首頁(yè) 資訊『醋』百百種，釀造醋、水果醋又哪些功效不同，該如何選擇？｜旺萊山

『醋』百百種，釀造醋、水果醋又哪些功效不同，該如何選擇？｜旺萊山

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月28日 16:33

市售有各式各樣的醋，飲用醋和調(diào)理醋有什麼不同，喝醋對(duì)身體有什麼好處，以及需要注意什麼事項(xiàng)，營(yíng)養(yǎng)師帶您一起來(lái)解答。

醋的分類有哪幾種

民眾可能認(rèn)為醋分為調(diào)飲醋與烹調(diào)醋，但事實(shí)上醋的區(qū)分為合成醋、調(diào)和醋及純釀醋。合成醋為醋酸加水稀釋而成，酸度高，味道刺激不討喜，據(jù)釀醋業(yè)者表示因?yàn)楹铣纱资腔瘜W(xué)合成的原料，對(duì)身體健康有疑慮不建議食用。純釀醋又可依據(jù)原物料來(lái)源，區(qū)分為穀物醋、水果醋及酒粕醋等，通常需要耗時(shí)半年或更久的時(shí)間釀造而成，例如：米醋、金牌鳳梨醋。調(diào)理醋是以穀物醋中添加濃縮果汁、糖分及香料調(diào)整風(fēng)味後的醋，常見(jiàn)如：烏醋、紅醋。

為什麼喝醋有益身體健康

有句諺語(yǔ)說(shuō)，「每天一杯醋，全年不用上藥鋪」，表示醋具有很好的保健功效，與其為發(fā)酵食品並含有豐富的有機(jī)酸、植化素及微生物發(fā)酵後的代謝產(chǎn)物有關(guān)，研究顯示發(fā)酵食品可以影響腸道微生物的定殖、抗氧化、抗肥胖、免疫調(diào)節(jié)、降低乳糖不耐正、降低膽固醇與抑制動(dòng)脈血管硬化等益處。醋具有豐富有機(jī)酸可幫助消化，蔬果釀造的醋也含有植化素，是抗氧化成分之一，包含槲皮素、兒茶素等酚酸類，透過(guò)微生物發(fā)酵利用可產(chǎn)生特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能養(yǎng)顏美容，幫助身體調(diào)節(jié)生理機(jī)能，提高身體保護(hù)力等功效。許多文章提到喝醋可以排毒，但事實(shí)上排毒是很抽象的定義，營(yíng)養(yǎng)師解說(shuō)，依照上述的營(yíng)養(yǎng)成分能促進(jìn)身體新陳代謝與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的概念，用以維持身體健康，來(lái)解釋喝醋可以排毒的說(shuō)法，是比較有科學(xué)依據(jù)的。

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舉例三種純釀醋的功效

蘋(píng)果醋：蘋(píng)果醋應(yīng)該是許多人飲用的經(jīng)典款口味，研究指出糖尿病與血脂異常者，為期八週每日飲用20毫升的蘋(píng)果醋，有利於控制血糖指數(shù)與降低氧化壓力。

鳳梨醋：鳳梨是臺(tái)灣水果之光，釀造成醋飲也是大眾接受度極高的飲品，於動(dòng)物研究指出，鳳梨醋可以降低肝功能異常指數(shù)、降低三酸甘油脂，恢復(fù)肝臟抗氧化能力，並減少發(fā)炎因子產(chǎn)生。

黑醋：國(guó)外較流行的一種穀物醋，主要是利用糙米的胚芽與麩皮發(fā)酵而成，具有抗氧化清除自由基之功效，減少脂肪細(xì)胞的大小。

重要的是，純釀醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才高，研究顯示純釀醋含有許多合成醋檢測(cè)不到的營(yíng)養(yǎng)成分，因此具保健功效要挑選純釀醋，而非合成醋。

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飲用醋有哪些注意事項(xiàng)或禁忌

由於醋富含醋酸等有機(jī)酸，空腹飲用可能導(dǎo)致腸胃不適，因此建議飯後飲用，並務(wù)必搭配白開(kāi)水稀釋後才飲用，若是作為入菜烹調(diào)也注意加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免破壞掉水果醋營(yíng)養(yǎng)成分，也可能導(dǎo)致酸味降低影響到口感風(fēng)味。水果醋通常會(huì)添加糖分調(diào)整酸度，建議挑選以單純、天然的甜味來(lái)源，如蔗糖、寡糖，避免含有合成之甜味劑成分。若民眾有糖尿病需要控制血糖，也應(yīng)注意水果醋之飲用份量。

飲用水果醋的優(yōu)勢(shì)

水果醋具有豐富的有機(jī)酸、植化素等營(yíng)養(yǎng)成分，相較於常用來(lái)烹調(diào)穀物醋，其因加熱容易破壞營(yíng)養(yǎng)活性成分，故可直接稀釋飲用的水果醋，較能攝取到營(yíng)養(yǎng)成分。鳳梨是臺(tái)灣外銷水果之王，代表著臺(tái)灣種植產(chǎn)量多、品質(zhì)好，製成果醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，金牌鳳梨醋選用民雄在地小農(nóng)契作高品質(zhì)鳳梨，鮮榨鳳梨汁純釀兩年的時(shí)間，沉澱鳳梨營(yíng)養(yǎng)精華於原醋中，不添加香料、甜味劑、防腐劑，榮獲2019年世界食品品質(zhì)評(píng)鑑大賞(Monde Selection)金牌獎(jiǎng)，是「世界唯一獲得金牌的鳳梨醋」，也是國(guó)家玉山獎(jiǎng)的最佳產(chǎn)品獎(jiǎng)得主，鳳梨醋具有豐富的「有機(jī)酸」、「植化素」及「離胺酸」等成分，有機(jī)酸可促進(jìn)食慾、幫助食物消化。槲皮素、沒(méi)食子酸等植化素能養(yǎng)顏美容，幫助身體調(diào)節(jié)生理機(jī)能，離胺酸為必須胺基酸，可幫助人體維持健康，促進(jìn)新陳代謝。

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撰文：劉學(xué)民營(yíng)養(yǎng)師

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