導(dǎo)語(yǔ)：隨著夏天的到來(lái)，涼菜成為餐桌上的必備之選。在這里，小編為大家整理了涼拌菜的家常做法大全，一起來(lái)看看吧！

涼拌金針菇

原料： 金針菇200克、小米椒3個(gè)、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

金針菇洗凈切去頭部，將小米椒切成粒，蒜頭拍碎。

鍋中燒開適量水，加少許鹽，放入金針菇焯水1分鐘，撈出瀝干備用。

另起鍋，倒入適量油燒熱，熄火后加入小米椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻。

將調(diào)好的醬汁淋在金針菇上即可。

小貼士：

焯水時(shí)間控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇口感爽脆，減少塞牙情況。

配菜可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

*辣土豆絲

原料： 土豆2個(gè)、朝天椒1個(gè)、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法：

土豆去皮后切成絲。

鍋中燒開清水，加入食鹽，放入土豆絲焯熟后撈出，瀝干備用。

切碎朝天椒，加入裝有土豆絲的碗中，再加入鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋，拌勻即可。

涼拌蒜泥茄子

原料： 茄子500克、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

做法：

茄子洗凈后上籠蒸15分鐘左右。

蒸熟的茄子用*劃成小條。

取一小碗調(diào)制醬汁，加入適量鹽、糖、生抽、老抽和少許高湯或水。

將醬汁淋在茄子上，撒上拍碎的大蒜和蒜苗。

熱油澆在茄子上，使得大蒜的香味能夠充分釋放。

小貼士：

整只蒸茄子不僅能保持營(yíng)養(yǎng)不流失，還方便*作。

不要用太多油，留下的余油可用于炒其他菜品。

涼拌好的茄子可放入*箱冷藏，口感更佳。

涼拌海帶絲

原料： 海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。

鍋中燒開水，關(guān)火后倒入海帶絲，迅速拌勻，撈出后過(guò)涼水，瀝干備用。

加入生抽、少許料酒、醋、辣油、糖和蒜末，拌勻。

將拌好的海帶絲浸泡在醬汁中，增加風(fēng)味。

小貼士：

焯水可以去除海帶的一部分腥味，但時(shí)間不要超過(guò)30秒，否則會(huì)影響口感。如果想要更有嚼勁的海帶，可事先準(zhǔn)備*水。

涼拌菜的家常的做法大全2

導(dǎo)語(yǔ)：大家是否對(duì)制作涼拌菜感到好奇呢？接下來(lái)，小編為大家分享涼拌菜的全套制作方法，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

涼拌黃瓜變蛋

原料：黃瓜、雞蛋、香油、鹽、雞精粉

制作步驟：

將黃瓜洗凈，切成薄片，放入容器中。

打散雞蛋，剝好洗凈，切成小塊，與黃瓜放入容器中。

加入適量的香油、鹽和雞精粉，攪拌均勻。如果喜歡辣味，可加入少許辣椒油，再次攪拌均勻即可。

涼拌蒜茄子

原料：茄子、鹽、蒜汁、香油

制作步驟：

將茄子洗凈，放入開水中煮至爛熟（可用筷子戳一下茄子，若能輕松戳透即可）。

撈出茄子，放入*水中冷卻。

剝?nèi)デ炎油馄?，搗成泥狀，加入鹽、蒜汁和香油，攪拌均勻即可食用，味道鮮美。

涼拌黑木耳

原料：干黑木耳、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻；調(diào)料：鹽、雞精、白醋、芝麻油

制作步驟：

將泡發(fā)好的黑木耳洗凈，去除老蒂，放入鍋中焯熟，煮沸后再煮5分鐘。

撈出黑木耳，浸泡在*水中，完全冷卻后撈出，用手撕成小片。

將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲，與黑木耳混合，加入熟白芝麻，再加入適量的鹽、雞精、白醋和芝麻油，攪拌均勻即可享用。

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