受訪專家：

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 何 麗

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝

秋風(fēng)起，蟹腳癢。深秋已至，愛吃蟹的人盼望已久的時節(jié)到了，農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹黃豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹膏豐滿。這個季節(jié)，吃著“鮮而肥，甘而膩，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黃酒愜意極了。螃蟹固然好吃，但建議進(jìn)食時注意“兩宜四不要”原則。

宜搭配生姜、黃酒。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹性寒，有些人吃后會腹瀉，不妨搭配著鮮嫩的生姜一起吃，比如，吃蟹肉時蘸點姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。除了生姜，也可以喝點黃酒。黃酒性溫和，有活血、暖胃、驅(qū)寒的功效?；蛘咴谡趔π窌r加點黃酒和生姜，既能去除蟹的寒氣，又可除腥味。

宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。螃蟹最好是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的容器內(nèi)，密封冷藏保存。因為蟹腸等內(nèi)臟極易滋生細(xì)菌，建議最多冷藏1~2天，時間久了會帶來安全隱患。如果蟹肉和蟹黃已經(jīng)單獨挑出來了，可以放進(jìn)冷凍室保存1個月以上。需要提醒的是，冷藏和冷凍的螃蟹再吃時一定要熱透。

不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物，生活在水底，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，體內(nèi)容易攜帶致病菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹殼上又有大量病菌。有的人很喜歡吃醉蟹，享受蟹肉的鮮嫩，但蟹中攜帶的大量細(xì)菌并不能全部被白酒中的酒精殺死，所以不要為貪食美味而吃生蟹，一定要煮熟后吃。蒸、煮螃蟹時要注意，水開后至少還要再蒸、煮15分鐘以上。

不要同時過量飲酒。螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風(fēng)。酒精會促進(jìn)嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同時又飲酒過多，會加劇體內(nèi)尿酸沉積，痛風(fēng)發(fā)作可能性更大。

不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還會產(chǎn)生毒素。如果人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴(yán)重者可發(fā)生脫水，甚至休克、敗血癥等。

一頓不要超過3只。螃蟹高膽固醇、高蛋白，雖然美味，但一頓不宜超過3只。如果大量攝入蟹肉，對體內(nèi)蛋白酶的需求就會增大，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。平時不喜歡吃蛋白質(zhì)類食物的人，猛然攝入過多可能會造成消化不良。另外，吃螃蟹時最好搭配吃些米飯或喝點粥。（王冰潔）

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