一、粗纖維是什么

膳食纖維是指食物中不能消化的多糖。在一定酸堿度的條件下分為可溶性和不可溶性膳食纖維兩種。我們通常把不可溶的膳食纖維叫粗纖維。通常蔬菜、水果、糧谷類所含的食物纖維都叫粗纖維。目前我們國(guó)家還沒(méi)有粗纖維的定義，只是一個(gè)習(xí)慣稱呼而已。粗纖維是膳食纖維的一類，他們不能被我們?nèi)梭w消化吸收，但有助于胃腸蠕動(dòng)，對(duì)人體是有益的。膳食纖維和粗纖維不同。植物性食物中，有胃腸道不能消化的物質(zhì)，統(tǒng)稱膳食纖維;食物用酸堿處理后的不溶物稱為粗纖維。經(jīng)過(guò)這一處理，大部分膳食纖維都丟失，測(cè)得的數(shù)值僅有膳食纖維總量的20～50%。

粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。常規(guī)飼料分析方法測(cè)定的粗纖維，是將飼料樣品經(jīng)1.25%稀酸、稀堿各煮沸30分鐘后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纖維素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同質(zhì)多糖;半纖維素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的異質(zhì)多糖;木質(zhì)素則是一種苯丙基衍生物的聚合物，它是動(dòng)物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子。該方法在分析過(guò)程中，有部分半纖維素、纖維素和木質(zhì)素溶解于酸、堿中，使測(cè)定的粗纖維含量偏低，同時(shí)又增加了無(wú)氮浸出物的計(jì)算誤差。為了改進(jìn)粗纖維分析方案，VanSoest(1976)提出了用中性洗滌纖維(NeutralDetergentFiber，縮寫NDF)、酸性洗(AcidDetergentFiber，縮寫ADF)、酸性洗滌木質(zhì)素(AcidDetergentLignin，縮寫ADL)作為評(píng)定飼草中纖維類物質(zhì)的指標(biāo)。將飼料粗纖維中的半纖維素、纖維素和木質(zhì)素全部分離出來(lái)，能更好地評(píng)定飼料粗纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、粗纖維有什么作用

(1)能鍛煉咀嚼肌，增進(jìn)胃腸道的消化功能。

(2)能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而防止小兒便秘。

(3)減少蛋糕、餅干、奶糖等細(xì)膩食品，對(duì)牙齒及牙周的粘著，從而防止齲齒的發(fā)生。

(4)增加糞便量，改變腸道菌叢，稀釋糞便中的致癌物質(zhì)，并減少致癌物質(zhì)與腸粘膜的接觸，有預(yù)防大腸癌的作用，因此，小兒應(yīng)經(jīng)常吃一些粗纖維含量豐富的食物(這些食物應(yīng)盡量做到細(xì)、軟、爛等)。

(5)促進(jìn)減肥

纖維素比重小、體積大，進(jìn)食后充填胃腔，需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)消化，延長(zhǎng)胃排空的時(shí)間，使人容易產(chǎn)生飽腹感，減少熱量的攝取;同時(shí)膳食纖維減少了攝入食物中的熱量比值;纖維素在腸內(nèi)會(huì)吸引脂肪而隨之排出體外，有助于減少脂肪積聚，三者同時(shí)可達(dá)到減肥目的。

三、高纖維的食物

富含有粗纖維的食物對(duì)于各種健康方面的好處也是有很多的，粗纖維的食物可以幫助我們預(yù)防一些結(jié)腸炎或者好似結(jié)腸癌的疾病，好歸好，但是不能過(guò)多的攝入。

高纖維食物有益成分多，能有效預(yù)防癌癥，高纖維食品和低脂肪食物有助防心臟病。吃高纖維食物不僅可以幫助排除身體里的有害物質(zhì)和廢物，還可以減肥，使我們的身體變得更加健康?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)研究確認(rèn)了食物纖維可與傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素并列稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。傳統(tǒng)富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。富含食物纖維的食品雖然有上述種種好處，但也不可偏食。正確的飲食原則是：減少脂肪的攝入量，適當(dāng)增加蔬菜和水果的比例，保持營(yíng)養(yǎng)的均衡。

蔬菜類：筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達(dá)到30-40%，辣椒超過(guò)40%。其余含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜水果：含量最多的是紅果干，纖維素含量接近50%，其次有酸角、桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。

四、攝入過(guò)多粗纖維的危害

某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石 菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

易加重結(jié)石病情 大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。不易消化 粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進(jìn)食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。 粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。

如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚(yú)類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。

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