本報記者 顧雨霏 劉艷芳

　　全民健身國家戰(zhàn)略實施已有10年，隨著運動健身的火越燒越旺，運動營養(yǎng)食品也“熱辣滾燙”起來。從只是職業(yè)運動員的營養(yǎng)補充劑到成為大眾人群的“擼鐵伴侶”；從粉劑到凝膠糖果、液態(tài)飲料；從健身房售賣到健身達人直播帶貨……消費人群、產品形態(tài)、銷售渠道持續(xù)拓展，造就了中國運動營養(yǎng)食品市場2015—2020年間高達40%的年均復合增長率。

　　不過，想要穩(wěn)穩(wěn)接住“這潑天的富貴”，產業(yè)自身還需“強筋壯骨”，消除“軟肋”。正如2024博鰲健康食品科學大會暨博覽會（FHE2024）大會主席、中國工程院院士陳君石所言：當前，我國運動營養(yǎng)食品產業(yè)較世界先進水平仍有較大差距，企業(yè)要加大科研投入、加強國際交流，推出更有科技含量的產品和更全面的運動營養(yǎng)解決方案，以滿足不同消費群體的需求。

　　現(xiàn)場氣氛熱烈

　　全球增速最快的市場之一

　　相較于美國等國家，我國運動營養(yǎng)食品產業(yè)起步不算早，20世紀末才隨著健身運動的興起逐漸發(fā)展起來。2016年，GB24154—2015《食品安全國家標準 運動營養(yǎng)食品通則》實施，運動營養(yǎng)食品有了國家標準。該標準明確，運動營養(yǎng)食品是指為滿足運動人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時間30分鐘及以上、每次運動強度達到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。

　　“國家標準定義下的運動營養(yǎng)食品屬于特殊膳食食品，覆蓋人群以‘全民健身計劃’人群為主，可用于滿足專業(yè)運動領域的營養(yǎng)需求。隨著運動營養(yǎng)食品產業(yè)快速發(fā)展，消費場景不斷增加，運動營養(yǎng)食品一詞的內涵不斷拓展。如今，人們所說的運動營養(yǎng)食品已經涵蓋了可以滿足競技體育、全民健身、大眾健康領域營養(yǎng)需求的多種食品。”國家體育總局運動醫(yī)學研究所安楠研究員介紹，運動營養(yǎng)食品與合理膳食一起，為整個運動過程提供能量和營養(yǎng)素的支持。在競技體育領域，運動營養(yǎng)食品的攝入以訓練、比賽的不同時段、不同時機為主線，幫助運動員進行體能的提升、最佳代謝狀態(tài)的調動以及疲勞時的恢復等；在國民健康領域，運動營養(yǎng)食品的攝入通常以保持和提升健康水平為目的，貫穿全生命周期、運動或者非運動狀態(tài)。

　　在產品范圍愈發(fā)廣泛的同時，產品分類也愈發(fā)細致。在電商平臺上，運動營養(yǎng)食品分為粉劑、膠囊、液體等不同劑型，補充蛋白質、運動后恢復、耐力等不同類別，增肌、運動補給、減脂等不同功能以及不同包裝形式、是否為保健食品等?！爱a品越來越豐富，也越來越有針對性，更好滿足了不同消費群體的需求?！泵膳＿\動營養(yǎng)研究分析研究高級經理田芳表示，我國運動人群可分為職業(yè)運動員、專業(yè)健身教練員、運動健身愛好者以及運動健身參與者等4類，其中，運動健身參與者人數(shù)最多且非常龐大。更多的人意味著更多的消費，業(yè)內認為，運動營養(yǎng)食品市場正從面向運動員的專業(yè)市場逐漸擴大為面向大眾人群的普通消費市場，產業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。

　　有相關數(shù)據(jù)佐證。京東健康數(shù)據(jù)顯示，當前，日?；?、零食化的產品得到的關注較多，電解質沖劑、代餐、瘦身餐等產品銷量增速快，蛋白粉、一周瘦身餐、減肥、西梅汁、黑咖啡是消費者在京東App搜索的TOP5熱詞。此外，左旋肉堿、增肌粉、乳清蛋白粉、酵素等品類也備受消費者關注。歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2015—2020年，中國運動營養(yǎng)食品市場的復合年均增長率高達40%，是全球增速最快的市場之一。2023年，中國運動營養(yǎng)食品市場規(guī)模約60億元。

　　“國家政策支持、供給端廠家生產能力充足、需求端市場潛力巨大，是我們對當前產業(yè)發(fā)展前景的基本判斷?！北本┛当忍伢w育科技股份有限公司研發(fā)部總監(jiān)魏冰說。

　　3個問題制約產業(yè)發(fā)展

　　產業(yè)發(fā)展態(tài)勢喜人，但存在的問題也很突出，產品單一、缺乏創(chuàng)新、標準體系不夠完善、科普工作不到位等都制約著產業(yè)發(fā)展。

　　當前，粉劑仍是運動營養(yǎng)食品領域主流的產品形態(tài)?！胺蹌┬问降漠a品相對來說針對性、專業(yè)性較強，可能更適合專業(yè)運動員或資深健身愛好者。而對于大眾群體來說，除了基本的營養(yǎng)補充需求之外，他們還有減肥、增肌等個性化需求，還會關注產品的風味、包裝?！卑查硎荆斍?，市場上仍然缺少能夠在不同時機為消費者提供合理精細的營養(yǎng)補充成分的產品，產品形態(tài)也不夠豐富。以蛋白質補充類食品為例，運動開始后，人體會逐步代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質，而蛋白質的代謝就意味著肌肉營養(yǎng)（氨基酸）的丟失，這會導致肌肉體積和力量的下降。因此，蛋白質補充類食品是運動營養(yǎng)食品中比較重要的品類。但這一品類的產品，有的含有與營養(yǎng)素缺乏癥相關的藥物范疇的功能成分，有的含有保護關節(jié)、提升免疫力相關的功能成分，整體分類不夠清晰；而且每個細化品類中，產品比較有限，理想產品比較“空白”。

　　從產品的執(zhí)行標準看，一方面，標準不健全導致市場存在諸多亂象。比如，當下市售的運動飲料產品，有些嚴格執(zhí)行GB24154—2015《食品安全國家標準 運動營養(yǎng)食品通則》，有些執(zhí)行GB15266—2009《運動飲料》，還有一些并不含有營養(yǎng)素的普通飲料產品在“混水摸魚”販賣運動飲料的概念。另一方面，一些標準“過于嚴格”，在一定程度上禁錮了企業(yè)創(chuàng)新。比如，咖啡因作為食品添加劑，只被允許添加至可樂型飲料中，其他飲料若想使用，就只能申報保健食品，而保健食品的申報門檻越來越高，這讓很多企業(yè)進退兩難。

　　“當前，咖啡因在普通食品領域的可使用范圍非常窄?！别B(yǎng)生堂集團農夫山泉股份有限公司科學法規(guī)事務總監(jiān)翟鵬貴直言，“事實上，咖啡因安全性的相關研究已經非常透徹，希望相關部門可以考慮適當放寬咖啡因在普通食品中的使用限制，特別是咖啡因食品添加劑的使用限制，重新設定合理的使用量?！?/p>

　　運動營養(yǎng)食品涵蓋范圍廣、產品針對性強，理想的消費狀態(tài)是消費者充分了解自己的需求及目標產品后，再進行選擇，這就需要科普工作落地落實。但很明顯，當前科普還不到位，這不僅影響人們的消費選擇，也不利于產業(yè)的健康發(fā)展。

　　以運動時的補水為例，那可絕不是有些消費者以為的“大量喝水”?！八卸竞椭惺蠲撍谋憩F(xiàn)非常相似。”新加坡國立大學Jason Lee博士說：“運動時不是喝水越多越好，很多人還沒有掌握正確的補液方式?！?/p>

　　新加坡國立大學 Jason Lee博士

　　“運動營養(yǎng)食品是有一定技術要求的。”魏冰指出，體液流失會導致人體生理機能逐漸下降、熱痙攣等運動性熱病發(fā)病風險增加，甚至出現(xiàn)惡心、抽搐、精神活動減弱等癥狀；過度水合則可能導致患運動性低鈉血癥的風險增加。因此，進行耐力運動時，補液非常重要，而補液方案則要因人而異、因地而異、因時而異。鈉、鉀、鈣、鎂是耐力運動中最常見且最主要的補充電解質，鈉的補充可幫助運動員減少尿量和提高流體平衡的恢復率，鉀的補充可幫助肌肉的收縮、放松順利進行，鈣可調節(jié)心臟搏動，維持肌肉的收縮和神經沖動的傳遞，鎂的濃度會影響鉀離子和鈣離子的轉運、調控信號的傳遞。進行耐力運動時，要根據(jù)體重變化和排汗量確定補液量，以少量多次的方式，在運動前、中、后飲用含有適量電解質和糖的運動飲料。

　　消費者對于在咖啡因的令人迷惑的態(tài)度也凸顯了科普的不到位?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心阮光鋒博士介紹說，《中國消費者咖啡因認知及態(tài)度調查報告》顯示，超過一半的受訪者不知道紅茶濃縮粉中含有咖啡因，對于瓜拉納提取物、巴拉圭茶提取物中含有咖啡因，知曉的人則更少?！叭上M者對咖啡因持非理性回避態(tài)度，很多人拒絕購買含咖啡因的產品，但他們卻會選擇飲茶”。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院李可基教授表示，對于并不處在孕期和哺乳期以及某些特定健康狀況的成年人來說，適量飲用咖啡或茶可以成為健康生活方式的一部分；對于體育愛好者來說，咖啡因能發(fā)揮一種興奮神經的作用，可以促進脂肪代謝，降低疲勞感。

　　北京大學公共衛(wèi)生學院 李可基教授

　　以技術創(chuàng)新帶動產品創(chuàng)新

　　春節(jié)期間，電影《熱辣滾燙》上映，帶火了拳擊和減脂，也為運動營養(yǎng)食品產業(yè)帶來了新機會和新思考?！耙粋€人如何在短時間內減掉100斤并保持健康？除了大量的運動，還需要一份具有針對性的飲食方案，要有合理膳食，當然也要有科學的營養(yǎng)補充?！蔽罕硎?，這為運動營養(yǎng)食品企業(yè)提供了一個發(fā)展方向——看到消費者真正的需求，為他們提供精準的營養(yǎng)支持。

　　能夠提供精準營養(yǎng)的產品一定要有較高的科技含量，這就需要企業(yè)進行持續(xù)的科學研究，同時從原料、研發(fā)、制造、檢驗角度保障品質。魏冰提出，企業(yè)要加大具有前瞻性的投入，扎實開展基礎研究，推進產學研合作，以技術創(chuàng)新帶動產品創(chuàng)新。

　　“恒天然在原料領域開展了多項基礎研究，包括該原料的營養(yǎng)成分及是否滿足人體需求等。我們從來都不是直接為運動員生產產品，而是配合客戶開發(fā)更符合運動員營養(yǎng)需求的產品?！焙闾烊簧藤Q（上海）有限公司技術經理蔡小堃表示，只有把前端的科學研究融入產品開發(fā)，才能打造出真正滿足消費者需求的產品。

　　佳得樂運動科學研究院Ian Rollo博士提出，建立強大的合作伙伴關系至關重要，要與其他企業(yè)互相學習，也要與學術界加強溝通。“1985年，我們建立了佳得樂運動生理學實驗室，直至今天，很多研究方向都沒有改變，例如，通過在補水和營養(yǎng)科學方面的研究、教育、服務和創(chuàng)新，幫助消費者實現(xiàn)最佳運動表現(xiàn)?！?/p>

　　佳得樂運動科學研究院 Ian Rollo博士

　　“在肌肉蛋白質合成的營養(yǎng)優(yōu)化蛋白質成分創(chuàng)新方面，我們進行了大量的研究，發(fā)現(xiàn)β-乳球蛋白的攝入有助于人體對亮氨酸的吸收等，如今，我們已實現(xiàn)了β-乳球蛋白的提純分化及加工?！卑⒗称吩瞎窘】禒I養(yǎng)表現(xiàn)部門總監(jiān)Troels Norgaard Laursen介紹，大量的實驗不僅有助于公司進行產品創(chuàng)新，也為針對運動員的營養(yǎng)指導提供了依據(jù)。

　　業(yè)界的另一共識是，要在產品風味上花心思，讓消費者愿意接受“他們提供的營養(yǎng)”?！皩I(yè)運動領域的消費者更關注產品的功能成分及含量，大眾消費者則更關注產品的風味及口感。”魏冰說。

　　對于以更好風味留住消費者，佳得樂早早便嘗到了“甜頭”。Ian Rollo介紹，1965年，佳得樂推出第一款運動飲料，以幫助橄欖球運動員們補充水分和電解質。為了優(yōu)化產品風味，研究人員在這款飲料中加入了一點碳水化合物，這款飲料因此受到了運動員們的歡迎，并成為他們維持體力的重要工具。在這之后，佳得樂也因這支球隊的勝利而名聲大振?！案玫娘L味正在重塑消費者體驗產品的方式，讓健康的飲食習慣變得更加愉快，也更容易維持。”Ian Rollo說。

　　“在推出高品質產品的同時，還要提供更有針對性的服務?！蔽罕硎?，從事不同運動的專業(yè)運動員對營養(yǎng)的需求也不同，針對這種情況，企業(yè)會設計不同的產品，為他們提供更精準的營養(yǎng)支持。這種思路也需應用至大眾消費者，企業(yè)要為不同消費群體提供相同的優(yōu)質服務。康比特在開發(fā)適用于競技運動人群、健美健身人群、青少年運動人群、大眾運動健康人群、軍需人群等不同人群的高品質產品的同時，致力于打造智能高效的科學訓練及健康管理平臺，為消費者提供科學化、智能化的運動健身解決方案。

　　“作為本土企業(yè)，蒙牛進入運動營養(yǎng)食品賽道的時間不久，但擁有很宏大的目標?！碧锓继岢?，蒙牛希望可以為中國運動健身人群打造科學全面的運動營養(yǎng)解決方案，助力全民健身計劃的推進。

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網址: 運動營養(yǎng)食品：市場“熱辣滾燙” 產業(yè)“摩拳擦掌” http://www.u1s5d6.cn/newsview139425.html