本期導讀：夏季吃茄子，推薦最好吃8道茄子做法，有葷有素，有涼有熱，特下飯

茄子是夏季的時令蔬菜，茄子味甘性寒，入脾胃大腸經，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

夏季吃茄子，推薦最好吃的8道茄子做法，有葷有素，有涼有熱，清熱消暑，下酒下飯都不錯，下面一起看看都有哪些菜肴：

【地三鮮】所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙

做法步驟：

1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

2.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

3.碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調成汁

4..鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

6.將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

7.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

【紅燒茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.如果茄子的皮比較嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有維生素B，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。把茄子洗凈，再把茄子切成滾刀塊。

2.把茄子放到盆內，撒上少許鹽，拌勻，把茄子腌制10分鐘左右，把茄子腌制出水。

3.把盆內茄子腌制出的水瀝凈，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子塊，使茄子表面沾上一層淀粉，茄塊之間不互相粘連。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內加入半碗水，加入半湯匙淀粉，攪勻，再加入生抽，紅燒醬油，雞精，少許鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

5.鍋內加入油燒熱，加熱至7-8成熱，把茄塊抖散開，下入油鍋內炸制，剛下入油鍋內，先不要翻動，容易脫粉，把茄子炸至定型，再翻動茄子，使茄子受熱均勻，把茄子炸至外表酥脆，金黃色，將茄子塊撈出，瀝凈油待用。

6.把尖椒塊下入油鍋內過一下，馬上撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，把調好的汁攪勻，淋入鍋內，大火加熱至湯汁變得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒幾下，使芡汁均勻地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。

【老干媽肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、醬1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、老干媽油辣椒1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟;

1.茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分，尖椒洗凈。在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。

2.把茄子切成兩段，再切成小手指粗細的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘。腌制后的茄子會滲出水，這樣茄子炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3.把豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。

4.鍋內加入油燒熱，下入茄條炒制，將茄條炒至變軟，將茄條盛出待用。

5.下入肉末小火炒制，將肉末炒至顏色變白。下入蔥花和姜末一起翻炒均勻。

6.下入1湯匙老干媽油辣子，再加入醬油和料酒，一起翻炒均勻，把肉末翻炒上色。

7.下入茄條一起翻炒均勻，淋入半碗水，燒開，將燒制入味1-2分鐘。

8.將茄子燒制軟糯，下入尖椒條一起翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，撒上蒜末，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉末茄子就做好了。

【涼拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小蔥2棵、香菜2棵、小米辣3個、大蒜5瓣、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子選用紫皮長茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干凈，瀝凈水分。

2.把茄子都順長切成兩半，放在盤內，茄子切成兩半這樣可以縮短茄子的蒸制時間。

3.蒸鍋加入水燒開，把裝茄子的盤子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸10分鐘左右，茄子能用筷子輕松扎透就可以了，不要蒸過火。

4.到時間后，把茄子端出晾涼，再把茄子用手撕成條，茄條不要撕的太細，把撕好的茄條放在大碗內待用。

5.把小米辣和小蔥都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗內，加入味精，生抽和陳醋，攪勻成調味汁。

7.把調好的調味汁淋在裝茄條的大碗內，再加入香菜末，小米辣，蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道爽口開胃，營養(yǎng)健康的涼拌手撕茄子就做好了。

【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈。

2.將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末。

3.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行。

4.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了。

5.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系。

6.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【東北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、紅辣椒2個、香菜2棵、鹽適量、

做法步驟：

1.把茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分待用。茄子用紫長茄子，選嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到絞肉機內，把大蒜攪打成蒜泥。

3.紅辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗內，加入少許鹽，拌勻，原味蒜茄子的蒜泥就調好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗內，加入紅椒末，香菜末，鹽，拌勻，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.鍋內加入水燒開，放上蒸屜，把茄子擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，茄子蒸的時間，視茄子大小增減。茄子蒸好后，用筷子能輕松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸過火。

6.把蒸好的茄子晾涼，再把茄子從中間剖開，茄子頭尾兩邊不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分別包進茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子碼在保鮮盒內或者壇子里，擺上一層茄子，撒上一層鹽，擺上一層茄子，再撒上一層鹽，直至把茄子擺完，上面再撒上一層鹽。放冰箱內冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【茄丁肉末打鹵面】所需材料：切面半斤、豬肉150克、茄子2個、尖椒1個、油鹽適量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器內，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，就不會吸油，尖椒切成丁，豬肉切成肉末。

3.鍋內加入油燒熱，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍變軟，將茄丁盛出待用。

4.鍋內再添加少許油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入花椒粉，蔥花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分鐘，淋入老抽和生抽，翻炒均勻。

6.下入茄丁，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉中火煮幾分鐘，把茄子煮軟糯，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出待用。茄子肉末鹵就做好了。

7.鍋內加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，面條煮熟后，放在冷水中過涼，這樣面條吃著涼爽，而且口感更勁道。

8.把面條撈出放在盤內，澆上適量的鹵，吃時拌一下就可以了，一道涼爽開胃，味道濃香的茄丁肉末打鹵面就做好了。

【茄子燜面】所需材料：面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、

1.準備好所需材料，茄子和尖椒洗凈，面條選用鮮面。豬肉選用帶一點肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬。

4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，將茄子煸炒至稍變軟。

6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水兩要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，干辣椒段，醬油和蠔油。

7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會兒后面的步驟要用到。

8.把面條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是燜出來味道。改小火燜制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜制。

9.待燜制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把面條和茄子拌均勻。

10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再燜制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關火，盛出裝盤即可。

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