糊塌子就是我們通常說的“西葫蘆雞蛋餅”，看似簡單，想做的好吃還是有講究的。今天作者就跟大家掰扯掰扯糊塌子的那些小竅門和注意事項。

　　糊塌子小竅門

　　1、鹽殺出來的水別倒掉了！再加個雞蛋基本上就不用加水了和面了

　　2、最后一定要用醋、蒜泥和香油調(diào)配個料汁蘸食糊塌子，蒜汁最好提前腌一會兒入味，蘸著吃才香！

　　糊塌子的做法：

　　1、把西葫蘆擦成絲，放鹽殺出來水，放個雞蛋和面粉，再放點小蔥，順著一個方向打成糊，點入幾滴香油。

　　2、鍋燒熱，放入一點油，油熱將面糊倒入鍋中，攤成餅，千萬別太厚，太厚里面沒熟還黏糊糊的，外面糊，煎至兩面金黃即可出鍋。

　　3、關(guān)于傳統(tǒng)蘸料就是蒜泥和醋，料可以根據(jù)自己喜好，番茄沙司，千島醬，沙拉醬，泰國甜辣醬，黑椒醬……都是可以的。原味，其實也很不錯。

　　糊塌子和面糊時的水量以“用筷子挑起，能掛糊且糊糊比較容易滑落”為度，不要多了，全程中小火烙制。喜歡較脆一點的，可以多烙一會兒，但注意火候不要糊了。翻面的時候，不要心急，多等一會兒，等輕輕晃動鍋子，餅很容易晃動了，就可以翻面了，也不會把它弄破。推薦試用不粘鍋，這樣省事。

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