本報(bào)記者  顧雨霏  劉艷芳

　　全民健身上升為國(guó)家戰(zhàn)略已有10年，隨著運(yùn)動(dòng)健身的“火”越燒越旺，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品也“熱辣滾燙”起來(lái)。從只是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑到大眾人群的“擼鐵伴侶”；從粉劑到凝膠糖果、液態(tài)飲料；從健身房售賣(mài)到健身達(dá)人直播帶貨……消費(fèi)人群、產(chǎn)品形態(tài)、銷(xiāo)售渠道持續(xù)拓展，造就了中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)2015—2020年間高達(dá)40%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率。

　　不過(guò)，想要穩(wěn)穩(wěn)接住這“潑天的富貴”，產(chǎn)業(yè)自身還需“強(qiáng)筋壯骨”，消除“軟肋”。正如2024博鰲健康食品科學(xué)大會(huì)暨博覽會(huì)（FHE2024）大會(huì)主席、中國(guó)工程院院士陳君石所言：當(dāng)前，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)較世界先進(jìn)水平仍有較大差距，企業(yè)要加大科研投入、加強(qiáng)國(guó)際交流，推出更有科技含量的產(chǎn)品和更全面的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)解決方案，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求。

全球增速最快的市場(chǎng)之一

　　相較于美國(guó)等國(guó)家，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)起步不算早，20世紀(jì)末才隨著健身運(yùn)動(dòng)的興起逐漸發(fā)展起來(lái)。2016年，GB24154—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》實(shí)施，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是指為滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30分鐘及以上、每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而專(zhuān)門(mén)加工的食品。

　　“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品屬于特殊膳食食品，覆蓋人群以‘全民健身計(jì)劃’人群為主，可用于滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)需求。隨著運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，消費(fèi)場(chǎng)景不斷增加，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品一詞的內(nèi)涵不斷拓展。如今，人們所說(shuō)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品已經(jīng)涵蓋了可以滿(mǎn)足競(jìng)技體育、全民健身、大眾健康等領(lǐng)域營(yíng)養(yǎng)需求的多種食品。”國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所研究員安楠介紹，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品與合理膳食一起，為整個(gè)運(yùn)動(dòng)過(guò)程提供能量和營(yíng)養(yǎng)素的支持。在競(jìng)技體育領(lǐng)域，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的攝入以訓(xùn)練、比賽的不同時(shí)段、不同時(shí)機(jī)為主線(xiàn)，幫助運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行體能的提升、最佳代謝狀態(tài)的調(diào)動(dòng)以及疲勞時(shí)的恢復(fù)等；在國(guó)民健康領(lǐng)域，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的攝入通常以保持和提升健康水平為目的，貫穿全生命周期、運(yùn)動(dòng)或者非運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

　　在產(chǎn)品范圍愈發(fā)廣泛的同時(shí)，產(chǎn)品分類(lèi)也愈發(fā)細(xì)致。在電商平臺(tái)上，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為粉劑、膠囊、液體等不同劑型，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)、耐力等不同類(lèi)別，增肌、運(yùn)動(dòng)補(bǔ)給、減脂等不同功能以及不同包裝形式、是否為保健食品等。“產(chǎn)品越來(lái)越豐富，也越來(lái)越有針對(duì)性，更好滿(mǎn)足了不同消費(fèi)群體的需求?！泵膳＿\(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究部分析研究高級(jí)經(jīng)理田芳表示，我國(guó)運(yùn)動(dòng)人群可分為職業(yè)運(yùn)動(dòng)員、專(zhuān)業(yè)健身教練員、運(yùn)動(dòng)健身愛(ài)好者以及運(yùn)動(dòng)健身參與者等4類(lèi)，其中，運(yùn)動(dòng)健身參與者人數(shù)最多且非常龐大。更多的人意味著更多的消費(fèi)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)正從面向運(yùn)動(dòng)員的專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大為面向大眾人群的普通消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。

　　有相關(guān)數(shù)據(jù)佐證。京東健康數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，日?；⒘闶郴漠a(chǎn)品得到的關(guān)注較多，電解質(zhì)沖劑、代餐、瘦身餐等產(chǎn)品銷(xiāo)量增速快，蛋白粉、一周瘦身餐、減肥、西梅汁、黑咖啡是消費(fèi)者在京東App搜索的TOP5熱詞。此外，左旋肉堿、增肌粉、乳清蛋白粉、酵素等品類(lèi)也備受消費(fèi)者關(guān)注。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2015—2020年，中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)的復(fù)合年均增長(zhǎng)率高達(dá)40%，是全球增速最快的市場(chǎng)之一。2023年，中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)規(guī)模約60億元。

　　“國(guó)家政策支持、供給端廠(chǎng)家生產(chǎn)能力充足、需求端市場(chǎng)潛力巨大，是我們對(duì)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景的基本判斷?！北本┛当忍伢w育科技股份有限公司研究與開(kāi)發(fā)中心總監(jiān)魏冰說(shuō)。

三大問(wèn)題制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)喜人，但存在的問(wèn)題也很突出，產(chǎn)品單一缺乏創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善、科普工作不到位等都制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　當(dāng)前，粉劑仍是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品領(lǐng)域主流的產(chǎn)品形態(tài)?！胺蹌┬问降漠a(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)針對(duì)性、專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)，可能更適合專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員或資深健身愛(ài)好者。而對(duì)于大眾群體來(lái)說(shuō)，除了基本的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需求之外，他們還有減肥、增肌等個(gè)性化需求，還會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的風(fēng)味、包裝?！卑查硎?，當(dāng)前，市場(chǎng)上仍然缺少能夠在不同時(shí)機(jī)為消費(fèi)者提供合理精細(xì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充成分的產(chǎn)品，產(chǎn)品形態(tài)也不夠豐富。以蛋白質(zhì)補(bǔ)充類(lèi)食品為例，運(yùn)動(dòng)開(kāi)始后，人體會(huì)逐步代謝碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的代謝就意味著肌肉營(yíng)養(yǎng)（氨基酸）的丟失，這會(huì)導(dǎo)致肌肉體積和力量的下降。因此，蛋白質(zhì)補(bǔ)充類(lèi)食品是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中比較重要的品類(lèi)。但這一品類(lèi)的產(chǎn)品，有的含有與營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥相關(guān)的藥物范疇的功能成分，有的含有關(guān)節(jié)保護(hù)、提升免疫力相關(guān)的功能成分，整體分類(lèi)不夠清晰；而且每個(gè)細(xì)化品類(lèi)中，產(chǎn)品比較有限，理想產(chǎn)品比較“空白”。

　　從產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)看，一方面，標(biāo)準(zhǔn)不健全導(dǎo)致市場(chǎng)存在諸多亂象。比如，當(dāng)下市售的運(yùn)動(dòng)飲料產(chǎn)品，有些嚴(yán)格執(zhí)行GB 24154—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》，有些執(zhí)行GB 15266—2009《運(yùn)動(dòng)飲料》，還有一些并不含有營(yíng)養(yǎng)素的普通飲料產(chǎn)品在“混水摸魚(yú)”販賣(mài)運(yùn)動(dòng)飲料的概念。另一方面，一些標(biāo)準(zhǔn)“過(guò)于嚴(yán)格”，在一定程度上禁錮了企業(yè)創(chuàng)新。比如，咖啡因作為食品添加劑，只被允許添加至可樂(lè)型飲料中，其他飲料若想使用，就只能申報(bào)保健食品，而保健食品的申報(bào)門(mén)檻越來(lái)越高，這讓很多企業(yè)進(jìn)退兩難。

　　“當(dāng)前，咖啡因在普通食品領(lǐng)域的可使用范圍非常窄?！别B(yǎng)生堂集團(tuán)農(nóng)夫山泉股份有限公司科學(xué)法規(guī)事務(wù)總監(jiān)翟鵬貴直言，“事實(shí)上，咖啡因安全性的相關(guān)研究已經(jīng)非常透徹，希望相關(guān)部門(mén)可以考慮適當(dāng)放寬咖啡因在普通食品中的使用限制，特別是咖啡因食品添加劑的使用限制，重新設(shè)定合理的使用量。”

　　運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品涵蓋范圍廣、產(chǎn)品針對(duì)性強(qiáng)，理想的消費(fèi)狀態(tài)是消費(fèi)者充分了解自己的需求及目標(biāo)產(chǎn)品后，再進(jìn)行選擇，這就需要科普工作落地落實(shí)。但很明顯，當(dāng)前科普還不到位，這不僅影響人們的消費(fèi)選擇，也不利于產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　以運(yùn)動(dòng)時(shí)的補(bǔ)水為例，那可絕不是有些消費(fèi)者以為的“大量喝水”。“水中毒和中暑脫水的表現(xiàn)非常相似?！毙录悠聡?guó)立大學(xué)Jason Lee博士說(shuō)，“運(yùn)動(dòng)時(shí)不是喝水越多越好，很多人還沒(méi)有掌握正確的補(bǔ)液方式?！?/p>

　　“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是有一定技術(shù)要求的?！蔽罕赋觯w液流失會(huì)導(dǎo)致人體生理機(jī)能逐漸下降、熱痙攣等運(yùn)動(dòng)性熱病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加，甚至出現(xiàn)惡心、抽搐、精神活動(dòng)減弱等癥狀；過(guò)度水合則可能導(dǎo)致患運(yùn)動(dòng)性低鈉血癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，進(jìn)行耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，補(bǔ)液非常重要，而補(bǔ)液方案則要因人而異、因地而異、因時(shí)而異。鈉、鉀、鈣、鎂是耐力運(yùn)動(dòng)中常見(jiàn)且主要的補(bǔ)充電解質(zhì)，鈉可幫助運(yùn)動(dòng)員減少尿量和提高流體平衡的恢復(fù)率，鉀可幫助肌肉的收縮、放松順利進(jìn)行，鈣可調(diào)節(jié)心臟搏動(dòng)，維持肌肉的收縮和神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞，鎂的濃度則會(huì)影響鉀離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運(yùn)、調(diào)控信號(hào)的傳遞。進(jìn)行耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，要根據(jù)體重變化和排汗量確定補(bǔ)液量，以少量多次的方式，在運(yùn)動(dòng)前、中、后飲用含有適量電解質(zhì)和糖的運(yùn)動(dòng)飲料。

　　當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于咖啡因的認(rèn)知狀態(tài)也凸顯了科普的不到位。科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心阮光鋒博士介紹說(shuō)，《中國(guó)消費(fèi)者咖啡因認(rèn)知及態(tài)度調(diào)查報(bào)告》顯示，超過(guò)一半的受訪(fǎng)者不知道紅茶濃縮粉中含有咖啡因，對(duì)于瓜拉納提取物、巴拉圭茶提取物中含有咖啡因，知曉的人則更少?！叭上M(fèi)者對(duì)咖啡因持非理性回避態(tài)度，很多人拒絕購(gòu)買(mǎi)含咖啡因的產(chǎn)品，但他們卻會(huì)選擇飲茶。”

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李可基表示，對(duì)于并不處在孕期和哺乳期以及某些特定健康狀況的成年人來(lái)說(shuō)，適量飲用咖啡或茶可以成為健康生活方式的一部分；對(duì)于體育愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，咖啡因能興奮神經(jīng)，促進(jìn)脂肪代謝，降低疲勞感。

以技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新

　　春節(jié)期間，電影《熱辣滾燙》上映，帶火了拳擊和減脂，也為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)會(huì)和新思考?！耙粋€(gè)人如何在短時(shí)間內(nèi)減掉100斤并保持健康？除了大量的運(yùn)動(dòng)，還需要一份具有針對(duì)性的飲食方案，要有合理膳食，當(dāng)然也要有科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充?！蔽罕硎?，這為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)指明了發(fā)展方向——看到消費(fèi)者真正的需求，為他們提供精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)支持。

　　“能夠提供精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品一定要有較高的科技含量，這就需要企業(yè)進(jìn)行持續(xù)的科學(xué)研究，同時(shí)從原料、研發(fā)、制造、檢驗(yàn)角度保障品質(zhì)?！蔽罕岢?，企業(yè)要加大具有前瞻性的投入，扎實(shí)開(kāi)展基礎(chǔ)研究，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作，以技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　“恒天然在原料領(lǐng)域開(kāi)展了多項(xiàng)基礎(chǔ)研究，包括該原料的營(yíng)養(yǎng)成分以及是否滿(mǎn)足人體需求等。我們從來(lái)都不是直接為運(yùn)動(dòng)員生產(chǎn)產(chǎn)品，而是配合客戶(hù)開(kāi)發(fā)更符合運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)品?！焙闾烊簧藤Q(mào)（上海）有限公司技術(shù)經(jīng)理蔡小堃表示，只有把前端的科學(xué)研究融入產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，才能打造出真正滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

　　佳得樂(lè)運(yùn)動(dòng)科學(xué)研究院Ian Rollo博士提出，建立強(qiáng)大的合作伙伴關(guān)系至關(guān)重要，要與其他企業(yè)互相學(xué)習(xí)，也要與學(xué)術(shù)界加強(qiáng)溝通。“1985年，我們建立了佳得樂(lè)運(yùn)動(dòng)生理學(xué)實(shí)驗(yàn)室，直至今天，很多研究方向都沒(méi)有改變，例如，通過(guò)在補(bǔ)水和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)方面的研究、教育、服務(wù)和創(chuàng)新，幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)最佳運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)?！?/p>

　　“在肌肉蛋白質(zhì)合成的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化蛋白質(zhì)成分創(chuàng)新方面，我們進(jìn)行了大量的研究，發(fā)現(xiàn)β-乳球蛋白的攝入有助于人體對(duì)亮氨酸的吸收等。如今，我們已實(shí)現(xiàn)了β-乳球蛋白的提純分化及加工。”丹麥阿拉食品原料公司健康營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)部門(mén)總監(jiān)Troels Norgaard Laursen介紹，大量的實(shí)驗(yàn)不僅有助于公司進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，也為針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)提供了依據(jù)。

　　業(yè)界的另一共識(shí)是，要在產(chǎn)品風(fēng)味上花心思，讓消費(fèi)者愿意接受“他們提供的營(yíng)養(yǎng)”。“專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)域的消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品的功能成分及含量，大眾消費(fèi)者則更關(guān)注產(chǎn)品的風(fēng)味及口感?！蔽罕f(shuō)。

　　對(duì)于以更好風(fēng)味留住消費(fèi)者，佳得樂(lè)早早就嘗到了“甜頭”。1965年，佳得樂(lè)推出第一款運(yùn)動(dòng)飲料，以幫助橄欖球運(yùn)動(dòng)員們補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。為了優(yōu)化產(chǎn)品風(fēng)味，研究人員在這款飲料中加入了一點(diǎn)碳水化合物。“更好的風(fēng)味讓健康的飲食習(xí)慣變得更加愉快，也更容易維持。”Ian Rollo說(shuō)。

　　“在推出高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，還要提供更有針對(duì)性的服務(wù)。”魏冰表示，從事不同運(yùn)動(dòng)的專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也不同，針對(duì)這種情況，企業(yè)會(huì)設(shè)計(jì)不同的產(chǎn)品，為他們提供更精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)支持。同樣，這種思路也可延伸至大眾運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)中，企業(yè)要為不同消費(fèi)群體提供相同的優(yōu)質(zhì)服務(wù)?？当忍卦陂_(kāi)發(fā)適用于競(jìng)技運(yùn)動(dòng)人群、健美健身人群、青少年運(yùn)動(dòng)人群、大眾運(yùn)動(dòng)健康人群、軍需人群等不同人群的高品質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，致力于打造智能高效的科學(xué)訓(xùn)練及健康管理平臺(tái)，為消費(fèi)者提供科學(xué)化、智能化的運(yùn)動(dòng)健身解決方案。

　　“作為本土企業(yè)，蒙牛進(jìn)入運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品賽道的時(shí)間不久，但卻定下宏大的目標(biāo)?！碧锓继岢觯膳ＯＭ梢詾橹袊?guó)運(yùn)動(dòng)健身人群打造科學(xué)全面的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)解決方案，助力全民健身計(jì)劃的推進(jìn)。

《中國(guó)食品報(bào)》(2024年03月19日01版)

　　( 責(zé)編：羅晨 )

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