以下是絕味鴨脖的一種常見做法與配方：鴨貨在清水里泡 1 小時(shí)，清理干凈后焯水，加入調(diào)料包和適量水鹵制半小時(shí)，再浸泡入味。

所需材料：

鴨掌、鴨翅、鴨脖等鴨貨適量 八角 4 個(gè) 白扣 8 個(gè) 草果 4 個(gè) 桂皮 3 段 香葉一把 花椒一把 干辣椒一把 小茴香一把 丁香 10 個(gè) 生姜 4 片 生抽 30ml 鹽 8 克 料酒少許 甜面醬 3 湯勺 冰糖一小把

步驟：

選用放心的鴨貨，如鴨掌、鴨翅、鴨脖等，將其在清水里泡 1 小時(shí)，清理干凈。 涼水下鍋，加入生姜、蔥段、料酒，開火煮開，將臟東西煮出來。 煮好后的鴨貨過涼水沖干凈，準(zhǔn)備鹵制。 把八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、草果、白扣裝入紗布里或調(diào)料包里（這些料可以鹵 3 - 4 斤鴨貨，若食材多，可添加 20%大料）。 鍋里加入一罐啤酒（啤酒可去腥增鮮，鹵肉必備，若對(duì)酒精過敏或孩子食用可不放），放入調(diào)料包。 再加入一把冰糖、蔥姜少許、一把花椒（吃不了麻的可減量）、一小盆干辣椒段（不吃辣的可減少或取掉）。 加入大概 50 毫升老抽（為提色，讓鹵出的鴨貨顏色紅亮，若后期顏色不深可再添加老抽）、50 毫升生抽（提味）、3 勺偏咸味的甜面醬（像六月鮮那種）。 放好所有調(diào)料后，添加點(diǎn)開水，讓水沒過食材，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火半小時(shí)，加大概 8 克鹽。 半小時(shí)后，關(guān)火在鍋里泡一段時(shí)間，使其更入味。 覺得味道入得差不多了，就把鴨貨撈出，鍋里的湯可以用來煮蓮藕、土豆片或魚豆腐等，若不吃可將湯凍到冰箱里，下次鹵東西時(shí)拿出加水直接使用，即成老湯。

注意事項(xiàng)：

鴨貨要清理干凈，泡水和焯水步驟不可少，以去除血水和雜質(zhì)。 炒糖色時(shí)要小火，避免糖燒焦影響味道和顏色，炒好糖色后加溫水，防止濺出。 鹵制時(shí)間和浸泡時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味和食材大小適當(dāng)調(diào)整，喜歡更入味的可延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。 調(diào)料的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減，尤其是辣椒、花椒等。 鹵制過程中要適時(shí)查看，確保食材熟透且味道合適。

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