一、中醫(yī)食療藥膳基本概念

　　食養(yǎng)、食療與藥膳均為中醫(yī)術(shù)語。三者既有聯(lián)系又有區(qū)別，都與正常飲食密切相關(guān)。 食養(yǎng)即飲食營養(yǎng)，是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達到養(yǎng)生保健的目的。中醫(yī)歷代醫(yī)家都十分強調(diào)飲食營養(yǎng)的重要性?！端貑枴の宄Ｕ笳摗分赋觯骸肮热夤撸仇B(yǎng)盡之，勿使過之，傷其正也”。食物要全面，營養(yǎng)要平衡，這便是科學膳食的核心內(nèi)容。所謂“過”，其一是指營養(yǎng)過剩。膳食中動物蛋白和脂肪比例過大，食糖過多，因而導(dǎo)致了“文明病”的災(zāi)害：肥滿癥以及接踵而至的心血管疾病，已成為造成死亡的第一疾患?！斑^”的另一 層含義是飲食無度?！端貑枴づK氣法時論》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服之，以補益精氣”。一個完全的膳食必須以谷類(包括豆類)為主食，畜類為副食，還需要用蔬菜來充實，同時以果品來輔助。說明各種食物合理搭配方能扶助人體正氣。這和現(xiàn)代營養(yǎng)學提出的平衡膳食、合理營養(yǎng)的要求是一致的。科學膳食第二要義，就是要根據(jù)食物的營養(yǎng)特點和性味功能，因人而異合理的選擇和攝取食物。飲食衛(wèi)生是科學膳食的第三方面內(nèi)容?！安目谌搿弊钅苌羁陶f明飲食衛(wèi)生與疾病的密切關(guān)系。任何精美的食品，如果污染變質(zhì)或食用不當，都可以變成殺人的毒品?？茖W膳食還包括合理的飲食制度及良好的飲食習慣?！笆筹嬘泄?jié)，起居有常”，便能“度百歲而去”;而“以妄為常，…..起居無節(jié)”，則必然“半百而衰”。

二、中醫(yī)食療藥膳的特點

　　中醫(yī)藥膳的特點：

　　1、注重整體，辯證施食

　　所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型;然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥;證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。

　　2、防治兼宜，效果顯著

　　藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發(fā)育也有改善;再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

　　3、良藥可口，服食方便

　　由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

三、藥膳的正確使用

　　藥膳具有豐富飲食、保健(保健食品)養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用中應(yīng)遵循一定的原則，不應(yīng)濫用。應(yīng)正確對待藥膳與藥物的關(guān)系。藥物是去病救疾的，見效快，重在治病;藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。食物療法不能代替藥物療法，但是藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中卻有很重要的地位，尤其是慢性病、老年(老年食品)病，還有部分婦、兒疾病能在享受美味的同時，得到保養(yǎng)調(diào)理與治療。中醫(yī)治病方法很多，如藥物、食療、針灸、按摩、氣功、心理、音樂、藥浴等，各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。

　　首先應(yīng)是根據(jù)自己的體質(zhì)特點，病況現(xiàn)狀，書本指點，醫(yī)生辨證，擇適宜藥膳食之。藥膳畢竟是亦藥亦食之品。中西醫(yī)都認為，凡藥總有其主要作用和副作用，如人參能回陽救逆，但劑量過大可使實驗動物迅速致死，兒童誤服人參引起鼻腔流血，充分說明“凡藥三分毒”。

　　不按醫(yī)生指點，胡亂吃藥，結(jié)果只會把身體吃出病來，有的人則是舊病未除，又添新疾。上海市衛(wèi)生行政部門近年頒布了《藥膳的中藥調(diào)膳管理規(guī)定》，要求經(jīng)營藥膳的餐廳必須配備有中醫(yī)主治醫(yī)師和中藥師以上職稱的人員方可配方，廚師須專業(yè)培訓，持證上崗。這是為了保證進食藥膳者的安全，改盲目濫吃為辨證施食的行政措施，深受群眾歡迎。

四、幾款藥膳粥的做法

　　葛根粉粥

　　特點：適用于高血壓、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虛瀉泄、夏令口渴多飲等。

　　原料：葛根粉30克 粳米50克。

　　制作： 粳米浸泡一宿，與葛根粉同入砂鍋內(nèi)，加水500克，用文火煮至米開粥稠即可。

　　用法：當半流質(zhì)飲料，不計時稍溫食。宜忌：脾胃虛寒者忌食。

　　療效：清熱除燥，生津止渴，降低血壓，解肌透疹。

　　薄荷粥

　　原料：大米150克，鮮薄荷100克，白糖適量。

　　做法：用大米150克煮成粥，另用鮮薄荷100克或用干薄荷20克煎成較濃的湯，加適量白糖后倒入粥內(nèi)，攪和后涼服。

　　功效：對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等癥甚佳。

　　杞子粳米粥

　　原料：粳米60克，菟絲子、枸杞子各20克，白糖適量。

　　制法：1、將粳米、枸杞子洗凈備用;2、菟絲子洗凈后搗碎，并先加水煎煮，煮滾后取汁去渣備用;3、將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮，直至米熟軟，再加入白糖，稍煮片刻即成。

　　功效：補腎益精，養(yǎng)肝明目，適用于肝腎虧虛引起的視力下降，兩眼昏花。

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