冰糖紅棗（蜜紅棗）

每次在飯店吃飯，涼菜里面的蜜紅棗都是我的最愛。而在家里媽媽習(xí)慣用冰糖加水煮紅棗，吃過都沒有飯店的口味佳。最近在某APP買菜上買了幾包品相不錯、顆粒大小很適合煮來吃的紅棗，于是上網(wǎng)搜了各家做法，最后整合成這個菜譜，留以存檔。

開春后的長三角進(jìn)入過敏高發(fā)期，而我的過敏性鼻咽炎也常在3-5月復(fù)發(fā)，最近剛好嗓子偶爾不太舒服。原本做好后有些擔(dān)心加了糖的紅棗會不會太甜進(jìn)而誘發(fā)咳嗽，但結(jié)果發(fā)現(xiàn)我是多慮了，老冰糖清甜潤喉，反而喉嚨沒有那么癢了。

用料  

冰糖紅棗（蜜紅棗）的做法  

選擇市售的紅棗時，盡量選擇品相好的，顆粒飽滿沒有什么破損的尤佳，顆粒也不用太大，大略我圖中大小即可。

拆開紅棗入水洗凈，盡量不要搓破表皮。

洗干凈的紅棗換入干凈的水中，繼續(xù)浸泡2個小時。

紅棗泡得差不多的時候，開始準(zhǔn)備冰糖水。市售的老冰糖取了兩塊，微波爐中火20秒取出掰成小塊。

奶鍋中入500ml凈水（糖水大概沒過紅棗大半即可，蒸制過程中消耗很少），加入適量碎好的老冰糖，開火煮至冰糖融化，適當(dāng)放涼。

鍋中加冷水，放入泡好的紅棗焯水，水開后立刻關(guān)火，將紅棗撈出過冷水，后放入干凈無油的大碗中，再將做好的冰糖水淋在紅棗上。

準(zhǔn)備蒸鍋，鍋中水開時放入裝有紅棗的碗，蓋上鍋蓋開始蒸制。因?yàn)槲也幌矚g糖水過多，所以在蒸了20分鐘后打開蒸鍋將紅棗翻動了下，把上層沒有泡到糖水的紅棗翻到下層，翻過后又蒸了15分鐘起鍋。糖水一開始就漫過所有紅棗的就不需要翻動了，直接蒸30分鐘即可。

蒸好的紅棗晶瑩透亮，直接吃已經(jīng)很好吃了，不過我更喜歡放冰箱冷藏后再吃。

小貼士

——焯水是為了祛除紅棗的澀味，但水開后要立刻撈出，以免營養(yǎng)流失。
——蒸制途中翻動紅棗一定要千萬小心，不要把表皮戳爛。
——用普通冰糖、白糖、紅糖也可以，不過我很喜歡用老冰糖。

——這道菜食材選擇很重要，紅棗的品質(zhì)直接決定后期的成品，其余沒什么難度，只要紅棗好做出來一定好吃的。

參照這個菜譜，大家做出 1 作品

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