俗話說：世間蔬菜千千萬(wàn)，唯有茄子最下飯，茄子作為夏秋季的主力蔬菜，餐桌上經(jīng)?？梢钥匆娗炎拥纳碛?，茄子可以快速吸收湯汁，容易調(diào)味，它的做法可葷可素，也就變得豐富多樣了。

茄子是蔬菜中少見的紫色蔬菜，在它的外皮中含有大量的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜力不能及的，茄子還對(duì)延緩衰老有積極作用。它的好處這么多，今天給大家推薦9道茄子做法，有葷有素，有涼有熱，讓你都忍不住要多吃幾碗飯。

【茄子燒豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、雞精1茶匙、淀粉適量、

做法步驟：

1.豆角選用四季豆，茄子選用紫皮長(zhǎng)茄子，把豆角擇去兩端，洗凈，瀝凈水分，茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右長(zhǎng)的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右長(zhǎng)的條，把切好的茄條放在盆內(nèi)。

4.分次加入淀粉，一邊翻拌，一邊加淀粉，使每根茄條都均勻地裹上一層淀粉。

5.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽、雞精、生抽、紅燒醬油、半湯匙淀粉，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入豆角炸制，用勺子不時(shí)地翻動(dòng)豆角，使豆角均勻受熱，將豆角炸至表面起皺皮，將豆角撈出，瀝凈油，待用。

7.鍋內(nèi)油重新加熱至6-7成熱，下入茄條炸制，待茄條炸至定型，用勺子不時(shí)地翻動(dòng)鍋內(nèi)的茄條，使茄條均勻受熱，將茄條炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，將茄條撈出，瀝凈油，待用。

8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄條，翻炒均勻。

9.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤，一道好吃下飯的茄子燒豆角就做好了。

【肉末茄子】所需材料：茄子500克、尖椒2-3個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.首先把茄子先切成半厘米厚的斜刀片，再把茄子切成絲，茄子絲不要太細(xì)，太細(xì)燒制時(shí)容易碎，把切好的茄子絲放到盆內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子表面會(huì)腌制出一些水，炒制時(shí)，茄子就不會(huì)吸收油了，炒出的茄子吃著就不會(huì)油膩，還可以防止茄子氧化變黑，這是做茄子的一個(gè)小竅門。

2.把尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，豬肉切成肉末。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入腌制好的茄子翻炒，將茄子炒至變軟，茄子炒軟后才能更好地入味，將茄子盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花和姜末爆香，再下入肉末煸炒，將肉末翻炒至顏色變白。肉末炒變色就可以了，不要炒過火，肉末炒過火吃著比較干硬。

5.淋入醬油和料酒，翻炒均勻，把肉末炒上色，料酒可以去除豬肉的腥味。

6.下入炒好的茄子，再加入尖椒絲，再加入少許鹽，一起翻炒均勻，淋入少許水，把茄子燒制入味1--2分鐘。

7.淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤好吃下飯的肉末茄子就做好了。

【紅燒茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.如果茄子的皮比較嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有維生素B，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。把茄子洗凈，再把茄子切成滾刀塊。

2.把茄子放到盆內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻，把茄子腌制10分鐘左右，把茄子腌制出水。

3.把盆內(nèi)茄子腌制出的水瀝凈，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子塊，使茄子表面沾上一層淀粉，茄塊之間不互相粘連。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內(nèi)加入半碗水，加入半湯匙淀粉，攪勻，再加入生抽，紅燒醬油，雞精，少許鹽，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至7-8成熱，把茄塊抖散開，下入油鍋內(nèi)炸制，剛下入油鍋內(nèi)，先不要翻動(dòng)，容易脫粉，把茄子炸至定型，再翻動(dòng)茄子，使茄子受熱均勻，把茄子炸至外表酥脆，金黃色，將茄子塊撈出，瀝凈油待用。

6.把尖椒塊下入油鍋內(nèi)過一下，馬上撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內(nèi)的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，把調(diào)好的汁攪勻，淋入鍋內(nèi)，大火加熱至湯汁變得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒幾下，使芡汁均勻地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。

【茄子燉土豆醬】所需材料：茄子4-5個(gè)、土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)、大豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2盤、大蒜4瓣、花椒粉1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子選用紫皮長(zhǎng)茄子，茄子和尖椒去蒂洗凈，土豆去皮洗凈。

2.把茄子用手掰開，再把茄子撕成條，放在盆內(nèi)，加入少許鹽，拌一下，腌制幾分鐘，茄子用少許鹽腌制一下，炒制時(shí)就不會(huì)吸油。茄子不要切，用手掰成塊口感好，更好吃。

3.把土豆用刀錛成小塊，或者用刀切成滾刀塊，土豆塊要小一些，容易熟，蔥切蔥花，姜切末，大蒜用刀拍一下，再切成末，尖椒切成丁，醬用大豆醬就可以。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入幾片肥肉，或者五花肉，也可以加豬油，這樣菜肴味道更香，把肉片煎出油。

5.茄子和土豆一起下入鍋內(nèi)翻炒2-3分鐘，經(jīng)過炒制的茄子，做出來吃著軟爛不硬，容易入味，土豆軟糯起沙。

6.下入蔥花和姜末，翻炒幾下，再加入大豆醬，翻炒均勻。

7.加入適量的水，水量差不多和食材平齊就可以了，大火燒開，加入花椒粉，沒有花椒粉用花椒水也可以，用五香粉代替也行，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，燉10分鐘左右。

8.到時(shí)間后，打開鍋蓋，加入尖椒丁，翻炒均勻，大火燉3分鐘左右，把尖椒的清香味融入到菜肴里，燉至菜肴剩少許湯汁時(shí)，加入蒜末，翻拌均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道好吃下飯的茄子土豆醬就做好了。

【澆汁肉末茄子】所需材料：茄子500克、豬肉100克、油鹽適量、小蔥2棵、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水淀粉適量、

做法步驟：

1.茄子要選用嫩茄子，如果是老茄子，就要刮去外皮，把每個(gè)茄子都切成4瓣， 吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

2.蒸鍋加水燒開，放入茄子，把茄子大火隔水蒸15分鐘左右，把茄子蒸熟，到時(shí)間后，取出，晾涼待用。

3.蒸茄子期間，把豬肉切末，蔥切蔥花、大蒜和姜切末。

4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，將豆瓣醬炒制出紅油，炒出醬香味，再和肉末一起翻炒均勻。

6.淋入半碗水，再淋入料酒，生抽，加入少許白糖，燒開煮1-2分鐘入味，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入蔥花、蒜末，攪勻，關(guān)火，將肉末和湯汁一起澆在茄條上即可，吃時(shí)拌一下。

【蒜香蒸茄子】所需材料：紫皮茄子2根、香菜1棵、油鹽適量、大蒜1頭、蒸魚豉油2湯匙、干辣椒3個(gè)

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將茄子洗凈。

2.蒸鍋加水燒開，將茄子放入，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，到時(shí)間后，用筷子扎一下能輕松扎透，即是熟了。

3.蒸制茄子期間，將大蒜剁成蒜蓉，干辣椒切小段，香菜切成末。

4.鍋加油燒熱，下入蒜蓉小火炒香，至微黃。

5.下入干辣椒段炒香，關(guān)火，淋入蒸魚豉油，鹽，2湯匙涼開水，拌勻。

6.再下入香菜末拌勻。

7.到時(shí)間后，將茄子取出，用筷子從中間劃開，頭尾相連，不劃開。

8.將炒好的蒜蓉醬汁淋在茄子上即可。

【涼拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小蔥2棵、香菜2棵、小米辣3個(gè)、大蒜5瓣、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子選用紫皮長(zhǎng)茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干凈，瀝凈水分。

2.把茄子都順長(zhǎng)切成兩半，放在盤內(nèi)，茄子切成兩半這樣可以縮短茄子的蒸制時(shí)間。

3.蒸鍋加入水燒開，把裝茄子的盤子放在蒸屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸10分鐘左右，茄子能用筷子輕松扎透就可以了，不要蒸過火。

4.到時(shí)間后，把茄子端出晾涼，再把茄子用手撕成條，茄條不要撕的太細(xì)，把撕好的茄條放在大碗內(nèi)待用。

5.把小米辣和小蔥都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗內(nèi)，加入味精，生抽和陳醋，攪勻成調(diào)味汁。

7.把調(diào)好的調(diào)味汁淋在裝茄條的大碗內(nèi)，再加入香菜末，小米辣，蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道爽口開胃，營(yíng)養(yǎng)健康的涼拌手撕茄子就做好了。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子1斤、香菜2棵、大蒜1頭、醬油1湯匙、生抽1湯匙、鹽適量、味精少許、

做法步驟：

1.茄子選用紫皮長(zhǎng)茄子，嫩一些的茄子，這樣能連皮都一起吃，不用去皮，茄子皮中含有豐富的花青素以及類黃酮等物質(zhì)。把茄子去蒂，洗凈，香菜洗凈。

2.把茄子順長(zhǎng)切成兩半，這樣可以縮短蒸制時(shí)間。

3.蒸鍋加入水燒開，把茄子的切口朝下擺在蒸屜上，這樣可以去除茄子一部分的水分。蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸8-10分鐘，把茄子蒸熟，蒸好的茄子，用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了，把蒸好的茄子晾涼待用。

4.晾茄子期間，把大蒜切成末，香菜也切成末，蒜末和香菜末要切得碎一些，這樣拌制茄子時(shí)，會(huì)粘連在茄子上，味道更好吃。

5.把蒜末和香菜末，放在碗內(nèi)，加入生抽和醬油，少許鹽，味精，攪勻，這樣調(diào)料汁就拌好了，如果喜歡吃辣的，可以加一些辣椒油，風(fēng)味更好吃。

6.把晾涼的茄子，用手撕成條，放在盆內(nèi)。

7.把調(diào)料汁倒在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道清爽開胃又健康的涼拌茄子就做好了。

【蒜茄子】所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4頭、香菜2-3棵、鹽適量、味精1茶匙、

做法步驟：

1.做蒜茄子，宜選用紫色的長(zhǎng)茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子為好，老硬的茄子是不適合用來做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗凈，不用去皮，把茄子瀝凈水分。

2.蒸鍋加入水，把茄子擺在籠屜上，放入蒸鍋內(nèi)，上汽后，大火蒸10分鐘左右，把茄子蒸熟，具體蒸制時(shí)間看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很輕松能扎進(jìn)去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾涼。

3.把大蒜剝?nèi)ネ馄?，香菜切末?/p>

4.把大蒜放到菜板上，逐個(gè)用刀拍一下，把大蒜拍扁，這樣便于把大蒜搗成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少許鹽，用搗蒜錘反復(fù)敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時(shí)加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑 ，搗蒜時(shí)會(huì)有蒜水濺出來，放鹽后就會(huì)稠一點(diǎn)，不會(huì)亂飛汁了。

5.把搗好的蒜泥放到碗內(nèi)，加入香菜末，味精，拌勻，放置10分鐘入味。

6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子劃開，下面不要?jiǎng)澩?，頭尾部不要?jiǎng)濋_。

7.將拌好的蒜泥，塞入劃開的茄子內(nèi)，填滿就可以了，其余都依樣做好。

8.把茄子碼在容器內(nèi)，擺一層茄子，再均勻地撒上一層鹽，再放第二層茄子，再撒鹽，擺滿后再上面再撒上一層鹽，蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。

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