冬至到了，在北方人們以吃餃子，南方人們就吃湯圓。在這一天，同樣身為糖友，北方人愛(ài)吃的餃子和南方人愛(ài)吃的湯圓相比，之所以湯圓影響血糖更明顯，來(lái)自于其中的特殊的配料，首先是因?yàn)闇珗A的皮是糯米做的，糯米比面升糖指數(shù)要高，吸收入血也更快，再就是湯圓的餡料往往是芝麻加白糖，在制作過(guò)程中為了口感細(xì)膩，讓芝麻容易粘合，還會(huì)加入植物油甚至豬油，其中大量的糖分及油脂含量都是升高血糖的元兇！
問(wèn)：湯圓是元宵么？
答：很多人誤把湯圓當(dāng)元宵，其實(shí)兩者雖然相像，但并不同，最大的不同之處在于制作工藝，元宵是“滾”出來(lái)的，而湯圓是“包”出來(lái)的，相同之處是他們都是用糯米作皮，芝麻、白糖等做餡料的，所以從升高血糖幅度來(lái)對(duì)比，都是升血糖快的食物！
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問(wèn)：那么糖友是不是在冬至這一天就不能吃湯圓呢？
答：湯圓可以吃，有兩個(gè)前提！
首先血糖控制平穩(wěn)，如果你血糖控制并不理想，湯圓最好不要碰，這個(gè)“饞”解不得！
其次湯圓盡量就要自己做，這樣才能把控所有的食材能夠“選對(duì)”，否則市面上的湯圓會(huì)讓你血糖蹭蹭漲。
首先血糖控制平穩(wěn)，如果你血糖控制并不理想，湯圓最好不要碰，這個(gè)“饞”解不得！
其次湯圓盡量就要自己做，這樣才能把控所有的食材能夠“選對(duì)”，否則市面上的湯圓會(huì)讓你血糖蹭蹭漲。
問(wèn)：市面上的湯圓升糖效果真有這么恐怖么？
答：確實(shí)，暫且不說(shuō)淀粉含量有多恐怖，單單從含油量來(lái)看就已經(jīng)能把你震驚，以下是央視財(cái)經(jīng)頻道曾經(jīng)做過(guò)的一個(gè)報(bào)道，是從某款品牌的配料表中換算出的含油量，可以看到一個(gè)湯圓含油量達(dá)2.63克，三個(gè)湯圓則含油量達(dá)8克，中國(guó)居民膳食建議每人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25-30克之間，可是如果一頓吃下9個(gè)湯圓，那么你就攝入了24克油，顯然我們無(wú)法喝到這么多的油，但我們從湯圓中不知不覺(jué)就攝入超標(biāo)了！
問(wèn)：市售無(wú)糖湯圓可以吃么？
答：市售無(wú)糖湯圓，雖然無(wú)蔗糖，但是湯圓本身的淀粉含量及熱量就很高，因此即便是無(wú)糖湯圓也要淺嘗為止，不可貪多。
自制健康湯圓步驟詳解
食材：
熟紫薯100g、糯米粉100g、全麥粉（烤）2大勺、低溫烘焙黑芝麻100克、橄欖油2大勺、木糖醇2勺、枸杞5g、紅棗3個(gè)、銀耳（干）10g、水120ml
做法：
1.黑芝麻用料理機(jī)輕微打成碎狀、加入烤熟的全麥面、橄欖油、木糖醇和成面團(tuán)，揉成小圓子；
2. 紫薯蒸熟壓成泥狀，將紫薯泥、糯米粉加120ml水和成面團(tuán)，揉成面皮后包上小圓子；
3.銀耳泡發(fā)，撕小朵，放入鍋中；
4.鍋中加入1L水、枸杞、紅棗，煮20分鐘；
5.待停止后加入湯圓，15分鐘后即可。
小叮嚀：
本湯圓用的是木糖醇中和芝麻本身略帶的苦味，在煮的過(guò)程中加入了紅棗、枸杞等具有天然甜味的食物來(lái)增加口感。傳統(tǒng)的湯圓皮是純糯米，這次為了平穩(wěn)血糖，做成紫薯糯米混搭的皮，如果喜歡南瓜口味的也可和南瓜搭配做成南瓜糯米皮！
食材：
熟紫薯100g、糯米粉100g、全麥粉（烤）2大勺、低溫烘焙黑芝麻100克、橄欖油2大勺、木糖醇2勺、枸杞5g、紅棗3個(gè)、銀耳（干）10g、水120ml
做法：
1.黑芝麻用料理機(jī)輕微打成碎狀、加入烤熟的全麥面、橄欖油、木糖醇和成面團(tuán)，揉成小圓子；
2. 紫薯蒸熟壓成泥狀，將紫薯泥、糯米粉加120ml水和成面團(tuán)，揉成面皮后包上小圓子；
3.銀耳泡發(fā)，撕小朵，放入鍋中；
4.鍋中加入1L水、枸杞、紅棗，煮20分鐘；
5.待停止后加入湯圓，15分鐘后即可。
小叮嚀：
本湯圓用的是木糖醇中和芝麻本身略帶的苦味，在煮的過(guò)程中加入了紅棗、枸杞等具有天然甜味的食物來(lái)增加口感。傳統(tǒng)的湯圓皮是純糯米，這次為了平穩(wěn)血糖，做成紫薯糯米混搭的皮，如果喜歡南瓜口味的也可和南瓜搭配做成南瓜糯米皮！
溫馨提示：
這款自制湯圓，在原材料上嚴(yán)格把控，在一定程度上避免了市售湯圓的眾多危險(xiǎn)因素，升糖效果相比市售湯圓要低，但再怎么著，它畢竟還是湯圓，在所有種類食物中仍處于高升糖的食物，糖友要合理把控?cái)z入量。
吃湯圓四原則：
1.少吃
一次攝入不可過(guò)多，一個(gè)湯圓的熱量相當(dāng)于60大卡，一頓吃4個(gè)湯圓就產(chǎn)生240大卡熱量，就能抵上膳食寶塔建議的每餐標(biāo)準(zhǔn)主食量（相當(dāng)于4—5兩）！
2.慢吃
有研究證實(shí)，同樣數(shù)量的食物，嚼得少、吃得快，就會(huì)更容易饑餓，而細(xì)嚼慢咽著吃，能增強(qiáng)飽腹感，減少食量！
3.配著吃
搭配蔬菜同吃，因?yàn)槭卟酥泻胸S富的膳食纖維，一方面降低血糖生成的速度，另一方面增加飽腹感，避免過(guò)多食物攝入！
4.吃后動(dòng)一動(dòng)
吃完湯圓后，血糖通常較高，在飯后一小時(shí)若能適當(dāng)快走，慢跑等有氧運(yùn)動(dòng)！一方面促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，另一方面運(yùn)動(dòng)能降低胰島素抵抗，是國(guó)際公認(rèn)的控糖手段之一！
