鮮嫩的牛排在鍋里煎得滋滋作響，好想多吃幾塊，卻又害怕心臟病找上門？一般認(rèn)為牛肉脂肪含量高，又富含飽和脂肪酸，容易造成心血管疾病。不過，國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)的組成分子“胺基酸”有助于預(yù)防中風(fēng)、心臟病。因此，每天吃富含蛋白質(zhì)的牛排75公克，或者鮭魚100公克，有助于維護(hù)心血管健康！

　　根據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》(Daily Mail)報(bào)導(dǎo)，過去的研究顯示，增加蛋白質(zhì)攝取量可以降低血壓，引起英國(guó)東英吉利大學(xué)(University of East Anglia)研究團(tuán)隊(duì)的好奇心，決定進(jìn)一步探討，究竟是動(dòng)物來源還是植物來源的蛋白質(zhì)，對(duì)健康更有好處。

　　針對(duì)兩千名英國(guó)女性　研究7種氨基酸

　　研究員根據(jù)2000名英國(guó)女性的健康資料，探討他們的飲食狀況，特別針對(duì)7種不同的氨基酸來研究，因?yàn)榘坊嵊兄趶?qiáng)化體內(nèi)細(xì)胞、組織和肌肉。包含肉類和乳制品中富含的谷氨酸、白胺酸、酪氨酸，以及綠色蔬菜和豆類中常見的精氨酸、半胱胺酸、甘氨酸、組氨酸。

　　攝取高蛋白食物　有助維護(hù)血管健康

　　研究發(fā)現(xiàn)，攝取最多胺基酸的女性，罹患高血壓和動(dòng)脈硬化的比例都最低，而高血壓和動(dòng)脈硬化就是導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病的兩大元兇。研究員指出，經(jīng)常食用富含蛋白質(zhì)的食物如肉類、魚、乳制品、豆類、綠花椰、菠菜等，血壓比較低，動(dòng)脈也比較健康，大幅降低罹患心臟病和中風(fēng)的機(jī)率。

　　此研究也發(fā)現(xiàn)，不同蛋白質(zhì)食物具有不同的好處；蔬菜和豆類的胺基酸有助降低血壓，而肉類、魚、乳制品的胺基酸則有助預(yù)防動(dòng)脈硬化。研究員表示，適量攝取蛋白質(zhì)的好處，相當(dāng)于癮君子戒煙、增加運(yùn)動(dòng)量或者減少鹽攝取量一樣，影響相當(dāng)大。這項(xiàng)研究已經(jīng)發(fā)表于《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》(Journal of Nutrition)。

　　每天吃適量牛排鮭魚　幫助預(yù)防心血管疾病

　　研究員指出，此研究顯示，好幾種胺基酸對(duì)于心血管健康都有保護(hù)效果，建議飲食中多攝取一點(diǎn)肉類、魚、乳制品、豆類，幫助預(yù)防心血管疾病。研究員表示，適當(dāng)?shù)臄z取量相當(dāng)于每天吃75公克的牛排，或100公克鮭魚或500c.c.脫脂牛奶，有助護(hù)心。

　　蛋白質(zhì)食物適量吃　過量恐加重腎臟負(fù)擔(dān)

　　根據(jù)國(guó)內(nèi)衛(wèi)福部的每日飲食指南，健康成人每天的豆魚肉蛋類攝取建議量為3至8份，一份相當(dāng)于一杯240c.c.的無糖豆?jié){、肉類30~35公克(約一兩)；低脂乳品類則建議每天飲用1.5至2杯，一杯相當(dāng)于240c.c.。提醒民眾，蛋白質(zhì)雖然對(duì)身體有好處，仍應(yīng)適量攝取，過量食用反而容易造成腎臟負(fù)擔(dān)，甚至可能引發(fā)水腫和肥胖。

　　兼顧動(dòng)物性植物性來源　健康攝取蛋白質(zhì)

　　此外，牛排等紅肉也同時(shí)含有較高的不飽和脂肪酸，過量攝取容易加重身體負(fù)擔(dān)，因此應(yīng)兼顧動(dòng)物性和植物性的蛋白質(zhì)來源，把握適量和均衡的原則，才能充分吃出蛋白質(zhì)的健康價(jià)值。

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