紅燒魚豆腐

　　材料： 草魚一條、豆腐一斤、大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精

　　做法

　　1.選取2斤多的活草魚一條，請(qǐng)魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可；用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊；

　　2.再將每個(gè)魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘；打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒；所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊；

　　3.炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~需要過油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去（即可去腥，也可以防止沾鍋）；

　　4.將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）；先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再?gòu)?fù)炸一次，口感更加酥脆）；撈出控油；將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味；

　　5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁，倒入鍋中；

　　6.火開大，煮開；放入炸好的魚條；可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些；放入切成小塊的嫩（南）豆腐；湯沸后，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘；待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了；豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當(dāng)健康美味的一道菜；

　　五行養(yǎng)生菜

　　材料：素高湯少許、鐵棍山藥半根、蘆筍3根、胡蘿卜半根、木耳1小把、紅椒少許、

　　鹽少許

　　做法：

　　1、山藥削皮斜切薄片，蘆筍切斷、胡蘿卜刻花、紅椒切絲；

　　2、鍋內(nèi)倒入少許油，放入山藥爆炒，再放入胡蘿卜、黑木耳、紅椒繼續(xù)翻炒，最后放入蘆筍和素高湯、鹽，快速炒至出鍋。

　　海帶豆腐湯

　　做法：1.按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；

　　2.豆腐切成5厘米見方的小塊，海帶結(jié)切菱形片，白蘑菇切片；

　　3.鍋中放入500ml清水燒開，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻；

　　4.將切好的豆腐塊放入湯中；

　　5.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將海帶片放入湯中；

　　6.加入洗凈瀝干水分是干蝦米，再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻；

　　7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調(diào)味即可。

　　紅燒千頁(yè)豆腐

　　食材：千頁(yè)豆腐200克、卷心菜100克、胡蘿卜20克、開水適量、姜適量，油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少許

　　做法：

　　1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發(fā)掉。

　　2、 卷心菜洗凈，切小塊。

　　3、 胡蘿卜洗凈，去皮，切丁。

　　4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高后擺入豆腐，小火煎。

　　5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。

　　6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。

　　7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

　　8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。

　　9、撇去浮沫，放入豆腐，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。

　　10、放入卷心菜、胡蘿卜，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。

　　11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水淀粉，攪勻后盛出即可。

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