冬至吃湯圓是每年必經(jīng)傳統(tǒng)習(xí)俗，吃湯圓象征長一歲，不論是包餡湯圓、小顆紅白湯圓，每個(gè)人各有喜好。吃湯圓習(xí)俗做法里，除了冬至吃湯圓，在新人訂婚儀式、結(jié)婚場合也有紅白湯圓，紅白湯圓可說是陪伴成長的料理。紅白湯圓該怎么制作？紅白湯圓有哪些煮法料理技巧，水煮湯圓、炸紅白湯圓，學(xué)會「紅白湯圓」兩道料理搭配，好吃好上手！

為什么冬至或喜事要吃湯圓、紅白湯圓，有哪些由來？

紅白湯圓一紅一白的經(jīng)典配色，在呈現(xiàn)上，坊間有類似說法指紅色象征喜氣，白色則有純凈的意象，以喜事來說使用湯圓更有圓滿之意。而冬至吃湯圓，紅白湯圓兩種湯圓相疊、顏色相混，農(nóng)歷冬至是白天日照最短、夜晚最長的一天，代表冬季將結(jié)束、大地與時(shí)令輪轉(zhuǎn)將由陰轉(zhuǎn)陽、迎接陽氣，此種轉(zhuǎn)換與顏色的混合有意象上相近之處，雖然此說法未經(jīng)完全考據(jù)證實(shí)，但從吃湯圓帶有「圓滿祝?！埂㈤L一歲迎接另一個(gè)新年來看，湯圓和顏色使用確實(shí)也合適。

冬至紅白湯圓食譜與做法

紅白湯圓主要以糯米粉、水為主，經(jīng)過混合揉制成面團(tuán)后，搓成小圓團(tuán)煮熟而得。紅色湯圓鮮艷的粉色，傳統(tǒng)會使用少量紅色食用色素來制作。制作4人份的紅白小湯圓，紅色和白色湯圓各準(zhǔn)備糯米粉200公克、水200公克來制作。步驟可分為幾步驟：

1.混合粉與水：

將糯米粉與水分次混合攪拌，初步揉制成糯米團(tuán)。

2.制作粿母：

在糯米團(tuán)中捏取一小塊并壓扁，另起一鍋滾水丟入煮熟，制作成粿母。

3.揉制面團(tuán)：

將煮熟的粿母放回糯米團(tuán)中繼續(xù)揉制，粿母可使糯米團(tuán)加強(qiáng)延展力與增加粉之間的融合度。

4.切塊：

將糯米團(tuán)放置在干凈的料理臺上，搓成長型條狀，并以切面團(tuán)刀分切成小塊狀，搓揉成小湯圓大小。

5.料理煮法：

可水煮或油炸處理

紅白湯圓有兩色，視覺上豐富，不過紅色湯圓常見運(yùn)用食用色素，若稍微介意，這里也分享健康的替代制作方式，使用紅色火龍果（紅龍果）的果汁或使用紅麴粉來調(diào)色，運(yùn)用天然的色素同樣能營造紅潤的顏色，比起食用色素更健康。只要少量加入便能有效果！

不論是紅白湯圓，或大顆包餡湯圓，都可以運(yùn)用糖水、酥脆油炸法制作，這里以小湯圓為主，大湯圓在火侯和烹煮時(shí)間上，需要稍微留意調(diào)整：

經(jīng)典湯圓煮法Ｘ 糖水湯圓

煮小湯圓時(shí)，在滾水放入湯圓前，先以湯勺轉(zhuǎn)出漩渦后再放入，可避免下鍋時(shí)沾黏的困擾，待湯圓浮起微膨脹，取出后泡冰水能保持彈性口感。更詳細(xì)的湯圓煮法技巧.

制作糖水湯圓時(shí)，將紅白湯圓先水煮后取出，再添入糖水，讓湯圓吸附甜味，湯圓裹上糖水口感軟Q、滋味甜蜜！

熬煮糖水時(shí)，運(yùn)用250 cc的開水，煮滾后加入適量紅糖或黑糖，調(diào)整出自喜愛的甜度與濃度，另外可加入姜汁或是姜片熬煮，帶有姜汁風(fēng)味的糖水，姜辣素經(jīng)煮后融入糖水，食用后還能促進(jìn)身體發(fā)熱更暖活。另外亦可運(yùn)用桂圓或紅棗天然的甜味來提升湯水風(fēng)味，湯水中的糖分還能少放點(diǎn)，熱量少、更輕盈。

經(jīng)典湯圓煮法Ｘ 炸湯圓

外脆內(nèi)軟的炸湯圓，再裹上花生糖粉可謂經(jīng)典！炸湯圓講究外皮酥脆、湯圓不沾黏還有外表不爆開，首要秘訣是在揉制好的生湯圓上裹滿一層太白粉，藉由太白粉打造包覆隔層，油炸時(shí)可減少彼此沾黏的狀況。

油炸運(yùn)用170 ～ 180 度C 的溫度，放入紅白湯圓后，稍待片刻可用油炸杓撥動鍋內(nèi)湯圓，以避免沾黏，邊觀察湯圓膨脹程度，待湯圓開始膨脹而漸有酥脆度，即可取出，并搭配廚房紙巾吸附油脂。另外，混合花生粉與糖粉，或芝麻糖粉后，均勻撒在炸紅白湯圓上完成！

紅白湯圓的健康食譜

湯圓屬于淀粉類，不論搭上糖水、糖粉，或油炸處理，大量食用都容易累積熱量，建議分量適量即可，最后再教你一個(gè)制作湯圓小技巧，制作湯圓時(shí)將糯米粉減量而改為加入適量豆腐揉制成「豆腐湯圓」，不僅湯圓中有了大豆蛋白、卵磷脂、鈣質(zhì)以及鉀等更添營養(yǎng)，減少糖類攝取熱量低還少了負(fù)擔(dān)，風(fēng)味還一樣好！

經(jīng)典的紅白湯圓食譜料理，冬至、喜事吃湯圓都好有氣氛，老是得不到紅白湯圓制作要領(lǐng)的人，以上湯圓食譜做法與重點(diǎn)技巧，今年冬至就試試從頭挑戰(zhàn)紅白湯圓吧！讓你冬至吃紅白湯圓，經(jīng)典中有小變化，美味一百分！

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