炒黃瓜時(shí)，直接下鍋是大錯(cuò)！多加這1步，黃瓜更脆更入味，太香了

中國(guó)人的餐桌講究“不時(shí)不食”，眼下正是薺菜，香椿，春筍，鮮百合等時(shí)令蔬菜上市之際，無論哪種做法，都令人回味無窮。不過今天，小簡(jiǎn)教您的是，另一種新鮮蔬菜的做法，無論是生吃，還是熱炒，亦或是涼拌，都是非常不錯(cuò)的，既有爽脆的口感，又有翠綠的顏色，還有較高的營(yíng)養(yǎng)，它就是——水果小黃瓜！

水果黃瓜，看模樣就不像我國(guó)原產(chǎn)，它是自荷蘭引進(jìn)而來的，近幾年在我國(guó)各地均有栽培！小黃瓜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，其含有的維生素和膳食纖維都是非常高的！很多人認(rèn)為它是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，其實(shí)不是，它跟圣女果一樣，都是為了食用方便，改良的新品種，所以大家放心食用便可！

小黃瓜的做法比較單一，好像是除了生吃，涼拌，再無其它更好的做法！今天小簡(jiǎn)顛覆傳統(tǒng)，教您一道不一樣的做法，非常簡(jiǎn)單，就算是廚房小白也能輕松駕馭！一起看看詳細(xì)做法吧……

所需食材：水果黃瓜，五花肉，干辣椒，大蒜，食用油。

做法，1：買回的小黃瓜將其洗凈，然后切成厚片，撒上鹽抓勻，腌制20分鐘。

2：五花肉切成末，大蒜切片，干辣椒切成小節(jié)。

3：將腌好的黃瓜，放在干凈的紗布中，用力將水分攥干，備好待用。

4：炒鍋燒熱，加入食用油，先放入蒜末炒制斷生，再放入蒜片和干辣椒，炒香。

5：沿鍋邊烹入少許的醬油，再下入小黃瓜快速翻勻，加少許鹽，白糖調(diào)味，翻勻即可出鍋。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：小黃瓜撒鹽腌制后，一定要攥干水分，不然吃不出脆嫩的口感。

2：爆鍋時(shí)，一定要將醬油炒香，沿鍋邊烹入，利用炒鍋的熱量，徹底激發(fā)出香味。

3：最后調(diào)味時(shí)要注意，因?yàn)橐央缰七^，黃瓜已有底味，加鹽時(shí)不要太多，以免太咸。

4：這道菜要求吃出黃瓜的脆感，所以黃瓜下鍋后，快速翻勻，馬上出鍋即可，不要超過30秒。

大廚小竅門：普通的炒黃瓜，有時(shí)候上桌時(shí)，已經(jīng)出水很多了，吃起來也沒有脆感，那是因?yàn)槌蠢狭?。為了能吃出脆嫩的口感，切完后直接炒是大錯(cuò)特錯(cuò)，要先用鹽腌制一會(huì)，再攥干水分，然后再下鍋快炒，多加這1步之后，黃瓜更脆更入味，而且顏色更翠綠，有時(shí)間您也試試吧……

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