希臘酸奶與普通酸奶：哪種對健康更有益？

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2025-06-05 23:54:00閱讀時長4分鐘1708字

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希臘酸奶比普通酸奶多了一個生產步驟，使其質地更濃稠，口感更酸。兩者都有各自的優(yōu)點，了解它們之間的區(qū)別可以幫助你決定選擇哪種酸奶。

營養(yǎng)對比

商店里出售的酸奶分量可能有所不同，但典型的單份容器通常為6盎司（oz）。以下是低脂原味希臘酸奶和普通酸奶在一些重要營養(yǎng)成分上的對比：

| 營養(yǎng)成分 | 希臘酸奶 | 普通酸奶 |

| --- | --- | --- |

| 熱量 | 114卡路里 | 107卡路里 |

| 蛋白質 | 17.3克 | 8.92克 |

| 總脂肪 | 2.31克 | 2.64克 |

| 碳水化合物 | 6.12克 | 12克 |

| 糖 | 5.51克 | 12克 |

| 鈣 | 187毫克 | 311毫克 |

| 膽固醇 | 13.6毫克 | 10.2毫克 |

制作方法

希臘酸奶和普通酸奶本質上都是通過向牛奶中添加細菌發(fā)酵而成的。常用的細菌有 Streptococcus thermophilus 或 Lactobacillus bulgaricus。

在發(fā)酵過程中，細菌會消化牛奶中的乳糖（天然糖），形成乳酸。這會使牛奶變稠并賦予其風味，從而制成酸奶。

普通酸奶

普通酸奶是通過將牛奶加熱到特定溫度后冷卻來制作的。首先，牛奶被加熱到185華氏度持續(xù)30分鐘或加熱到203華氏度持續(xù)10分鐘。這個巴氏殺菌步驟可以殺死致病微生物，并使酸奶具有更好的質地。然后，牛奶被冷卻到108華氏度，加入起始菌種。接著，在這個較低溫度下保持數小時，讓細菌生長，混合物逐漸形成所需的質地和風味。最后再進一步冷卻以停止發(fā)酵過程。

希臘酸奶

希臘酸奶的制作過程與普通酸奶相同，但在發(fā)酵后會去除掉乳清（一種水狀殘留物）。這會使酸奶的質地更濃稠，風味更濃郁。乳清可以通過傳統(tǒng)方法過濾掉，也可以通過離心機分離。如果標簽上寫著“希臘風格”，則意味著酸奶中添加了增稠劑或干燥劑（如玉米淀粉），而不是去除乳清。“希臘風格”酸奶可能含有更多的糖和較少的蛋白質。

由于制作希臘酸奶需要更多的牛奶，因此它通常比普通酸奶更貴。

健康益處對比

希臘酸奶和普通酸奶都提供了多種營養(yǎng)益處，但某些營養(yǎng)素的含量可能會有所不同。檢查標簽上的添加糖和防腐劑也是個好主意。

1. 支持減肥

攝入更多蛋白質有助于減肥，而酸奶是一種增加蛋白質攝入的有效方式。研究表明，攝入超過推薦每日攝入量的蛋白質（該攝入量因性別、體重、年齡等因素而異）可以減少體脂和體重。蛋白質能讓你感到飽腹，從而吃得更少卻依然感到滿足。

希臘酸奶和普通酸奶的蛋白質含量顯著不同：

酸奶中的益生菌（友好細菌）也可能通過保持消化系統(tǒng)高效運作來幫助避免體重增加。

2. 提供蛋白質

蛋白質不僅支持減肥，還構成人體干重的大約75%，對于許多身體功能至關重要，包括肌肉、骨骼和器官的構建、組織修復等。希臘酸奶每盎司的蛋白質含量幾乎是普通酸奶的兩倍。

3. 含有鈣

鈣通常與強健的骨骼和牙齒相關，但它的作用遠不止于此。鈣還參與肌肉運動和神經傳遞，促進血液循環(huán)，并調節(jié)激素。普通酸奶中的鈣含量明顯高于希臘酸奶（因為乳清被過濾掉時鈣也隨之流失）：

4. 支持腸道健康

酸奶中的活細菌是益生菌，對人體健康的腸道至關重要。它們有助于平衡有益和潛在有害的細菌。一般來說，希臘酸奶可能含有更多的益生菌，但重要的是要檢查標簽，確保所選酸奶標有“活性菌”。這表明其中含有有助于腸道健康的活微生物。

即使你患有乳糖不耐受癥（不能很好地消化乳糖），你也可能能夠食用酸奶，因為細菌會降低乳糖含量。

5. 提供維生素和礦物質

酸奶是一種“營養(yǎng)密集型”食品，富含蛋白質、維生素A、維生素B2、維生素B12以及鈣、磷和鉀等礦物質。希臘酸奶在維生素A、B2和B12的含量上略高于普通酸奶。普通酸奶則含有更多的鈣、鉀和磷。

使用方法

酸奶在全球范圍內被廣泛食用，其歷史可以追溯到公元前10,000年，當時人們開始擠奶并發(fā)現酸奶比牛奶保存時間更長。酸奶可以用作：

在使用酸奶做菜時，請記住希臘酸奶更濃稠且味道更酸，而普通酸奶則更溫和且質地較稀。根據你想要達到的質地選擇合適的酸奶。

哪種酸奶最健康？

總體而言，希臘酸奶在某些重要營養(yǎng)素（如蛋白質）的含量上高于普通酸奶，而且碳水化合物和糖的含量更低。然而，普通酸奶的鈣含量更高，因此你的選擇可能取決于你希望獲得的營養(yǎng)益處。

(全文結束)

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