外脆里糯的黃油年糕、用糯米皮包裹著水果奶酪的水果麻糍、只在春天限時售賣的青團(tuán)，這三種主打“糯嘰嘰”的糕點占據(jù)了2025年春天的C位，尤其是黃油年糕堪稱烘焙界的新“頂流”。

▲觀音橋某烘焙店剛出爐的黃油年糕

但也有人留意到，這三種“糯嘰嘰”糕點有一個共同點——熱量高，尤其是黃油年糕堪稱能量炸彈?！芭磭\嘰”糕點的熱量到底有多高？要怎樣吃才更科學(xué)？上游新聞記者采訪了臨床營養(yǎng)科醫(yī)生。

黃油年糕有多火？某商家團(tuán)購賣了99萬+

▲某品牌的黃油年糕團(tuán)購，顯示已經(jīng)銷售了超過99萬單

目前“糯嘰嘰”糕點的頂流無疑是黃油年糕。清明假期期間，上游新聞記者在觀音橋商圈看到至少5家有黃油年糕出售的店鋪，在小吃街內(nèi)有商鋪直接打出了“網(wǎng)紅黃油年糕”的招牌，吸引了不少市民駐足購買。

某團(tuán)購平臺顯示，重慶市內(nèi)多家知名糕點品牌均先后推出了黃油年糕，其中有商家的團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示“已售99萬+”，某重慶本地面包店團(tuán)購中，黃油年糕一項顯示半年銷售超過3000單，遠(yuǎn)高于店內(nèi)其他糕點的團(tuán)購銷量。

水果麻糍則是在黃油年糕后新近火起來的糕點。它是用一張糯米制成的皮，包裹上奶酪水果等食用。上游新聞記者見到，在重慶市部分商圈、地鐵站附近有擺攤銷售水果麻糍的市民，在某短視頻平臺上，也有不少專門銷售水果麻糍的商家開啟了直播，看起來生意火爆。

青團(tuán)則是春天的傳統(tǒng)糕點，每年三四月不少商家也都會銷售各種口味的青團(tuán)，有市民還會自己購買材料，在家中自制青團(tuán)。毫不夸張地說，2025年的春天是屬于“糯嘰嘰”的。

“糯嘰嘰”雖美味，但總體熱量都不低

▲某短視頻平臺上，直播銷售水果麻糍的攤主

在黃油年糕等“糯嘰嘰”糕點走紅的同時，也有網(wǎng)友表示，別看它們小小一個，卻都是“能量炸彈”。關(guān)于它們，上游新聞記者采訪了重慶兩江新區(qū)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人惠鎖成。

他表示，黃油年糕不適宜人群包括了代謝相關(guān)疾病患者、消化功能弱者和吞咽功能障礙者?！懊?00g黃油年糕熱量可達(dá)300-400大卡，黃油和糖分占比高，肥胖、高血脂、糖尿病患者需嚴(yán)格控制；制作材料中的糯米支鏈淀粉含量達(dá)98%，胃酸分泌不足者，如萎縮性胃炎患者易引發(fā)胃脹、反酸；其冷后硬化特性增加老人、兒童誤吸風(fēng)險，建議切小塊溫?zé)崾秤?。?/p>

對于水果麻糍，惠鎖成表示，相比純糯米制品，加入水果和奶酪可延緩糖分吸收，但糯米皮與奶酪的組合使熱量仍達(dá)250-300大卡/100g，糖尿病患者仍需警惕，“建議市民在選購時注意搭配，水果優(yōu)選低糖高纖維品種，比如樹莓（4.4g糖/100g）、獼猴桃（8g糖/100g），避開榴蓮、芒果等高糖水果餡，拒絕額外淋糖漿或煉乳?！?/p>

“艾草含黃酮類物質(zhì)，槲皮素含量達(dá)22.6mg/g，具有抗氧化作用，但是餡料熱量不低。比如豆沙餡約280大卡/100g，咸蛋黃肉松餡可達(dá)350大卡/100g。食用時可搭配解膩促消化食物，可佐綠茶，綠茶中的兒茶酚抑制糖吸收，或蔬菜，其含有的膳食纖維可以延緩升糖?！标P(guān)于青團(tuán)，他建議要搭配食用。

▲市民自制的青團(tuán)

食用“糯嘰嘰”點心，建議市民嘗味不過量

市面上的“糯嘰嘰”類糕點小吃并不僅限于黃油年糕、水果麻糍和青團(tuán)，重慶常見的還有紅糖糍粑、年糕、粽子等，對于如何科學(xué)食用各種“糯嘰嘰”食品，惠鎖成也給出了總體建議。

他建議，第一，將“糯嘰嘰”食品納入全天碳水化合物總量控制，單次食用量≤80g（大約是女性2/3拳頭大小），相當(dāng)于減少1碗米飯。

第二，該類食品的最佳食用時段為早餐后2小時（9:00-10:00）或運(yùn)動前1小時，利用代謝活躍期消耗能量。

第三，要建立“補(bǔ)償機(jī)制”，建議市民食用后增加30分鐘有氧運(yùn)動，如快走消耗約150大卡。

“糕點文化承載著飲食傳統(tǒng)，科學(xué)享用關(guān)鍵在于掌握‘量效關(guān)系’和‘代謝窗口期’。建議消費者建立‘嘗味不過量’的飲食智慧，在享受美食的同時守護(hù)健康?！彼偨Y(jié)說。

記者 何艷

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