(jīng)?？吹降乃崮?，還有許多酸奶類型的飲料。如果有“復(fù)原乳”，“乳飲料”等字眼還是避開為妙，因?yàn)檫@些并非真正的酸奶，而歸屬于飲料系列，比如乳娃娃，優(yōu)酸乳等都是此類。酸奶飲料，只是飲料的一種，不再是牛奶，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，它在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值，但是絕不能代替牛奶和酸奶。

2、酸奶=飲料？

很多人把酸奶當(dāng)成飲料，每天隨便喝著玩。營養(yǎng)專家認(rèn)為，這也是一個誤區(qū)。喝酸奶要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對于健康的人來說，每天大約食用250-500克就比較適合了。

3、酸奶比牛奶更有營養(yǎng)？

很多人不喜歡喝牛奶，更鐘愛酸奶的味道。也有人認(rèn)為牛奶經(jīng)過發(fā)酵后會更有營養(yǎng)，事實(shí)上從營養(yǎng)價值來看，兩者差異不是很大。不過，酸奶與牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的營養(yǎng)素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受癥”，此時可以用酸奶來代替牛奶。如果患有乳糖不耐受癥的人，如果在喝牛奶的同時，搭配一些淀粉類的食物，也能緩解這種癥狀。

4、放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎?

這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。制作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間后，也會析出一些乳清，所以能析出乳清水的酸奶是無添加增稠劑的酸奶，這樣的酸奶可放心喝。

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