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過好春節(jié)，糖友們?nèi)绾谓】党燥溩樱?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月08日 04:49

根據(jù)我國春節(jié)的文化習(xí)俗，北方大都會(huì)吃餃子、南方會(huì)吃年糕或者湯圓。那么對(duì)于糖友們來說，如何能夠過好春節(jié)，吃上水餃，還能夠平穩(wěn)控糖呢？今天，北京協(xié)和醫(yī)院的協(xié)糖共舞科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)就帶大家從餃子皮、餡兒的種類以及食用量來幫助糖友們一飽口福的同時(shí)管理好血糖。

餃子皮的選擇

如果選擇自己在家制作餃子，由于食物加工的越精細(xì)，越容易被人體消化吸收，升糖指數(shù)也隨之改變，所以推薦我們可以在面粉中加入適量的全麥粉或者蕎麥粉（1:2或1:3即可），粗糧的升糖指數(shù)較細(xì)糧來說普遍偏低，做到粗細(xì)搭配，比單純高筋粉餃子皮的升糖指數(shù)也會(huì)低一些。

蕎麥面粉

餃子餡的選擇

推薦多菜少肉的餡料，尤其是選擇大白菜、上海青、小白菜等綠葉蔬菜更佳，每人每天需要攝入至少500g的綠葉蔬菜，餡料的肉類盡量選擇雞肉、魚肉、蝦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的白肉或者少量精瘦肉，例如鲅魚、蝦三鮮、白菜肉等皆可，也可添加富含膳食纖維的輔料，如芹菜、香菇、木耳等，盡量少選擇純?nèi)馑?，尤其是豬肉、羊肉等餡料，葷素比例低于3：7為宜。

大白菜

鲅魚

芹菜香菇胡蘿卜餡料

拌餡時(shí)盡量少放蠔油、味精以及食用油等調(diào)味料，適當(dāng)即可，不要過量。盡量不要添加油渣、排叉、炸面丁等高油或者玉米、粉絲、粉條等淀粉類輔料，不利于血糖管理。

制作餡料時(shí)盡量不要做的太精細(xì)，餡料顆粒越大膳食纖維保存率越高，升糖越慢。和餃子餡兒的油可以選用菜籽油或橄欖油等植物油，盡量不選用動(dòng)物油、花生油、葵花籽油等。

橄欖油

食用量

根據(jù)成人糖友的攝入量，宜攝入中等大小的餃子約二兩。中等大小的餃子每個(gè)約是手掌面積的一半或三分之一，一兩約為6~7個(gè)。

關(guān)于蘸料

可以選用醋及蒜末，醋酸有利于餐后血糖穩(wěn)定，盡量不選擇辣椒油、香油等作料，熱量較高。

蒜汁醋

關(guān)于如何食用餃子湯

俗話說“原湯化原食”，由于餃子湯經(jīng)過高溫烹煮，湯里含有高筋粉或者少量餡料的油脂，所以盡量少喝，或者不喝，也可以先喝湯，再吃餃子。

吃餃子時(shí)的小提示

1、吃餃子時(shí)減少食用其他主食。

2、吃餃子前先吃100~200克少油的綠葉蔬菜，搭配綠葉菜吃餃子，能有效降低餐后血糖上升。

3、民間常說“餃子就酒，越喝越有”的諺語，但大家都知道空腹飲酒易導(dǎo)致低血糖的發(fā)生，尤其老年人是發(fā)生低血糖的高危人群，餃子的碳水含量較米飯與其他主食略低，所以為避免發(fā)生低血糖，大家應(yīng)做好血糖監(jiān)測，避免空腹飲酒。

4、每位糖友們要注意定時(shí)定量就餐，加強(qiáng)血糖監(jiān)測，平穩(wěn)控糖讓生活更加健康多彩，保持積極向上的心態(tài)，快樂幸福的生活。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中《素問篇·四氣調(diào)神大論》里提到“夫四時(shí)陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，故與萬物沉浮于生長之門?！蔽覀兛梢钥闯龉湃讼荣t養(yǎng)生的根本就在于順從四季節(jié)氣的變化，汲取自然萬物的精華，我們也希望各位糖友可以跟隨著我們更加了解自己的疾病及飲食運(yùn)動(dòng)的方法。

新春佳節(jié)，祝各位糖友闔家團(tuán)圓，平穩(wěn)控糖！

協(xié)糖共舞科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)：

由資深糖尿病專科醫(yī)師、?？谱o(hù)士、臨床營養(yǎng)科專家、涉及糖尿病領(lǐng)域的中醫(yī)師、中醫(yī)?？谱o(hù)士及專業(yè)藥師組成。團(tuán)隊(duì)成立初衷是基于我國糖尿病患者對(duì)疾病的認(rèn)知以及自我管理能力的缺乏，導(dǎo)致控糖效果不佳，我們希望通過健康教育賦能患者，從知信行等方面逐一推進(jìn)患者自我管理的實(shí)施，為患者提供更優(yōu)質(zhì)且個(gè)性化的延續(xù)護(hù)理。

文字作者：張蒙蒙 董穎越 馬文琳

編輯：張玉薇 徐金泉 邢廣利 王靜頤

北京協(xié)和醫(yī)院 制作

新華社攝影部邢廣利工作室出品

來源：北京協(xié)和醫(yī)院

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