本發(fā)明涉及醋，也涉及醋的制造，具體而言，涉及薏米醋。

背景技術：

薏米，又名薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁，其營養(yǎng)豐富，既可食用，又可藥用，被譽為“世界禾本科植物之王”；在日本，被列為防癌食品；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”。薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，且由于容易被消化吸收，因此廣泛應用于滋補及醫(yī)療領域。中國專利數(shù)據(jù)庫中已有一些涉及薏米醋的申請件，例如ZL201310587714.2號《薏米醋的制備方法》、ZL200410092435.X號《薏米醋》等，這些專利技術的產品究竟口感如何、營養(yǎng)價值怎樣都不得而知。為了充分利用薏米資源，更好地為人們的生活服務、增強人們體質，人們仍然在開發(fā)新的薏米產品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感醇厚、芬芳濃郁的薏米醋，從而豐富人們的生活，滿足人們改善生活的需要。

本發(fā)明的又一目的是提供薏米醋的生產方法，使之能夠成為工業(yè)產品。

發(fā)明人提供的薏米醋是以薏米為主料，以糯米和多種中草藥為輔料，共同發(fā)酵制成的液態(tài)產品；所述的中草藥是：黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡仁、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬。

發(fā)明人指出，科學研究發(fā)現(xiàn)，薏米具有很大的藥用價值：

① 抗腫瘤作用。薏米的主要化學活性成分薏米仁酯、薏米仁油等具有很強的抗腫瘤作用，目前抗腫瘤藥康萊特注射液的主要成分就是薏米仁脂肪油，現(xiàn)在作為一種較為理想的抗腫瘤藥物廣泛應用于肺癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、鼻咽癌、腎癌等的治療或輔助治療。它具有抗腫瘤生長、提高機體免疫力、控制癌性積液、抑制血管生成、提供高能量營養(yǎng)等多種功效，而且沒有明顯的副作用。據(jù)研究人員推測，薏米抑制腫瘤的增殖及誘導腫瘤細胞的凋亡，干擾腫瘤細胞的有絲分裂，阻止腫瘤新生血管；

②增強免疫力。薏米仁多糖可顯著提高免疫力地下的小老鼠腹腔巨噬細胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)，促進溶血素形成，促進淋巴細胞轉化。晚期原發(fā)性肝癌患者，接受薏米提取物的注射液治療后，治療組患者外周血中抗腫瘤免疫細胞較治療前有明顯的提高，血清腫瘤標志物明顯降低。長期服用薏米，對于胃癌、膀胱癌、肺癌術后預后復發(fā)，癥狀改善，體力恢復等起著積極的作用；

③降血糖作用。薏米仁多糖有顯著的降糖作用；

④對心血管的作用。薏米油在低濃度時對蛙離體心臟有興奮作用，高濃度時則有抑制作用。薏米仁素還有一定的降壓作用，可改善心腦血管的動脈硬化，常服用薏米有助于減少心腦血管病的發(fā)生；

發(fā)明人又指出，上述中草藥均含有對人類健康有益的成分，它們與薏米一同發(fā)酵，有相互促進、增加效果的作用。

本發(fā)明提供的薏米醋的生產方法包括以下步驟：

第一步：將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，濾出后采用常規(guī)方法蒸熟，冷卻，備用；

第二步：取以下49味等量的中藥材：黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，按常規(guī)方法預先處理干凈，粉碎，備用；

第三步：取主料薏米曬干,去皮，粉碎，備用；

第四步：將上述薏米粉、煮熟的糯米和中草藥碎塊按1000∶100∶25的質量比例混合，攪拌均勻，得到混合料。其中糯米的質量以生糯米計；

第五步：將混合料送入發(fā)酵池進行發(fā)酵15天，得到原始醋醅，將原始醋醅進行翻料10～15次；

第六步：取部分新鮮的原始醋醅放置于設有假底、下面開一小洞并加塞的缸內，再將醋酸發(fā)酵劑按1∶5000的質量比例均勻拌和于原始醋醅表面，任其生長繁殖，待1～2天溫度升高后，采用回流法將缸底塞頭拔出，放出醋汁并回澆至面上，然后用手工松醅一次，培養(yǎng)至醋原汁總酸度到3%～4%。

第七步：向上一步得到的醋醅中拌入用于擴大生產的醋醅，進行酸化發(fā)酵2次，每次5天；

第八步：將發(fā)酵的酸化醋醅送入陳化池進行陳釀8～12個月；

第九步：將陳化的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，即得到生醋；

第十步：將生醋加熱，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為薏米醋成品。

上述方法的第一步中，所述糯米是新鮮、無霉變的優(yōu)質糯米；所述的浸泡時間為2h。

上述方法的第二步中，所述中草藥粉碎后的直徑小于2 mm。

上述方法的第三步中，所述薏米曬干、粉碎后的直徑小于3mm。

上述方法的第五步中，所述發(fā)酵溫度控制在40℃～45℃。

上述方法的第六步中，所述培養(yǎng)溫度不超過38℃。

上述方法的第七步中，所述酸化發(fā)酵的溫度控制在38℃～48℃。

上述方法的第八步中，所述陳釀過程的溫度控制在20℃以下。

上述方法的第九步中，所述浸泡醋醅的時間為3～8h。

上述方法的第十步中，所述將生醋加熱的溫度控制在95℃～100℃。

本方法生產的薏米醋常溫下可長期保存。

本發(fā)明提供的薏米醋是具有保健作用的天然無公害食品，可以在家庭、餐廳、飯店、旅游場地等各種場合作調料用于烹飪。薏米醋風格獨特、營養(yǎng)豐富、口感醇厚、色澤明亮，且芬芳濃郁、酸而不澀、香而微甜，是一種具有特殊風味的調料。

具體實施方式

實施例 按以下方法生產薏米醋：

將薏米曬干、粉碎到3 mm以下；取49味中草藥：黨參、丹參、紅花、當歸、枸杞、黃芪、山藥、白芍、何首烏、三七、艾葉、杜仲、肉桂、砂仁、豆蔻、八角、桂枝、陳皮、烏梅、甘草、大棗、黃連、貝母、天麻、元胡、番紅花、黃芩、甘草、北沙參、桔梗、山茱萸、地黃、杜仲、薏苡仁、山藥、銀杏、五倍子、豬苓、肉蓯蓉、牛膝、續(xù)斷、益智仁、益母草、遠志、蒼術、秦艽、桂枝、麻黃、麥冬，將其各5kg粉碎到2 mm以下后，與煮熟的1000kg糯米以及粉碎好的10000kg薏米粉進行充分攪拌均勻，放入發(fā)酵池發(fā)酵15天，溫度控制在40℃～45℃；再將發(fā)酵好的醋醅進行5～10次翻料，與醋酸發(fā)酵劑混合后再進行酸化發(fā)酵2次，溫度控制在38℃～48℃；再將成熟醋醅放入陳化池內，于20℃以下的溫度進行陳釀10個月；之后將陳釀好的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等量的冷開水，浸泡6h，再將醋液從池底放出，即為生醋；最后將生醋加熱至95℃～100℃，冷卻后裝瓶，檢驗合格，即為薏米醋成品。

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網址: 一種薏米醋及其生產方法與流程 http://www.u1s5d6.cn/newsview1328017.html