#深度好文計劃#冬至一到，餃子和湯圓的“主場”就拉開了帷幕。

南方人過冬至，湯圓是少不了的象征團圓；北方人則講究吃餃子，“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗語讓人忍俊不禁。但對于糖尿病患者來說，這些高碳水美食卻成了“甜蜜的煩惱”。

是不是吃上一口，就對不起血糖儀？是不是從冬至到春節(jié)，都得忍著不碰？其實不然！餃子、湯圓并非絕對禁區(qū)，關(guān)鍵是怎么吃、怎么搭配。搞明白這些，糖友們也可以“有滋有味”地過冬天！

餃子和湯圓的“血糖秘密”：你真的知道它們的本質(zhì)嗎？

餃子和湯圓，一個是面粉包裹的餡料，一個是糯米搓成的圓球，表面看都是碳水化合物，但它們對血糖的影響卻大有不同。這里有幾點關(guān)鍵知識你可能沒注意過：

1. 面粉和糯米粉，升糖指數(shù)差距巨大。

餃子皮的主要成分是小麥面粉，而湯圓的主料則是糯米粉。升糖指數(shù)（GI）是衡量食物對血糖影響的重要指標，小麥面粉的GI約為60，而糯米粉的GI高達87！這意味著，同樣是吃50克碳水，糯米粉對血糖的沖擊比面粉要猛烈得多。

這就是為什么很多糖友吃湯圓后，血糖飆升卻對餃子還算“寬容”的原因。

2. 餡料是關(guān)鍵，別光盯著皮。
餃子和湯圓的餡料豐富多樣，但它們對血糖的影響可不一樣。葷餡的餃子（如豬肉白菜）升糖幅度比素餡（如韭菜雞蛋）慢，因為蛋白質(zhì)和脂肪的加入會延緩碳水的吸收。

而湯圓內(nèi)餡多是甜餡，如黑芝麻、花生醬、豆沙，這些糖分含量高，直接“火上澆油”。

3. 糯米的“粘性”，是口感問題。
糯米粉制作的湯圓，因其高淀粉含量和特殊分子結(jié)構(gòu)，特別容易導(dǎo)致血糖波動。

糯米在消化過程中會加重胃腸負擔，糖友本身就容易有胃輕癱等并發(fā)癥，吃多了還可能導(dǎo)致消化不良。

想吃得健康，必須從皮、餡、烹飪方法和搭配這四個方面下手，才能既滿足口腹之欲，又穩(wěn)住血糖。

餃子和湯圓怎么吃才不怕血糖“翻車”？這些方法你試過嗎？

1. 餃子皮能不能換種做法？當然可以！
傳統(tǒng)的餃子皮可以用全麥面粉或蕎麥粉代替。

全麥面粉富含膳食纖維，能有效降低餐后血糖；而蕎麥粉中含有蘆丁等活性成分，對血糖和血脂都有一定的調(diào)節(jié)作用。研究顯示，使用全麥面粉制作餃子皮，能讓餐后血糖峰值降低約20%！

如果覺得全麥面粉口感粗糙，可以將普通面粉與全麥面粉按1:1混合，這樣既保留了口感，又增加了健康度。

2. 餡料怎么選？“葷素搭配”才是王道。

糖友吃餃子，餡料的選擇至關(guān)重要。最理想的組合是“三分葷七分素”，比如雞肉搭配韭菜、豬肉搭配白菜、魚肉搭配胡蘿卜。

肉類提供蛋白質(zhì)，蔬菜提供膳食纖維，二者相輔相成，可以有效減緩碳水化合物的吸收速度。

3. 湯圓可以不甜嗎？當然可以！
傳統(tǒng)的黑芝麻湯圓、花生湯圓雖然好吃，但糖分高到驚人。

糖友可以嘗試自制低糖“咸湯圓”。用豆腐、雞蛋、香菇、蝦仁等制作餡料，降低了糖分，還增添了獨特風味。

咸湯圓在一些地方早已風靡，比如浙江的“咸肉湯圓”，就是糖友可以參考的經(jīng)典做法。

4. 烹飪方法大不同，別只會煮！
餃子不一定非要水煮，可以嘗試蒸餃或煎餃。蒸餃保留了更多營養(yǎng)，煎餃則可以少油少鹽，控制熱量。

而湯圓除了煮著吃，還可以嘗試蒸湯圓，減少湯料中的糖分攝入。

5. “搭配”是關(guān)鍵，別讓血糖獨自承受。
糖友吃餃子或湯圓時，一定要搭配低GI食物，比如蔬菜湯、豆腐湯、海帶湯等。這些食物富含膳食纖維和礦物質(zhì)，可以延緩血糖上升速度。

研究表明，餐前喝一碗清淡的蔬菜湯，可以讓餐后血糖反應(yīng)降低約15%。

從“帝王飲食”到現(xiàn)代餐桌，餃子和湯圓的文化演變背后藏著什么？

餃子和湯圓的歷史可追溯至千年前，甚至可以說，它們的誕生本身就是一場“飲食進化”。

餃子的前身是“餛飩”，最早出現(xiàn)在東漢時期，由名醫(yī)張仲景發(fā)明，用以治療凍瘡。彼時，餃子是美味，更是藥膳。

張仲景的餃子餡中有羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒中藥材，這種“醫(yī)食同源”的理念，至今也值得糖友借鑒。

湯圓則起源于宋朝，最初被稱為“浮元子”。因為煮好后浮在水面上，象征著團圓和美滿，所以逐漸成為節(jié)日的象征。

糖友們可以從這些歷史中汲取靈感，將餃子和湯圓視為一種“健康載體”，通過調(diào)整餡料和做法，賦予它們新的意義。

吃得健康又快樂：把健康融入節(jié)慶的智慧

或許有人會問：糖友是不是干脆別碰這些“危險食物”，一切從簡？但從心理健康的角度看，這種“極端回避”反而可能帶來負面影響。節(jié)日中的“儀式感”對人的心理健康有重要作用。

與家人一起包餃子、搓湯圓、圍爐夜話，是味覺的享受，更是一種精神的慰藉。

在一項心理健康研究中，研究者發(fā)現(xiàn)：飲食中的“愉悅感”也會影響血糖穩(wěn)定性。

適當放松心情，享受節(jié)日的氛圍，能讓身體更加適應(yīng)血糖的波動。糖友們大可不必對餃子和湯圓“談糖色變”。

通過合理規(guī)劃，既能享受美食，也能穩(wěn)住血糖。

一個真實的故事：一位糖友的“年夜飯革命”

幾年前，一位糖尿病患者張阿姨，因為長期嚴格控制飲食，過年期間吃得清湯寡水，結(jié)果沒有控制好血糖，還因情緒低落導(dǎo)致血壓飆升。

后來，她聽取了一位醫(yī)生的建議，嘗試用全麥面粉做餃子皮，調(diào)配低糖餡料，并在飯后散步30分鐘。結(jié)果，血糖穩(wěn)定，心情也好了許多。

她說：“我才發(fā)現(xiàn)，健康飲食不是一味拒絕，而是找到適合自己的方式?！?/p>

這個故事提醒我們，健康不應(yīng)該是枷鎖，而應(yīng)該是一種智慧。

餃子和湯圓并不可怕，怕的是我們沒有用心去發(fā)現(xiàn)它們背后的可能性。

從冬至到春節(jié)，糖友的飲食智慧

糖友們想要在冬至到春節(jié)期間吃得健康又安心，其實并不難。

選擇低GI的食材、合理搭配餡料、改變烹飪方式，以及用健康的心態(tài)享受節(jié)日的氛圍，這些都能讓餃子和湯圓成為健康飲食的一部分。

中國有句老話：“會吃的才會活?！边@句話用在糖友身上再恰當不過。

糖尿病的管理不是絕對的“禁忌”，而是對生活方式的重新設(shè)計。從餃子的調(diào)皮，到湯圓的圓滿，健康的智慧就在每一口的選擇里。

希望這個冬天，無論是糖友還是家人，都能吃得安心，過得暖心。

參考文獻：

1. 《中國居民膳食指南（2022）》

2. 《糖尿病營養(yǎng)治療指南》

3. “糯米的升糖指數(shù)與消化特性研究”，《中國食物與營養(yǎng)》

4. “全麥面粉對血糖的影響”，《中國臨床營養(yǎng)雜志》

5. 中醫(yī)經(jīng)典《傷寒雜病論》

相關(guān)知識

春節(jié)必備餃子湯圓 糖友如何巧吃慢升糖？
冬至時節(jié)：北吃餃子 南吃湯圓
一盤炸湯圓導(dǎo)致血糖飆升，糖友到底能不能吃湯圓？
糖尿病能吃湯圓么？這1款配方4項準則讓你血糖穩(wěn)穩(wěn)
餃子VS湯圓：除夕究竟吃什么？
4個湯圓≈半碗米飯？糖友吃湯圓不影響血糖的秘訣，幫你總結(jié)好了
冬至吃湯圓！紅白湯圓必學做法、酥炸和糖水經(jīng)典兩煮法讓你吃甜甜
冬至吃湯圓，一年都團圓，分享幾種湯圓的做法，趕緊學起來
糖尿病患者按這3招吃元宵/湯圓，不影響餐后血糖
糖尿病不能吃湯圓？這樣吃湯圓，“糖友”滿足又健康

網(wǎng)址: 餃子、湯圓這么吃，對血糖影響小，從冬至到過年都需要，糖友必學 http://www.u1s5d6.cn/newsview832375.html