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近90%奶粉都在添加的脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉……有什么區(qū)別？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月26日 08:34

寶爸寶媽們在給寶寶選奶粉的時候，常常會關注生牛乳入料，但往往忽視了另一類非常重要的奶基原料——脫鹽乳清粉、（濃縮）乳清蛋白粉、高油脫鹽乳清粉、高油乳清粉等。近90%的奶粉都在添加這些“乳清”類的奶基原料！它們到底有什么營養(yǎng)價值？為什么寶寶奶粉里面會添加這些原料呢？它們之間有什么區(qū)別呢？今天，粉哥就給大家一次性講清楚~

都在說生牛乳的奶粉好，但是光靠生牛乳可生產(chǎn)不出符合寶寶營養(yǎng)需求和國標的嬰配粉。一罐優(yōu)質(zhì)的奶粉，在生牛乳的基礎上，還需要進一步調(diào)配營養(yǎng)，而這些“乳清”類的奶基原料就發(fā)揮了極大的作用！

乳清蛋白粉的定義是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝，使蛋白質(zhì)含量提高的粉末狀產(chǎn)品。這里面的關鍵信息在于“使蛋白質(zhì)含量提高”。具體提高到多少，參照《食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010）中的規(guī)定，乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量應≥25％。這是什么概念？和生牛乳對比一下，生牛乳的蛋白質(zhì)含量應≥2.8%，生牛乳和乳清蛋白粉之間的蛋白質(zhì)含量差距可不??！

① 蛋白質(zhì)含量被提升。國家對嬰配粉中蛋白質(zhì)含量有嚴格的規(guī)定，1、2、3段嬰配粉中蛋白質(zhì)含量不能低于0.43g/100kJ，而乳清蛋白粉中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以它的加入可以提升一罐奶粉的蛋白質(zhì)含量，從而滿足寶寶對蛋白質(zhì)的需求。

② 強化乳清蛋白含量。除了蛋白質(zhì)含量，新國標對嬰配粉中乳清蛋白占比也有嚴格規(guī)定，奶粉新國標規(guī)定1段乳清蛋白占總蛋白比例≥60%，2段≥40%。但牛奶蛋白質(zhì)中的乳清蛋白占總蛋白比例約20%，很明顯，牛奶乳清蛋白的占比偏低。因此，嬰配粉中額外添加乳清蛋白粉是優(yōu)化乳清蛋白比例的重要方式。

③ 發(fā)揮乳清蛋白的營養(yǎng)價值。乳清蛋白大家都不陌生，它被稱為蛋白之王，不僅含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、骨橋蛋白等活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在維持機體正常發(fā)育、促進腸道健康、增強免疫功能等方面有重要作用［1］，而且在胃酸作用下乳清蛋白形成的乳凝塊較小，容易被寶寶消化吸收［1］。

濃縮乳清蛋白粉是通過一種“膜分離技術”，將乳清大部分的乳糖、礦物質(zhì)和水分分離開，再將保留部分通過噴霧干燥的工序，制成蛋白質(zhì)比例一般為25％～80％的粉末狀產(chǎn)品。與乳清蛋白粉相比，濃縮乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量進一步提升。濃縮乳清蛋白粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量，分為WPC34、WPC50、WPC65、WPC75、WPC80不同等級，數(shù)字等級越大，代表蛋白質(zhì)含量越高。

濃縮乳清蛋白粉和前面提到的乳清蛋白粉的作用其實差別不大，主要區(qū)別在于濃縮乳清蛋白粉的蛋白質(zhì)含量更高，可以提供更豐富的乳清蛋白。當然，具體能為一罐奶粉提供多少含量的乳清蛋白，還要結合濃縮乳清蛋白粉的添加量來看。

脫鹽乳清粉是以乳清粉為原料，經(jīng)過離子交換、納濾、電滲析等工序去除甜乳清粉里的鈣、鉀、鈉、鎂等礦物鹽而制成的產(chǎn)品?！妒称钒踩珖覙藴?乳清粉和乳清蛋白粉》（GB 11674—2010）中規(guī)定，食品中脫鹽乳清粉的乳糖含量應≥61%，蛋白質(zhì)含量應≥10%，灰分含量≤3%。

① 乳糖含量進一步提升。相比于（濃縮）乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉有更高含量的乳糖（≥61%），而乳糖對寶寶生長發(fā)育具有重要意義。它不僅能提供能量，還能促進寶寶腦細胞發(fā)育和整個神經(jīng)系統(tǒng)健全，而且乳糖的分解產(chǎn)物——半乳糖是構成腦及神經(jīng)組織的糖脂質(zhì)的成分［2］；乳糖可以促進嬰幼兒腸道內(nèi)的乳酸菌繁殖增長，改善腸道菌群；乳糖還可以提高鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素的吸收，乳糖分解后的葡萄糖也有助于鈣的吸收，有利于寶寶骨骼生長［3］。

② 降低灰分。相比于（濃縮）乳清蛋白粉，脫鹽乳清粉的灰分含量更低。根據(jù)脫鹽率和灰分含量的不同，脫鹽乳清粉可分為D90、D70、D50、D40四個等級，其中數(shù)字越高，就代表脫去了更多的礦物鹽。嬰配粉選擇D90其實更好，因為其灰分更少，對嬰幼兒的腎臟負擔更小?！秼胗變号浞饺榉凵a(chǎn)許可審查細則（2022 版）》規(guī)定，0-6月齡嬰配粉所使用的脫鹽乳清粉的灰分≤1.5%。而D90能夠脫掉90%的礦物鹽，保持灰分在1.5%以下，可以應用在1、2、3段奶粉中；D70的灰分含量一般≤3%，可以應用在2段和3段奶粉中。

③ 提高一定的蛋白質(zhì)含量。脫鹽乳清粉的蛋白含量在10%以上，雖不及（濃縮）乳清蛋白粉，但也能在一定程度上強化乳清蛋白含量。

高油（脫鹽）乳清粉是一種新型的高技術含量的乳清粉，以脫鹽乳清粉或/和乳清蛋白粉為主要原料，以多種植物油（比如大豆油、椰子油、菜籽油、葵花籽油等）為輔料，適量添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝等加工工藝而制成。同時，高油（脫鹽）乳清粉在制作過程中采用的是微膠囊包埋技術先進工藝，用（脫鹽）乳清將油脂包裹在半透明性、高分子膜、直徑僅在幾個到幾百個微米的膠囊中。

那一罐奶粉如果添加了高油（脫鹽）乳清粉，有什么意義呢？

① 有助于留住營養(yǎng)物質(zhì)。高油（脫鹽）乳清粉可以改善油脂的水溶性、氧化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、釋放特性和生物活性，從而有助于改善嬰配粉中營養(yǎng)的釋放、營養(yǎng)流失等問題。

② 調(diào)配油脂結構。高油乳清粉中的“高油”，是指多種植物油的科學混合，以提供人體必需的亞油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸。還有些高油（脫鹽）乳清粉在制作過程中會加入稀奶油/無水奶油，以提供豐富的天然乳脂。稀奶油/無水奶油的棕櫚酸位于SN-2位，這樣的結構更有利于消化吸收。

③ 提高乳糖和乳清蛋白含量。高油（脫鹽）乳清粉中含有豐富的乳糖，但各乳企對其乳糖含量的規(guī)定也不完全一樣，一般不低于32%~45%；高油（脫鹽）乳清粉一定程度上也能強化乳清蛋白的含量，根據(jù)常見企標規(guī)定，其蛋白質(zhì)含量一般不低于7%~8%。

④ 降低灰分。高油脫鹽乳清粉和高油乳清粉相比，經(jīng)過了脫鹽過程，將其添加到嬰配粉中同樣也能起到降低灰分的作用，減少嬰幼兒的腎臟負擔。

總之，一罐合格的嬰配粉，需要通過各種奶基原料的組合搭配，調(diào)配出合適的、科學的營養(yǎng)配方。對于寶爸寶媽們來說，選奶粉可別只看生牛乳入料，這些“乳清”類的奶基原料也同樣重要！

《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB7718-2011）》中規(guī)定：“各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列”。所以一般來說，乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、高油（脫鹽）乳清粉等在配料表中的排列順序相對靠前，就說明這些“乳清”類奶基原料的加入量就越多，可以更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

好啦！今天的文章到這里就結束啦！大家如果還有任何關于奶基原料的疑問都可以在評論區(qū)留言~如果不知道怎么選奶粉，也可以使用奶粉智庫小程序進行查詢哦~

[1] 張紅梅, 賴建強. 乳清蛋白對嬰幼兒生長發(fā)育影響的研究進展[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2011, 17(09): 67-71.

[2] 石壯，翁志媛，張又祥.添加乳糖酶與無乳糖奶粉喂養(yǎng)治療嬰幼兒乳糖不耐受的效果對比[J].中國當代醫(yī)藥，2019，26(14):104-107.

[3] 謝莊擎.嬰幼兒配方乳粉中葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖的快速檢測方法研究—離子色譜安培檢測法[D].華南農(nóng)業(yè)大學,2016.

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