炎癥：如何通過飲食調節(jié)免疫反應

愛爾蘭英語健康

2025-01-10 09:00:00閱讀時長5分鐘2039字

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本文探討了炎癥對身體的影響及其與慢性疾病的關系，并介紹了通過飲食調節(jié)免疫反應的方法，包括減少飽和脂肪和反式脂肪攝入、增加富含抗氧化劑的食物、食用發(fā)酵食品等，以幫助控制炎癥，維護身體健康。

雖然炎癥是為了幫助身體抵抗感染和修復損傷而設計的，但當它變成慢性時，會引發(fā)嚴重的疾病。我們的飲食在調節(jié)這種免疫反應中起著關鍵作用。都柏林三一學院生物化學和免疫學系的盧克·奧尼爾教授指出，慢性炎癥是類風濕性關節(jié)炎、炎癥性腸病和多發(fā)性硬化癥的因素之一。

盧克·奧尼爾教授在他的辦公室里。攝影：莫亞·諾蘭

“吃這些食物因為它有抗炎作用。避免那些食物因為它有促炎作用?！贝蠖鄶?shù)人聽過這樣的建議，但我們知道什么是炎癥嗎？

都柏林三一學院生物化學和免疫學系的盧克·奧尼爾教授說，當你被細菌或病毒感染，或者受傷時（如扭傷腳踝），就會發(fā)生炎癥：“它的目的是將免疫細胞帶到受影響的區(qū)域，以抵抗感染并修復損傷。”

奧尼爾教授指出，五個主要跡象表明存在炎癥?！坝捎谘毫飨蛟搮^(qū)域，會出現(xiàn)紅腫和發(fā)熱，”他說?！澳[脹是因為白細胞也前往受影響的區(qū)域，帶來了血漿。疼痛是因為神經(jīng)在放電，部分原因是阻止你使用該部位，以便它有機會愈合。還有功能喪失，因為持續(xù)的炎癥阻止了受影響區(qū)域正常工作?！?/p>

都柏林理工大學人類營養(yǎng)和飲食學教授丹尼爾·麥卡特尼表示：“我們需要炎癥來應對病原體，我們也需要它清除細胞損傷和碎片。但它必須在正確的時間和正確的量觸發(fā)。如果它持續(xù)時間過長或過多，炎癥會引起問題?！?/p>

奧尼爾教授指出，慢性炎癥——即長期存在或反復出現(xiàn)的炎癥——是類風濕性關節(jié)炎、炎癥性腸病和多發(fā)性硬化癥的因素之一。每三個人中就有一個人受到慢性炎癥的影響。

“這是一個主要的痛苦來源，因為它非常疼痛，”奧尼爾教授說?！八羯眢w的一部分會導致?lián)p害。例如，對于類風濕性關節(jié)炎患者來說，可能會有關節(jié)疼痛無法正常使用?！?/p>

麥卡特尼教授補充說，如果不加以治療，慢性炎癥還會增加我們患嚴重健康問題的風險，如癌癥、心血管疾病和2型糖尿病。

新興的醫(yī)學共識認為，肥胖在這個過程中起到了一定作用。“特別是腹部周圍的內臟脂肪，似乎與持續(xù)低度炎癥有關，”麥卡特尼教授說?！把装Y似乎源于儲存在器官周圍的脂肪，在長期腹部肥胖的人群中，炎癥會對身體造成長期損害。”

對抗炎癥

我們可以采取措施來控制炎癥，包括注意飲食。

“加工肉類（如香腸和火腿）和富含飽和脂肪的乳制品（如黃油和奶油）中的飽和脂肪，以及反式脂肪——存在于油炸食品和含有氫化油的糕點、餅干和加工食品中——都是促炎的，”麥卡特尼教授說。

如果我們減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入，2015年的一項美國研究（鏈接）建議我們應該增加歐米伽-3的攝入量?！斑@些似乎能降低炎癥水平，存在于鮭魚、鯡魚、鱒魚、金槍魚、沙丁魚和三文魚等油性魚類以及雞蛋、堅果和種子中，”麥卡特尼教授說。

注冊營養(yǎng)師瑞秋·克羅斯安表示，我們應該注意糖的攝入量?！案邤z入添加糖可能通過促進肥胖、2型糖尿病和消化問題導致炎癥，”她說。麥卡特尼教授補充道：“特別要遠離含糖飲料?！?/p>

水果和蔬菜

麥卡特尼教授表示，水果和蔬菜應被視為對抗炎癥的有力武器。“當炎癥被觸發(fā)時，白細胞會產(chǎn)生自由基來消滅細菌，”他說。“但當炎癥持續(xù)時，自由基的產(chǎn)生也會持續(xù)，最終會對我們的細胞、組織和器官造成損害，最終導致疾病?？寡趸瘎┛梢郧宄杂苫褪卟酥泻性S多抗氧化劑?！?/p>

維生素C是一種強效抗氧化劑，因此麥卡特尼教授建議我們食用柑橘類水果、菠蘿和漿果。我們吃的水果和蔬菜種類越多，顏色越豐富越好。

“水果或蔬菜的顏色由稱為植物化學物的化合物決定，這是一種抗氧化劑，”克羅斯安說?！爸参锘瘜W物連同水果和蔬菜中的纖維和葉酸含量，帶來許多健康益處?！?/p>

根據(jù)2024年全國成人營養(yǎng)調查，愛爾蘭人并沒有攝入足夠的水果和蔬菜。只有21%的18至64歲人群達到了每天推薦的400克攝入量。

克羅斯安給出了如何增加攝入量的建議?！懊坎统詢煞荩偌由弦环葑鳛榱闶?，”她說?！皩⑹卟嘶旌系綗醪撕涂оu中。每天早餐加入漿果和葡萄。午餐吃一份水果，餐間零食可以選擇胡蘿卜棒。”

植物蛋白

豆類、扁豆、豆腐和其他基于豆類的食物富含纖維和抗氧化劑，也有助于對抗炎癥?！八鼈冎С纸】档哪c道，”克羅斯安說?！拔医ㄗh將它們添加到燉菜、咖喱和湯中。如果你是第一次嘗試這些食物，為什么不從經(jīng)典的豆子吐司開始呢？”

調味料

調味料是另一項對抗炎癥的強大工具，因此克羅斯安建議我們在烹飪時使用姜黃、姜、肉桂、大蒜、辣椒和黑胡椒。2020年的一項國際研究發(fā)現(xiàn)，姜黃中的姜黃素成分與抗炎、抗癌、抗菌、抗病毒和抗氧化特性有關。

發(fā)酵食品

2021年斯坦福大學的一項研究表明，發(fā)酵食品也可以在減少炎癥方面發(fā)揮作用。一半的研究參與者被指示食用富含發(fā)酵食品的飲食，如酸奶、泡菜和酸菜，結果他們的炎癥水平有所下降。

克羅斯安認為這可能是由于發(fā)酵食品中的益生菌?！拔覀兊哪c道是數(shù)萬億細菌的家園，這些細菌影響著我們的免疫系統(tǒng)，”她說?！鞍l(fā)酵食品中的益生菌有助于改善這種微生物群的多樣性?！?/p>

不要忘記陽光維生素

麥卡特尼教授提醒我們補充維生素D的重要性?！八敲庖吖δ艿闹饕獏⑴c者，”他說?！霸S多新冠重癥患者缺乏維生素D。這意味著他們已經(jīng)處于低度炎癥狀態(tài)，因此免疫系統(tǒng)難以應對病毒。我們每個人都應該補充維生素D，尤其是在冬季，此時我們的水平可能較低，而包括新冠在內的呼吸道病毒盛行。”

克羅斯安表示，通過飲食對抗炎癥的最佳方法是食用多種食物。不同的食物含有不同的營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素以不同的方式對抗炎癥。

“與其強調特定的食物，不如強調飲食模式在促進或減少慢性炎癥中發(fā)揮的作用最大，”她說。“一種富含全食、色彩豐富的水果和蔬菜、瘦蛋白、纖維和健康脂肪的多樣化飲食最能支持我們身體的免疫系統(tǒng)?！?/p>

(全文結束)

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