自釀高粱酒

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用料

自釀高粱酒的做法步驟

步驟 1

釀酒首先要一個(gè)蒸餾器，我就是這種，20L的

步驟 2

高粱洗干凈泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開(kāi)沒(méi)白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗干凈放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開(kāi)花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母

步驟 3

然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開(kāi)蓋攪拌兩次，讓空氣進(jìn)入有助糖化，糖化好了密封，一般發(fā)酵20來(lái)天就可以蒸餾了，沒(méi)時(shí)間蒸餾放著，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的

步驟 4

10斤高粱一個(gè)發(fā)酵桶裝不下，每次都要加上這兩個(gè)玻璃瓶

步驟 5

這是發(fā)酵好了，可以蒸的狀態(tài)，顏色是茶青色

步驟 6

完全發(fā)酵好了，這個(gè)塑料出氣閥就不會(huì)冒泡，平時(shí)在發(fā)酵時(shí)咕嘟咕嘟一直在冒泡的

步驟 7

忘了說(shuō)了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測(cè)量酒精度，總體達(dá)到自己想要的度數(shù)就行，度數(shù)越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數(shù)能出6斤

步驟 8

要分兩次蒸餾，把高粱到進(jìn)袋子里面口子扎進(jìn)，液體另外再蒸，固體和液體分開(kāi)蒸

壓力表到60度時(shí)要放冷卻水，這時(shí)酒就慢慢出來(lái)了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時(shí)觀(guān)察，低火慢烤

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2017-09-17 22:47:42

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