導語：炒青菜，別再直接下鍋了，牢記2個竅門，翠綠不發(fā)黃，脆嫩不出水

人到中老年，一定要多吃青菜，因為青菜中含有大量的粗纖維和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃青菜的人，不僅腸胃會更好，而且還能為身體補足各種營養(yǎng)物質(zhì)。而家里有小孩的，每天讓他們吃一點青菜，也可以使他們的腸胃更健康，不便秘。雖然青菜很多人都愛吃，可當自己在家炒時，總感覺青菜吃著有菜腥味，而且口感特別老，自己炒的不好吃，全家人就不愛吃青菜。
其實吃青菜，要順應的季節(jié)去吃，不同季節(jié)的青菜，口感和味道的區(qū)別很大。比如在每年10月初到2月末，正是吃上海青的時候，此時上海青不僅含糖量、含水量較高，而且吃著還特別嫩，并且上海青的鈣含量比牛奶都要高，所以在秋冬兩季，大家一定要多吃上海青。而很多人在家炒上海青時，要么出水多，要么葉片炒的都黃了，看著沒有一點賣相。
據(jù)我了解，大部分人炒青菜時，都是直接下鍋炒，其實飯店的青菜為啥那么好吃，他們大部分的青菜都不會直接下鍋炒的！而為了幫助大家炒出全家人都愛吃的青菜，接下來我就以大家常吃的“上海青”為例，把正確做法分享給大家，只需要牢記2個竅門，就能使青菜翠綠不發(fā)黃，脆嫩不出水！
【食材準備】：上海青450克、豬油15ml、食鹽、蒜5克、雞精、蠔油、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：大家買上海青時，盡量買大小適中的中，太大的上海青丟的比較多，太小的上海青吃著不脆嫩，買回家的上海青，先將根切的扔掉，比較長的莖，也可以切的扔一點，葉片比較大的，可以把葉片對半切開，這樣方便上海青同時炒熟。
第二步：把處理干凈的上海青和一勺食鹽全部放入清水中，然后將它們攪拌均勻后浸泡10分鐘，一年四季，上海青中可能會殘留農(nóng)藥或者蟲卵，用鹽水浸泡一下，可以將上海青徹底清洗干凈，將上海青浸泡10分鐘后撈出，再用自來水將上海青沖洗干凈。

第三步：把剝好的蒜沖洗一下，然后把它切成末或者拍成末備用，炒上海青只需要蒜就可以了，它可以明顯的增加上海青的香味。
第四步：鍋中放入適量水，大火將水煮沸后，把上海青和3滴油放入鍋中，將上海青焯水1分鐘后撈出，然后立即過涼水，等上海青完全冷卻后撈出，接著將上海青瀝干備用。
第五步：鍋中放入一勺豬油，盡量多放一點，炒青菜油少了會不好吃的，然后大火將豬油燒的有一點點冒煙后，立即將蒜放入鍋中，將它炸的表面有點發(fā)黃即可。
第六步：將上海青放入鍋中，猛火炒半分鐘，再把食鹽、蠔油、雞精和一小勺水全部放入鍋中，繼續(xù)大火炒10秒左右即可起鍋食用。千萬不要久炒，否則上海青吃著不脆嫩。
【炒青菜的2個竅門】：
第一個竅門：炒上海青時，一定要焯水，因為上海青中含有大量的草酸，草酸進入口腔后，會感覺到很澀口，而將上海青焯水，不僅可以去除草酸，而且還能減少上海青中的水分流失，從而使青菜吃著更脆嫩。
第二個竅門：一定要用豬油炒上海青，因為豬油的包裹性比其他油都要好，它可以防止上海青在炒的過程中發(fā)黃，同時豬油本身還具有香味，用豬油炒的上海青，吃著聞著都會更香一些。

炒青菜，別再直接下鍋了，一定要先焯水，再用豬油炒，牢記2個竅門，翠綠不發(fā)黃，脆嫩不出水！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。

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