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1、(19)中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 (12)發(fā)明專利申請(qǐng) (10)申請(qǐng)公布號(hào) (43)申請(qǐng)公布日 (21)申請(qǐng)?zhí)?201810430104.4 (22)申請(qǐng)日 2018.05.08 (71)申請(qǐng)人 吉首大學(xué) 地址 416000 湖南省湘西土家族苗族自治 州吉首市人民南路120號(hào) (72)發(fā)明人 賀建武 陳功錫 張永康 付麗 向曉媚 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) C12J 1/04(2006.01) (54)發(fā)明名稱 一種杜仲茶醋復(fù)合功能性飲料的制備方法 (57)摘要 本發(fā)明公開了一種杜仲茶醋復(fù)合功能復(fù)合 性飲料的制備方法， 包括 （1） 取適量杜仲黑茶， 加 。

2、水加熱制得茶湯；（2） 茶湯中加入米醋、 混合菌種 液密閉培養(yǎng)、 過(guò)濾后再加入2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液；（3） 加入適量的紅棗汁和蜂 蜜調(diào)味即得。 本發(fā)明通過(guò)微生物發(fā)酵的方式， 使 杜仲黑茶與米醋有機(jī)的結(jié)合， 通過(guò)控制微生物的 類別和比例， 選定酵母菌和乳酸菌在一定比例 下， 通過(guò)2-甲基丙二醇的刺激， 優(yōu)化微生物特性， 使其能夠醇化杜仲茶中的杜仲膠成分， 改善其口 味， 增加乳酸菌的酸化能力， 使杜仲茶葉中的成 份與米醋能夠很好的結(jié)合； 同時(shí)不破壞杜仲和米 醋的藥理活性成分， 得到一種口感好且具有很高 保健功能的杜仲茶醋。 權(quán)利要求書1頁(yè) 說(shuō)明書5頁(yè) CN 1084971。

3、40 A 2018.09.07 CN 108497140 A 1.一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 包括以下步驟： （1） 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)于杜仲黑茶20-50倍量水， 加熱至80-100， 保溫2-4小 時(shí)， 冷卻至室溫， 過(guò)濾， 得茶湯； （2） 茶湯中加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的1%-5%的米醋， 加入混合菌種液， 10-20條件下密 閉培養(yǎng)30-60天， 過(guò)濾， 加入相當(dāng)于整個(gè)體系質(zhì)量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇， 混合均勻， 得 茶醋混合液； （3） 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 其。

4、特征在于： 所述混合菌種 液加入量為茶湯總質(zhì)量的0.1%-0.5%。 3.根據(jù)權(quán)利要求2所述杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述混合菌種 液由酵母菌液和乳酸菌液組成， 酵母菌液與乳酸菌液的質(zhì)量比例為1:1-3。 4.根據(jù)權(quán)利要求3所述杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述混合菌種 液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)， 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當(dāng)于酵母菌和乳酸菌總質(zhì)量的2-4倍 量的水， 攪。

5、拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個(gè)體系中2-甲基異丙醇的質(zhì)量比例在 0.1%-0.5%； （4） 密閉混合， 在10-20下， 放置10-20天， 即可。 5.根據(jù)權(quán)利要求1所述杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述紅棗汁加 入量為茶醋混合液的5%-15%。 6.根據(jù)權(quán)利要求1所述杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 其特征在于： 所述蜂蜜加入 量為茶醋混合液的5%-15%。 權(quán) 利 要 求 書 1/1 頁(yè) 2 CN 108497140 A 2 一種杜仲茶醋復(fù)合功能性飲料的制備方法 技術(shù)領(lǐng)域 0001 本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法， 尤其涉及一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方。

6、 法。 背景技術(shù) 0002 杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我國(guó)特有的名貴藥材, 神農(nóng)本草經(jīng) 列為上 品, 謂其 “主治腰膝痛, 補(bǔ)中, 益精氣, 堅(jiān)筋骨, 除陰下癢濕, 小便余瀝。 久服, 輕身耐 老” 。 長(zhǎng)期以來(lái)杜仲主要以皮入藥， 但現(xiàn)代研究證明， 杜仲葉 （Eucommiae Folium） 的藥用有 效成分與杜仲皮基本相同， 其活性成分除維生素含量基本相當(dāng)外,其余的成分的含量均為 皮的數(shù)倍以上且藥用功能基本一致， 因此杜仲葉可以代皮做藥和各種保健品， 包括用杜仲 葉為原料， 加工制作成杜仲茶飲產(chǎn)品等。 雖然杜仲茶具有降血壓、 減肥、 抗衰老、 預(yù)防骨質(zhì)疏 松。

7、、 預(yù)防老年癡呆、 增強(qiáng)免疫力、 防癌抗癌等作用。 但由于杜仲茶色墨、 香氣不足， 口味欠佳、 滋味上帶有辛苦味， 仍保留了杜仲的藥味， 因此很難為大眾接受， 從而使該產(chǎn)品的市場(chǎng)面臨 很大問(wèn)題。 為扭轉(zhuǎn)這種局面， 改善杜仲茶的口味， 保持其本質(zhì)特征是需要解決的重要問(wèn)題。 0003 食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的酸性調(diào)味料, 釀醋自周朝開始, 在我國(guó)已有2500 年的歷史。 由于食醋具有助消化、 抗衰老和潤(rùn)膚美容作用、 減少結(jié)石的發(fā)生率、 抑制血糖升高、 抗癌作 用等， 同時(shí)由于該產(chǎn)品對(duì)于男女老少皆宜， 長(zhǎng)期以來(lái)很受人們喜愛。 近年來(lái)， 我國(guó)食醋人均 年消費(fèi)量在逐年增長(zhǎng)， 從1980年的0.7kg增長(zhǎng)到201。

8、0年的2.3 kg， 食醋生產(chǎn)企業(yè)多達(dá)5000 家， 其中中小企業(yè)占到70%左右， 品牌企業(yè)產(chǎn)量約占30%。 最近年來(lái)， 隨著人們消費(fèi)水平的提 高以及對(duì)健康保健的重視， 食醋產(chǎn)業(yè)正向著與其他水果復(fù)合開發(fā)果醋的領(lǐng)域拓展， 出現(xiàn)了 諸如蘋果醋、 椪柑醋等新型醋飲產(chǎn)品， 很受消費(fèi)者青睞。 發(fā)明內(nèi)容 0004 為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足， 本發(fā)明提供了一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 本發(fā)明所得杜仲茶醋香氣宜人， 口味佳美， 同時(shí)還保留了杜仲和醋的療效。 0005 為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明， 本發(fā)明包括以下步驟： （一） 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)于杜仲黑茶20-50倍量水， 加熱至80-100， 保溫2-4小。

9、 時(shí)， 冷卻至室溫， 過(guò)濾， 得茶湯。 0006 優(yōu)選的， 所述的杜仲黑茶選用野生杜仲樹嫩葉， 經(jīng)過(guò)萎凋、 殺青、 揉捻、 烘焙干燥、 篩選工藝加工制成杜仲綠茶， 并以其為原料通過(guò)發(fā)酵或自然陳化得到。 0007 （二） 茶湯中加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的1%-5%的米醋， 加入混合菌種液， 10-20條 件下密閉培養(yǎng)30-60天， 過(guò)濾， 加入相當(dāng)于整個(gè)體系質(zhì)量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0008 優(yōu)選的， 所述的混合菌種液加入量為茶湯總質(zhì)量的0.1%-0.5%。 0009 優(yōu)選的， 所述的混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的 質(zhì)量比例為。

10、1:1-3。 說(shuō) 明 書 1/5 頁(yè) 3 CN 108497140 A 3 0010 進(jìn)一步的， 所述的混合菌種液制備方法如下： 1.取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； 2.取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； 3.酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當(dāng)于酵母菌和乳酸菌總質(zhì)量的2-4倍 量的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個(gè)體系中2-甲基異丙醇的質(zhì)量比例在 0.1%-0.5%； 4.密閉混合， 在10-20下， 放置10-20天， 即可。 0011 （三） 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均。

11、勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0012 優(yōu)選的， 所述的紅棗汁加入量為茶醋混合液的5%-15%。 0013 優(yōu)選的， 所述的蜂蜜加入量為茶醋混合液的5%-15%。 0014 本發(fā)明的特點(diǎn)在于： 本發(fā)明通過(guò)微生物發(fā)酵的方式， 使杜仲黑茶與米醋有機(jī)的結(jié)合， 通過(guò)控制微生物的類 別和比例， 選定酵母菌和乳酸菌在一定比例下， 通過(guò)2-甲基丙二醇的刺激， 優(yōu)化微生物特 性， 使其能夠醇化杜仲茶中的杜仲膠成分， 改善其口味， 增加乳酸菌的酸化能力， 使杜仲茶 葉中的成份與米醋能夠很好的結(jié)合； 同時(shí)本發(fā)明均采用簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)制備方法， 不破壞杜仲 和米醋的藥理活性成分， 故通過(guò)本發(fā)明可以得到一種口感好且具有很高。

12、保健功能的杜仲茶 醋。 0015 1.通過(guò)利用微生物發(fā)酵的方式， 將杜仲黑茶與米醋有機(jī)結(jié)合， 采用特定比例的乳 酸菌和酵母菌混合后， 加入2-甲基丙二醇， 由于其含有兩分子醇基， 刺激酵母菌的產(chǎn)醇能 力； 使酵母菌能夠醇化茶湯中含有羥基的物質(zhì)， 尤其是含有羥基的膠體物質(zhì)轉(zhuǎn)化成醇類物 質(zhì)； 2.2-甲基丙二醇的中間碳原子上接有甲基， 使整個(gè)分子電荷分布均勻， 羥基難以酸化， 故乳酸菌的活性不會(huì)受其影響， 能夠充分酸化茶湯中的醇類物質(zhì)； 3.2-甲基丙二醇還能夠與茶湯中的不飽和酸以及米醋結(jié)合， 改變其酸性澀味， 提高茶 湯口感。 0016 本發(fā)明的有益效果是： 1.本發(fā)明通過(guò)發(fā)酵的方式將杜仲黑茶與。

13、米醋有機(jī)結(jié)合， 使杜仲黑茶的不良?xì)馕兜玫斤@ 著改善， 增加口感。 0017 2.本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單可控， 適于產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；a(chǎn)。 0018 本發(fā)明制備方法均采用傳統(tǒng)的簡(jiǎn)易手段， 不用任何破壞杜仲和米醋成分的工藝步 驟， 不加毒性物質(zhì)， 得到一種具有杜仲療效和米醋療效的功能性復(fù)合醋飲料。 具體實(shí)施方式 0019 為了更進(jìn)一步了解以上發(fā)明， 通過(guò)以下實(shí)施例對(duì)上述發(fā)明進(jìn)一步的詳細(xì)解說(shuō)， 但 是并不是對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限制， 任何通過(guò)修改發(fā)明參數(shù)或者未有本質(zhì)變化的步驟， 均 在本發(fā)明的范圍內(nèi)。 0020 實(shí)施例1 一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)。

14、于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時(shí)， 冷卻至室 說(shuō) 明 書 2/5 頁(yè) 4 CN 108497140 A 4 溫， 過(guò)濾， 得茶湯。 0021 2、 茶湯中加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的3%的米醋， 加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的0.3%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質(zhì)量比例為1: 2； 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過(guò)濾， 加入相當(dāng)于整個(gè)體系質(zhì)量的0.3%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0022 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0023 上述混合菌種液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普。

15、通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當(dāng)于酵母菌和乳酸菌總質(zhì)量的3倍量 的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個(gè)體系中2-甲基異丙醇的質(zhì)量比例在 0.3%； （4） 密閉混合， 在15下， 放置15天， 即可。 0024 實(shí)施例2 一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)于杜仲黑茶20倍量水， 加熱至80， 保溫2小時(shí)， 冷卻至室 溫， 過(guò)濾， 得茶湯。 0025 2、 茶湯中加入相。

16、當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的1%的米醋， 加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的0.1%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質(zhì)量比例為1: 1； 10條件下密閉培養(yǎng)30天， 過(guò)濾， 加入相當(dāng)于整個(gè)體系質(zhì)量的0.1%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0026 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0027 上述混合菌種液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例。

17、混合后， 加入相當(dāng)于酵母菌和乳酸菌總質(zhì)量的2倍量 的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個(gè)體系中2-甲基異丙醇的質(zhì)量比例在 0.1%； （4） 密閉混合， 在10下， 放置10天， 即可。 0028 實(shí)施例3 一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)于杜仲黑茶50倍量水， 加熱至100， 保溫4小時(shí)， 冷卻至 室溫， 過(guò)濾， 得茶湯。 0029 2、 茶湯中加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的5%的米醋， 加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的0.5%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質(zhì)量比例為1: 3； 20條件下密閉培。

18、養(yǎng)60天， 過(guò)濾， 加入相當(dāng)于整個(gè)體系質(zhì)量的0.5%的2-甲基丙二醇， 混合 均勻， 得茶醋混合液。 0030 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0031 上述混合菌種液制備方法如下： 說(shuō) 明 書 3/5 頁(yè) 5 CN 108497140 A 5 （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當(dāng)于酵母菌和乳酸菌總質(zhì)量的4倍量 的水， 攪拌混合后， 加入適量2-甲基丙二醇， 使整個(gè)體系中2。

19、-甲基異丙醇的質(zhì)量比例在 0.5%； （4） 密閉混合， 在20下， 放置20天， 即可。 0032 對(duì)比實(shí)施例1 一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時(shí)， 冷卻至室 溫， 過(guò)濾， 得茶湯。 0033 2、 茶湯中加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的3%的米醋， 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過(guò)濾， 加 入相當(dāng)于整個(gè)體系質(zhì)量的0.3%的2-甲基丙二醇， 混合均勻， 得茶醋混合液。 0034 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0035 對(duì)比實(shí)施例2 一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法。

20、， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時(shí)， 冷卻至室 溫， 過(guò)濾， 得茶湯。 0036 2、 茶湯中加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的3%的米醋， 加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的0.3%的混 合菌種液， 混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成； 酵母菌液與乳酸菌液的質(zhì)量比例為1: 2； 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過(guò)濾， 混合均勻， 得茶醋混合液。 0037 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 即得杜仲茶醋混合飲料。 0038 上述混合菌種液制備方法如下： （1） 取適量酵母菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)， 得到酵母菌液； （2） 。

21、取適量乳酸菌種， 在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)， 通過(guò)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)。 得到乳酸菌液； （3） 酵母菌液與乳酸菌液按照比例混合后， 加入相當(dāng)于酵母菌和乳酸菌總質(zhì)量的3倍量 的水， 攪拌混合后， 密閉， 在15下， 放置15天， 即可。 0039 對(duì)比實(shí)施例3 一種杜仲茶醋功能復(fù)合飲料的制備方法， 制備步驟如下： 1、 取適量杜仲黑茶， 加入相當(dāng)于杜仲黑茶35倍量水， 加熱至90， 保溫3小時(shí)， 冷卻至室 溫， 過(guò)濾， 得茶湯。 0040 2、 茶湯中加入相當(dāng)于茶湯總質(zhì)量的3%的米醋， 15條件下密閉培養(yǎng)45天， 過(guò)濾， 混 合均勻， 得茶醋混合液。 0041 3、 加入適量的紅棗汁和蜂蜜， 混合均勻， 。

22、即得杜仲茶醋混合飲料。 0042 實(shí)施例組合物檢測(cè) 按照GB7101-2015中的檢測(cè)方法， 檢測(cè)實(shí)施例1-3和對(duì)比實(shí)施例1-3六個(gè)組合物， 結(jié)果均 符合要求。 0043 杜仲茶醋口感試驗(yàn)考察 選定12名健康成年人， 男女各半， 無(wú)吸煙、 酗酒等不良嗜好， 對(duì)香、 味由有較強(qiáng)的分辨力 和較高的靈敏度， 所有樣品均采用三位數(shù)隨機(jī)編碼， 室溫下進(jìn)行品評(píng)， 在感官評(píng)定前用溫水 說(shuō) 明 書 4/5 頁(yè) 6 CN 108497140 A 6 漱口以保持口腔清爽， 當(dāng)有情緒影響時(shí)不進(jìn)行評(píng)判， 本次評(píng)判以色澤、 甜酸度、 香味、 口感為 評(píng)判指標(biāo)， 綜合打分， 滿分為10分。 0044 讓上述12人依次對(duì)實(shí)施例1-3和對(duì)比實(shí)施例1-3六個(gè)組合物進(jìn)行評(píng)判打分， 計(jì)算12 人的平均分?jǐn)?shù)， 結(jié)果如下： 實(shí)施例實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比實(shí)施例1對(duì)比實(shí)施例2對(duì)比實(shí)施例3 得分9.529.649.585.585.484.01 從上述試驗(yàn)結(jié)果分析， 本發(fā)明的杜仲茶醋在口感方面具有顯著提高。 說(shuō) 明 書 5/5 頁(yè) 7 CN 108497140 A 7 。

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