今天分享一道紅燒茄子。這菜看起來普通，但要做的好吃，還得講究點(diǎn)小技巧。我這么說吧，學(xué)會(huì)這幾招，你家餐桌上的紅燒茄子肯定會(huì)變成“搶手菜”。下面咱一步步來，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。

食材：

圓茄子、番茄醬、食用油、玉米淀粉、鹽、老抽、香油

步驟：

第一步：茄子洗干凈削皮，有些人喜歡留皮，覺得有營(yíng)養(yǎng)，但紅燒茄子去皮口感更細(xì)膩。把茄子切成小塊，大小差不多就行。

第二步：切好的茄子撒上一小勺鹽拌勻，放著腌十分鐘，腌一下茄子會(huì)出水，還提前入點(diǎn)底味，炒的時(shí)候更容易出香。

第三步：十分鐘過去，茄子出了不少水，把這些水倒掉，然后在茄子塊上撒點(diǎn)玉米淀粉拌勻。這樣處理過的茄子，待會(huì)兒煎起來更容易有脆脆的感覺，里面還能保持嫩滑。

第四步：趁著腌茄子的功夫，咱們可以先調(diào)個(gè)碗汁。拿個(gè)小碗，放點(diǎn)玉米淀粉、鹽、老抽，再倒上半碗清水，這個(gè)碗汁是給茄子增色的，也讓味道更有層次。

第五步：現(xiàn)在開始煎茄子，鍋里多放點(diǎn)油，油溫大概五六成熱的時(shí)候，把茄子塊放進(jìn)去炸，注意別一次放太多，炸到茄子表面金黃的時(shí)候撈出來，瀝掉多余的油，如果你不喜歡用太多油，那就少放點(diǎn)油，小火慢慢煎，就是得多翻幾次，免得粘鍋。

第六步：煎好的茄子先放一旁備用，重新起鍋，少放點(diǎn)油，熱了之后把番茄醬放進(jìn)去炒十來秒，聞到香味后把茄子倒進(jìn)去一起翻炒，動(dòng)作輕點(diǎn)，別把茄子炒散了。

第七步：茄子炒勻之后，把之前調(diào)好的碗汁倒進(jìn)去，大火收汁。這個(gè)時(shí)候得勤翻，汁收得差不多濃稠了，淋點(diǎn)香油提味，關(guān)火裝盤就行，一盤紅亮亮的紅燒茄子就可以上桌了。

小貼士：

1.圓茄子比長(zhǎng)茄子好用，肉厚，口感更扎實(shí)。家里做紅燒茄子，圓茄子絕對(duì)是首選。

2.鹽腌步驟別省，這步能讓茄子提前出水，減少油炸時(shí)的吸油量，還能提前入味。

3.番茄醬是神來一筆，不僅提色，還有點(diǎn)微微的酸甜，特別下飯。用量可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

4.不喜歡太多油，可以小火少油煎，勤翻動(dòng)就好了，千萬別煎糊了。

5.大火收汁是關(guān)鍵，火候掌握好，汁不能收得太干，茄子還得保持點(diǎn)彈性，口感才好。

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