黃金薄餅里有黃金?
河北保定定興棒子面“黃金薄餅”,加工技藝已有上百年歷史,2013年列入保定市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,至今在全國仍為定興縣獨有,可謂定興百姓就地取材的一大創(chuàng)新。
此餅圓如月、薄似紙、黃似金,硬而酥、香而脆、滿口香,這就是定興的黃金薄餅。
黃金薄餅俗稱棒子面餅,由玉米面制作而成,因其色澤金黃故稱黃金薄餅。
黃金薄餅無色素、無添加劑,保存時間長不易變質(zhì),營養(yǎng)成分高而不易流失,綠色健康,老少皆宜,作為主食、零食都是不錯的選擇。
加工技藝第三代傳人肖冬姣,32歲,是土生土長的定興人,她對黃金薄餅有著深厚的感情,現(xiàn)于定興縣城經(jīng)營著“冀中特產(chǎn)”店,店內(nèi),黃金薄餅占據(jù)了“半壁江山”。從16歲開始,她一直學(xué)習(xí)、傳承黃金薄餅,曾在定興縣舉辦的黃金薄餅加工技藝大賽中獲得優(yōu)良成績。據(jù)她介紹,黃金薄餅一般用玉米面摻一定比例的小麥面,不放鹽,可適當(dāng)撒些黑、白芝麻,然后,經(jīng)獨特技藝加工制作。烙好的玉米面餅,熥干或晾干后存入缸內(nèi),日常隨食隨取。
黃金薄餅有多種吃法,最平常的是抹醬裹小蔥、裹肉、蔬菜等,還可裹燜帶魚、裹魚咸菜、裹小蝦米等,尤以裹鍋煲魚為更佳食品。黃金薄餅為定興人所鐘愛,在外地的定興人縱常食山珍海味,也會常常思念這一口黃金美味。相思成災(zāi),便會托親友遙送幾十張甚至上百張黃金薄餅,以在他鄉(xiāng)盡享家鄉(xiāng)美食,回味故土深情。
除了棒子面餅,當(dāng)?shù)匾灿歇毺氐氖砀擅妗⒏吡幻骘灐?/p>
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