把眼睛留給風(fēng)光，把體重留給美食。大家好，今天教大家一招燒茄子的特別做法，非常值得一試哦。茄子的外形來分的話，通常分為這三大類：圓茄、長茄和矮茄。其中，長茄的肉質(zhì)最宜紅燒，不僅水分更多，而且富含的維生素更是能起到防衰老、防出血的功效。用長茄做出來的菜品無論看相還是口感都是一絕，只要對(duì)火候把握得當(dāng)，長茄特別適合做給家里的老人和小孩吃。

【肉末燒茄子】

準(zhǔn)備食材：長茄，前腿肉，青紅椒，大蒜，小蔥，食鹽，生抽，陳醋，老抽，白砂糖，玉米淀粉，豆瓣醬，熱油

茄子作為生活中便宜又具營養(yǎng)的食材，處理起來似乎總是頗費(fèi)功夫，怎樣做才能簡單不吸油，美味又健康呢？今天用茄子搭配肉末分享一道好吃的家常菜，一起來看看吧！

具體做法步驟如下

1.準(zhǔn)備幾條大小合適的長茄，先將長茄切成滾刀塊并裝入大碗當(dāng)中，對(duì)于長茄的腌制非?？季?，一勺食鹽不多不少，均勻撒在茄塊表面，人工抓拌有助于茄子里面的水分充分析出，如此一來，茄子在翻炒的時(shí)候就不容易吸油啦。等待有較多水分析出后，將長茄放置在一旁腌制10～15分鐘。

2.燒長茄少不了必需的配菜，將前腿肉先切出多個(gè)小塊，然后把小塊剁成肉末；幾個(gè)紅辣椒與青辣椒搭配使用，既美化菜的看相又能提提辣味，當(dāng)然，辣椒要切成辣椒圈，紅綠色互相點(diǎn)綴，效果最佳；幾顆大蒜能夠起到提香增味，促進(jìn)食欲的作用，準(zhǔn)備時(shí)要將大蒜拍碎，再剁成蒜末；兩三根蔥段必不可少，如果可以，再準(zhǔn)備一些姜絲。準(zhǔn)備好的配菜一同同裝入盤中備用，等待下鍋。

3.配菜準(zhǔn)備得差不多了，茄子中的水分也已經(jīng)析出很多了，但腌制后的茄子還不能急著下鍋，抓起大碗里面的茄子，拼命地攥，盡量把茄塊中的水攥干。力求將茄塊中的水分?jǐn)D出得越多，燒出來的茄子才越香，擠好后的茄子放入籃子中備用。

4.調(diào)一個(gè)增味料汁在翻炒時(shí)倒入鍋中， 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一勺半陳醋，兩勺生抽，少許老抽可以給茄塊上色，讓菜看上去更有食欲。少許白砂糖提鮮，適量的食鹽增味，一大勺玉米淀粉用于勾芡，增加湯汁的濃度和黏性。切記在料汁中放入一些清水，攪拌均勻，不殘留下多余的淀粉顆粒，防止影響菜的風(fēng)味，攪勻后放在一旁備用。

5.鍋燒熱，再倒油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因?yàn)榍炎悠鸪醣容^“吃”油，油溫八成熱時(shí)，把腌好的茄塊倒入鍋中，讓茄塊與鍋底充分接觸，保證受熱均勻。其間保持鏟子與鍋不斷翻動(dòng)，防止茄子被煎硬。腌制后，茄子里面的水分幾乎完全析出了，不管人為怎么翻炒，茄子既不會(huì)吸油，也不會(huì)出湯，等待煎炸至金黃色為最佳時(shí)機(jī)，此時(shí)撈出控油，茄塊打入碗中備用。

6.鍋中留少許底油，把剁好的肉末倒入鍋中，快速翻炒。肉末炒至變色時(shí)倒入香蔥姜蒜后繼續(xù)翻炒，力求爆出配料中的鮮香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油。接著，把青紅辣椒一同放入鍋中，火候調(diào)制中火，鏟子保持來回翻炒，避免先前加入的香料炒煳炒焦，下一步，把之前炒好的茄塊倒進(jìn)鍋中并一同倒入之前調(diào)好的增味料汁，調(diào)成大火燒開，讓湯汁瞬間變濃稠，等待茄子全部裹上湯汁即可關(guān)火，配料隨茄塊一同出鍋。

7.這樣一道開胃鮮香的肉末燒茄子就做好了，茄子外酥里嫩，一口咬下去不僅入味，而且咀嚼的口感不油膩，沒回苦，拿來下飯更是絕中絕，作為老少皆宜的家常菜非常合適，感興趣的朋友趕緊收藏起來，試做一下吧！

這道簡單易學(xué)的家常美食今天就和大家分享到這里了，如果覺得符合自己的口味，可以收藏并關(guān)注。做出來味道如果還不錯(cuò)，希望能點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝大家！

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