種類繁多的飲料是很多家庭闔家團聚時的氛圍擔(dān)當(dāng)。春節(jié)假期結(jié)束后，那些開蓋后沒喝完的飲料放哪兒了、放了多久，人們有時并不在意。然而，沒喝完的飲料放多長時間會發(fā)生變化？哪些飲料開蓋后最容易變質(zhì)？開蓋后雖然放了很久但看起來沒什么異樣的飲料還能不能再喝？關(guān)于這些問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙說，飲料的瓶蓋一旦被擰開，就意味著這些口感各異的液體所處的無菌環(huán)境被破壞了，而諸如微生物入侵、繁殖之類的“風(fēng)險之門”也由此被打開。特別是室溫存放，更容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。

吳曉蒙建議，開瓶后沒有喝完的飲料最好是密封冷藏保存，而且要盡快喝完，一般情況下，飲用時間不得超過12小時。

很多消費者認(rèn)為含糖越多、口味越甜的飲料，微生物生長得越快，開蓋后更易變質(zhì)。但事實上，一些看似很安全的無糖茶飲（按照我國規(guī)定，每100毫升飲料糖含量0.3至0.5克可以標(biāo)為無糖），開蓋后仍被發(fā)現(xiàn)微生物增長猛烈。

相關(guān)試驗顯示，純茶、含奶飲料微生物繁殖最迅猛。試驗結(jié)果表明，幾種咖啡牛奶飲料（含糖量約10克/100毫升，酸堿值6.7）在開封后室溫放置第1天，每毫升菌落數(shù)（總細(xì)菌+酵母）最先飆到了1000000以上，微生物增長速度最快。

吳曉蒙解釋說，開蓋后飲料中微生物增長速度受產(chǎn)品酸堿值影響較大。所謂酸堿值，是用于衡量溶液的酸堿程度的指標(biāo)，酸堿值等于7時溶液呈中性，酸堿值小于7時溶液呈酸性，酸堿值大于7時溶液呈堿性。環(huán)境中的酸堿值對微生物的生命活動有著顯著影響，不同微生物對酸堿值的需求各異，它們擁有各自的最適宜酸堿值。多數(shù)細(xì)菌偏愛酸堿值在5.5至7.0的環(huán)境，而純茶飲料的酸堿值恰好就在這個范圍內(nèi)。

但是，酸堿值低的飲料也不是絕對安全。研究發(fā)現(xiàn)，某些飲料中的其他成分，如維生素、鈣、糖和蛋白質(zhì)，也能讓細(xì)菌在低酸堿值條件下較快生長。

不同飲用方式給飲料帶來的微生物污染風(fēng)險也不同。試驗測試發(fā)現(xiàn)，直接對嘴喝的飲料，51%的樣本被檢出瓶中剩余飲料里有微生物生長，主要是口腔微生物群，比如鏈球菌和葡萄球菌；而倒出來喝的飲料，只有18%的樣本被檢出剩余飲料中有微生物生長，主要是環(huán)境微生物，比如霉菌。

吳曉蒙分析說，這說明對嘴喝的飲用方式會使飲料污染概率更高。此外，也有其他試驗證實對嘴喝能夠污染瓶中飲料，有12位健康志愿者從剛開封的瓶中喝無糖的茶，喝完立刻檢測瓶中剩余的茶，其中微生物達到每毫升10000菌落數(shù)。

試驗中，大部分對嘴直接飲用后的剩余飲料中都發(fā)現(xiàn)了白色念珠菌，而在對嘴直接飲用的加奶紅茶、加奶咖啡、混合茶、礦泉水、烏龍茶和加果汁的蘇打水中，還發(fā)現(xiàn)了金黃色葡萄球菌的產(chǎn)毒毒株，以及蠟樣芽孢桿菌的產(chǎn)毒菌株。

總之，開瓶后飲用的各種飲料，包括礦泉水，即使瓶蓋擰得再緊，在室溫25℃下放置，飲料中的微生物都會猛烈繁殖；而在4℃的冰箱貯藏雖然相對安全，但也不是沒有例外。吳曉蒙說，春節(jié)一過，家里那些開瓶后還沒喝完且已經(jīng)放置較久的飲料，還是盡早和它們說“再見”吧。

（綜 合）

來源： 消費日報