食品的保質(zhì)期限是怎么確定下來的?這是一個(gè)困擾很多人的問題，大多是通過企業(yè)自行做保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)后確定，部分產(chǎn)品有國家規(guī)定確定。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)2017年6月30日發(fā)布，2018年1月1日實(shí)施的《TCNFIA 001-2017 食品保質(zhì)期通用指南》(點(diǎn)擊可下載附件)規(guī)定了食品保質(zhì)期的通用要求、保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期的確定。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品。

　　保質(zhì)期是個(gè)法律概念

　　1)GB7718-2004(已作廢)

　　【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。

　　2)GB7718-2011

　　【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

　　請(qǐng)注意，最新的國標(biāo)已經(jīng)刪除了這句話：超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。故曰：保質(zhì)期是個(gè)法律概念，意在裁定生產(chǎn)廠家對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的界限。

　　保質(zhì)期在包裝袋上的描述，主要有兩種：

　　此日期前食用(Useby)：超過保質(zhì)期變壞的幾率很大，最好不要食用，例如鮮牛奶、三明治等。

　　此日期前最佳(Bestbefore)：超過保質(zhì)期就不新鮮了，但未必會(huì)變壞，例如面粉、薯片、可樂等。

　　注意：保質(zhì)期不是識(shí)別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式，環(huán)境等變化導(dǎo)致變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時(shí)食用。開袋的食物，保質(zhì)期將會(huì)縮短。

　　保質(zhì)期是如何計(jì)算的?

　　【保質(zhì)期】嚴(yán)格以上講有兩種：技術(shù)保質(zhì)期和市場保質(zhì)期。

　　技術(shù)保質(zhì)期參考企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)(即根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果來確定)

　　首先，在產(chǎn)品研發(fā)階段，將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度，濕度60%)。其中，常溫是完全模擬實(shí)際儲(chǔ)存情況;光照是看光的影響;加速實(shí)驗(yàn)，是以1周代替實(shí)際1個(gè)月。

　　其次，分別取時(shí)間進(jìn)度的25%、50%、75%、100%和110%的實(shí)驗(yàn)樣品，進(jìn)行感官評(píng)定、理化和微生物檢測。例如，保質(zhì)期6個(gè)月，那么常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個(gè)月的時(shí)候，取樣評(píng)定;加速條件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的時(shí)候，取樣評(píng)定。

　　最后，根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品感官要求的高低，采用不同的感官評(píng)定方法(消費(fèi)者喜好測試、二三點(diǎn)法，等)，測試結(jié)果合格即認(rèn)為是通過(一般是風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等)。

　　市場保質(zhì)期參考國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　根據(jù)產(chǎn)品在市場上的鋪貨、物流等情況，考慮同系列產(chǎn)品的保質(zhì)期和消費(fèi)者認(rèn)知方面，確定一個(gè)保質(zhì)期。但是考慮到產(chǎn)品在市場上流通較慢，超市對(duì)上架產(chǎn)品的保質(zhì)期要求，以及消費(fèi)者看到保質(zhì)期不長的食品，可能會(huì)猶豫購買等等因素，市場保質(zhì)期可能會(huì)比較長，但不得長于國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　附錄

　　國家食品主管部門對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了以下規(guī)定

　　1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月，特制啤酒4個(gè)月;瓶裝葡萄果露酒為半年。

　　2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個(gè)月，罐裝6個(gè)月;果汁玻璃瓶裝6個(gè)月。

　　3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年;果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個(gè)月;油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年;馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個(gè)月，500克塑料袋裝4個(gè)月。

　　4、食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個(gè)月，塑料袋裝為2個(gè)月，散裝為1個(gè)月；巧克力、夾心巧克力保質(zhì)期為3個(gè)月，純巧克力6個(gè)月，散裝的1個(gè)月;調(diào)味品類醬油和食用醋為6個(gè)月。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)：

　　你協(xié)會(huì)《關(guān)于建議明確保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)有關(guān)問題的函》(中食協(xié)函〔2015〕11號(hào))收悉。經(jīng)研究，現(xiàn)回復(fù)如下。

　　根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)，生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。食品生產(chǎn)者可選擇以具體日期或固定時(shí)間段的形式標(biāo)示保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對(duì)應(yīng)關(guān)系。以固定時(shí)間段形式標(biāo)示保質(zhì)期的，可選擇以生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)。

　　專此函復(fù)。

　　國家衛(wèi)生計(jì)生委食品司

　　2015年4月1日

　　中安檢測溫馨小貼士

　　買到過期的食品怎么辦?

　　《食品安全法》第二十八條規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：(八)超過保質(zhì)期的食品”。

　　在超市買到過期的食品，一般都會(huì)退換貨的。即使您是臨近保質(zhì)期(7天內(nèi))，買的便宜貨，依然有權(quán)去退貨，否則超市會(huì)被罰款的。

　　因此，超市也存在保質(zhì)期的管理。超市里的理貨員，很重要的一個(gè)責(zé)任就是檢查保質(zhì)期。

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