現(xiàn)在逢年過(guò)節(jié)和朋友聚會(huì)的時(shí)候，在不開車的情況下總會(huì)一起把酒言歡，我自己也是很喜歡小酌怡情的，但是嘗了很多種酒之后，雖然也喝過(guò)不錯(cuò)的，但是再也沒有嘗到過(guò)兒時(shí)家里老人自己釀造酒的那種口感。

　　小時(shí)候在農(nóng)村，我家就是自己釀酒，而且還有很多村民來(lái)我家買酒，已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名了，因?yàn)槲覀兗业尼勗斐鰜?lái)的酒，綠色純天然，而且回味悠長(zhǎng)，雖然去縣里也能買到瓶裝酒，但是小時(shí)候農(nóng)村釀的酒口感更好，也不容易上頭。

　　但是想要釀酒也是有一個(gè)必不可少的東西，那就是“酒曲”，它是讓酒發(fā)酵的因素，能夠起到關(guān)鍵的作用。而在農(nóng)村制作酒曲僅僅需要一種植物，并且掌握一些方法，就能夠在家釀造酒了。

　　認(rèn)識(shí)辣蓼草

　　在自然界中，有一個(gè)植物可以用來(lái)制作酒曲，那就是辣蓼草。之所以會(huì)叫做辣蓼草，也是因?yàn)樗詭Ю蔽?，小時(shí)候還見過(guò)村民用辣蓼草來(lái)捕魚，能夠讓那個(gè)水中的魚兒瞬間麻痹，所以辣蓼草的作用還是很多的。

　　辣蓼草是一種一年生的草本植物，它一般生長(zhǎng)在有水的地方，在我國(guó)有很廣的生長(zhǎng)范圍。的價(jià)值很高，還有一定的食用價(jià)值，因?yàn)樗欣蔽?，可以用?lái)做菜，而且辣蓼草的辣度比普通的辣椒，還要辣，并且價(jià)格也不貴，還會(huì)有一種清香味。

　　辣蓼草與“酒曲”

　　很多人直接用辣蓼草來(lái)釀制酒曲，但其實(shí)這種做法是不對(duì)的。這正釀制酒曲的是需要辣蓼草的花朵，也就是在辣蓼草的開花期將花朵采摘回來(lái)，因?yàn)檫@時(shí)花朵中的辣度最高，用來(lái)做的酒曲口感和味道都很好。

　　用辣蓼草制作酒曲也是很簡(jiǎn)單的，首先要把辣蓼草采摘回來(lái)，并且先把它曬干。然后按照1：8的配比，與大米相融合，并且放入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，等粉碎至粉末狀之后，倒入熱水將其攪拌成糊狀，接著就是將其用手來(lái)團(tuán)成一個(gè)個(gè)“小湯圓”的形狀，最后就是儲(chǔ)存到罐子之中，在找一個(gè)陰涼潮濕的地方放置。并且上下左右都用稻草來(lái)覆蓋，保持一個(gè)相對(duì)高的溫度。

　　按照上面的做法，辣蓼草大概發(fā)酵48小時(shí)左右的時(shí)間就差不多了。那如何判斷是否制作成功酒曲呢？首先就是要讓這些小團(tuán)子上面長(zhǎng)出白色的絨毛，然后再將上面的覆蓋物去除干凈，放到通風(fēng)有陽(yáng)光的地方曬干就好了，這樣酒曲就制作完成了。

　　辣蓼草之所以會(huì)如此的受歡迎，即便是到現(xiàn)在很多農(nóng)村家庭也常被辣蓼草，還是因?yàn)樗膬r(jià)值豐富。辣蓼草具有很好的藥用價(jià)值，能夠在夏天的時(shí)候殺蟲止癢，小時(shí)候被蚊子咬了，我媽就會(huì)用辣蓼草的粉末涂抹一下，雖然有點(diǎn)疼，但很快就不癢了。

特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)觀點(diǎn)或立場(chǎng)。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問題請(qǐng)于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪網(wǎng)聯(lián)系。

相關(guān)知識(shí)

如何自釀高粱白酒，自制高梁酒的釀造方法
一種植物稠酒的制作方法
自制高粱釀酒的方法！學(xué)會(huì)在家也能釀！
高粱白酒怎么釀造好，高梁酒釀造方法
家庭自己釀酒高粱酒
史上最簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù),　幾分鐘就可以掌握,　喝上純糧健康美酒
純糧釀酒坊是如何釀出美味健康白酒的呢？釀酒技術(shù)方法
果酒的釀制方法，多種水果酒的制作方法
植物酒曲的魅力：長(zhǎng)樂甜酒的制作與風(fēng)味
植物酒曲制作方法

網(wǎng)址: 有了這種植物，掌握一些方法，在家自己就能制作酒曲，釀造美酒 http://www.u1s5d6.cn/newsview1386648.html